我们测试了13个碳钢锅，其中3个脱颖而出

我们最喜欢的煎锅来自Mauviel, Vollrath和CruxxGG。

通过

泰勒穆雷

2023年1月18日更新

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白色表面上的一排碳钢煎锅 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

直奔主题

我们最喜欢的碳钢煎锅来自Mauviel．这种轻便的平底锅很容易释放食物，使用起来很愉快。我们也喜欢这个模型Vollrath也指出美国的价格稍便宜一些。最后，如果你正在寻找一个一流的预调味碳钢煎锅，我们推荐CRUXGG调味蓝钢煎锅，它轻易地释放了我们在里面制作的所有东西。

如果你还没有考虑过买一个碳钢平底锅，这就是你的星座:碳钢就像铸铁的表亲，在你的厨房里很值得占有一席之地(你会在专业烹饪界发现它们很多)，但要注意。

这些平底锅是由碳和铁的混合物制成的类似的来铸铁,但它们更薄、更轻，对温度的变化反应更灵敏。和铸铁一样，大多数碳钢煎锅也必须是经验丰富的在它们完全发挥其天然的不粘功能之前(尽管有些是作为预调味的出售的，值得注意的是，无论哪种方式，碳钢——像铸铁——永远不会。Teflon-level不粘锅的）.碳钢锅也可以用在燃气、电或感应灶台上(甚至是明火上，如果你喜欢的话)。

碳钢煎锅的另一个主要吸引力是它们的耐用性;这些平底锅可以承受数小时的高温，并且可以无缝地从烤箱转移到炉子上。碳钢锅唯一不能做的就是长时间处理酸性酱汁，因为这会侵蚀它们的调味(和铸铁锅一样)。当我们深入研究碳钢锅和铸铁锅的区别时在这里在美国，最主要的特点是碳钢平底锅有倾斜的、张开的侧面，这使得它们更适合于高空跳伞(“如果你想把什么东西发射上天，你需要把它从倾斜的斜坡上发射出去，而不是撞到墙上，”高级烹饪总监说丹尼尔Gritzer解释)。另一方面，铸铁的侧面是直的，垂直的，这使得它非常适合浅煎和烘烤玉米面包和平底锅披萨等食物。

那么，我们提到的碳钢警告是什么呢?是丹尼尔说“如果你已经拥有大量的铸铁，我不会试图说服你，你还必须投资碳钢。”这是因为，在大多数情况下，锅是可以互换的。然而，正如丹尼尔也指出的那样，“如果你还在收集炊具，或者如果你像我一样喜欢强迫性地购买厨房用具，不管你是否需要它，那就值得考虑一些碳钢件。”

所以，考虑一下我们会的!为了找到最好的碳钢平底锅，我们测试了13种不同价位的流行平底锅。

《赢家一览

亚马逊

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这锅彻底调味后，就顺利通过了我们的测试。宽阔开阔的表面很容易容纳大量的蔬菜，这是一个完美的塔挞。

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Vollrath碳钢平底锅比Mauviel轻(价格几乎是Mauviel的一半)，通常是专业厨师和餐馆的首选，这是有充分理由的。在我们的测试中，我们发现沃尔拉斯加热速度快，热量分布均匀。

威廉姆斯

威廉斯-索诺玛的观点

这款碳钢锅刚从盒子里拿出来就调味得很好，这对那些有点害怕的人来说是一个很好的选择调味碳钢．在每次测试中，这只锅都能很容易地释放出食物，做出煮得很熟的煎蛋和精致的花边可丽饼。

测试

用煎锅做的洋葱蛋挞。 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

调味料(预先测试):在开始测试之前，我们先给没加调料的煎锅调味。这包括在高温下加热平底锅并涂油。当油变热时，它会经历一个被称为聚合的过程，这个过程会产生一种不粘的“调味料”或涂层。阅读更多关于这个过程在这里．
易煎蛋试验在所有未调味的锅完全调味后，我们将每个锅加热一分钟，并加入一层均匀的中性食用油。然后，我们在每个锅里打两个大鸡蛋。两分钟后，我们翻转鸡蛋，让它们再煮10秒。
绉测试为了检验热分布，我们做了几批我们的经典可丽饼食谱．我们把每个锅加热两分钟，然后加一点中性油，用纸巾擦掉多余的油。然后我们在中间加入1/4杯面糊，并立即旋转平底锅，试图使面糊尽可能薄，并覆盖尽可能多的表面面积。一旦顶部开始变干，我们就用锅铲翻动可丽饼，观察它是否煮得均匀，是否粘在锅上。

烤鸡测试(只限优胜者)我们在每个平底锅上涂上一层薄薄的均匀的食用油，然后烤一块6盎司的去骨去皮鸡胸肉(水平切成两半)。在加入鸡肉之前，我们把锅加热了整整两分钟，每个鸡胸肉每面煮四分钟。我们评估了鸡肉，以确定它煮得有多均匀，是否粘住了，并检查了褐色。
蓝花椰菜测试(只限优胜者)：我们用中火加热每个获胜的锅两分钟，然后加入两汤匙食用油，煮两杯花椰菜，以确定用木勺搅拌的容易程度(或困难程度)，以及通过摇晃锅来翻动花椰菜。
洋葱蛋挞测试(仅限优胜者):为了真正确定表面不粘的程度，我们用我们的洋葱挞挞食谱．面皮做好后，我们把它翻过来评估一下最后的效果。
可用性和清理测试:在每次测试中，我们都要考虑握持和移动平底锅的舒适度，是否能够轻松地将抹刀放入平底锅中，以及平底锅是否容易清洁。

我们学到了什么

彻底调味需要时间

在大理石台面的碳钢煎锅里煎鸡蛋 — 彻底的调味是必不可少的，让煎锅充分发挥其不粘的潜力。
华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

即使在完全调味了每个未调味的平底锅之后，没有一个平底锅能在煮熟的鸡蛋时不粘住。这并不是完全出乎意料的，随着时间的推移，调味料会继续积累。你在平底锅里做的第一件事应该是一些脂肪含量高的东西(比如煎牛排)。每次你用脂肪烹饪时，你都会添加调味料(这是真的铸铁)。

测试结束后，我们在获胜的平底锅里尝试了更多的易煮鸡蛋，并很高兴地看到了更好的结果，鸡蛋完全熟了(不粘)。

越轻越好

碳钢煎锅里的西兰花 — 轻便的平底锅更容易操作，抛菜也毫不费力。
华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

我们更喜欢轻一点的平底锅，这样可以更快地加热，更容易将它们移出烤箱，也更容易将可丽饼面糊旋转。

轻巧的平底锅也是烹饪魔法的秘密，人们只需轻轻一挥手腕，蔬菜就会从锅的边缘向上倾斜，然后回到自己身上。如果锅太重，单手炒菜就不可能了。有些平底锅很重，需要两只手才能提起，这使得像蒸蔬菜和搅拌面糊这样的工作变得非常困难。总的来说，我们发现3磅或3盎司以下的平底锅最容易提起，即使里面装满了食物。

如果你喜欢铸铁锅，你也会喜欢碳钢

预先调味的平底锅是一种受欢迎的便利

几乎所有预先调味过的平底锅都能做出完美的煎蛋和薄得令人愉快的可丽饼(除了制造的它可能需要更多的调味，尽管它声称是“预先调味的”)。

在制作可丽饼的时候，一些预调味的平底锅几乎太不粘锅——你需要一定量的面糊粘在中间，这样你就可以把多余的面糊旋转到锅的边缘。但是，虽然这是一些锅在薄饼测试中的一个缺陷，我们不认为这是一个整体的交易破坏者。

所以，虽然我们最终还是喜欢自己调味(因为制造商的涂料的长期耐用性是未知的)，我们确实认为一个预调味的碳钢煎锅可能是一个受欢迎的，值得那些害怕的方便给炊具调味．

中等长度的圆角手柄是最好的

莫维尔平底锅上圆形手柄的特写图像 — 我们更喜欢末端圆润的手柄;它们比方形的手握起来更舒服。
华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

大多数碳钢锅都有非常相似的手柄——通常是一个有角度的，1英寸宽的钢棒——你可以用厨房毛巾或毛巾抓住它微波炉手套操纵平底锅时。在舒适度方面，我们更喜欢圆角的手柄，而不是棱角分明的手柄。长度可以有所不同，但7到9英寸是一个好的中间长度。太短的话，你的手就会离火焰太近，太长的话，你的手就会变得很别扭。

标准:在碳钢煎锅中寻找什么

一个非常好的碳钢煎锅:重量轻，倾斜的边缘，圆形的手柄，2英寸深的边。 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray / Grace Kelly

未加工的碳钢和预加工的碳钢差别很大。预调味的平底锅应该是完全不粘的，很容易释放粘蛋和精致的鱼。未经调味的碳钢在适当的调味后都是一样的，我们发现便宜的平底锅和更贵的平底锅的质量几乎没有区别(我们实际上看到最昂贵的平底锅的效果很差)。

无论哪种风格，重量越轻肯定越好——我们倾向于选择3磅或3盎司以下的平底锅。较轻的平底锅加热得更快，也更容易举起和操作。

我们还喜欢有宽的、倾斜的边缘，至少有两英寸高的锅。再短一点，当我们试着搅拌或炒菜时，蔬菜就会飞起来。

亚马逊

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我们喜欢的:Mauviel平底锅在我们所有的测试中都表现不错(除了最初的鸡蛋测试，但在使用过程中获得了一些调味后，它很快就恢复了正常)。它的特点是一个宽阔，开放的表面面积，允许烹饪固体数量的蔬菜而不会拥挤。它的手柄边缘更圆润，我们觉得握起来很舒服。

我们没有”t:这只锅在旋转和翻转的时候有点重。我们在测试时也注意到一些粘连，但这可能是由于洋葱馅的酸度。

出版时价格:70美元。

主要规格

重量:3磅，3盎司
蒸煮面直径:8 1/2英寸
护理:手只
感应兼容:是的

Mauviel碳钢平底锅，表面为白色 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

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我们喜欢的:这个牌子是餐厅厨师的最爱。虽然这款平底锅没有特别的功能或花哨的配件，但它仍然是一个可靠的选择，性能和其他许多平底锅一样好(如果不是更好的话)，但价格只是其中的一小部分。这是我们测试过的锅中最轻的，它加热得更快，更容易举起、翻转和煎。这个平底锅也能做出均匀的结果，包括薄而有花边的可丽饼和片状的鞑靼挞。

我们没有”t:11英寸型号的手柄几乎有9英寸长，我们觉得很麻烦。

出版时的价格:38美元。

主要规格

重量:2磅6盎司
蒸煮面直径:7又5/8英寸
护理:只洗手
感应兼容:是的

沃拉斯碳钢平底锅，表面为白色 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

威廉姆斯

威廉斯-索诺玛的观点

我们喜欢的:虽然所有的预调味锅都很容易释放可丽饼，但只有CRUXGG的表面纹理恰到好处，足以抓住可丽饼面糊，这样我们就可以把它旋转到边缘。在所有的锅中，这个模型有一个最舒适的手柄，因为它的圆形边缘。

我们没有”t:制造商涂层的长期耐久性是未知的。它也比我们的其他赢家贵一点。

出版时的价格:80美元。

主要规格

重量:3磅，1盎司
蒸煮面直径:7又3/4英寸
护理:只洗手
感应兼容:是的

表面为白色的碳钢平底锅 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

竞争的加剧

萨德尔碳钢煎锅这是仅有的几只可丽饼粘住的平底锅之一，尽管它的调味料和其他的完全一样。我们还发现手柄非常不舒服，其中一个边缘非常锋利。
贝尔维重型碳钢煎锅系列BelleVie由于体积小而显得很重，而且手柄很难拿。
BK炊具钢碳钢煎锅这个平底锅的表现几乎和获胜的CRUXGG一样好，但它的表面太不粘了，以至于可丽饼的面糊四处滑动，而不是粘在中间，导致可丽饼略微不均匀。
碳钢煎锅里的10号龙葵这个平底锅很难用抹刀，翻的时候会把可丽饼撕破。
铁匠碳钢农家乐煎锅我们无法证明这个煎锅的价格是合理的，它既不能烤出均匀的薄饼，也不能煎出不粘的鸡蛋。
预调味碳钢Pro感应10“煎锅虽然这是一个非常好的锅和一个舒适的手柄，我们有同样的问题，BK -表面有点太不粘产生坚实的可丽饼。

OXO黑曜石预熟碳钢，10":一个可靠的选择，有一个有用的手柄盖，OXO将是一个很好的选择，任何人寻找一个非常不粘涂层。
物质资产黑碳素钢煎锅我们对这只锅寄予厚望，但在测试可丽饼时，由于锅很重，它无法均匀地散发热量，导致可丽饼面糊斑斑。
用蓝碳素钢煎锅制作这只锅在两次测试中都表现不佳，受热不均匀，而且很难用抹刀铲进去。尽管有预先调味的食物，但制造商要求只煮高脂肪的食物，所以这款食物可能需要更多的时间才能进入。
洛奇碳钢煎锅，预调味我们撕了一张可丽饼，试着把锅铲放到下面，可丽饼的颜色很苍白，而且烤得不均匀。