我们测试了11种不同的烤盘，其中3种获得了最高分

以犹太移民的陶瓷锅为原型从德国带过来的，这个名字来源于德国的庆祝活动或“聚会”蛋糕，也就是在里面烤的bundkuchen。这种风格的平底锅的特点是有一个内核，可以帮助将热量传导到蛋糕的中心，还有复杂的设计，可以在表面上留下印记。我们今天所知道的邦特平底锅是这个品牌第一次大规模生产的北欧器皿不过，虽然他们可能已经普及了这种平底锅，并为其名称申请了版权，但市场上的“槽管平底锅”(竞争对手这样称呼他们的产品)却充斥着各种各样的产品。有铝(铸造和成型)，钢，甚至硅胶制成的锅。由于形状和图案的复杂性，不粘涂层很常见，但我们也测试了一些替代品，比如陶瓷涂层。

由于这些蛋糕通常很少装饰(可能会撒上一层可可粉或薄釉，如果有的话)，表面的任何瑕疵都会暴露出来，因此均匀烘焙和干净出炉尤为重要。我们测试了11个烤盘，以找到烤得均匀、容易释放的选择，并做出了令人惊叹的蛋糕。

《赢家一览

最好的平底锅

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这个锅的戏剧性形状立即引起了我们的注意，由此产生的蛋糕和果冻模具没有让人失望。这只锅是用厚铸铝做的，能把橄榄油蛋糕均匀地煎成棕色，它的不粘涂层经得起我们的划痕测试，把蛋糕和果冻干净利落地释放出来。Nordic Ware生产铸铝平底锅，就像这个，有各种各样的设计。

如果空间不够，最好的平底锅

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威廉斯-索诺玛的观点

这款经典的铝制烤盘在我们所有的测试中都表现得非常好。它的标准12杯容量和传统的，吸引人的设计使它成为那些想要一个平底锅做所有事情的人的完美选择。

最好的选择不粘烤盘

casaWare陶瓷不粘锅9英寸槽蛋糕盘

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如果你正在寻找一个没有传统的化学不粘涂层的平底锅，不要用硅胶(它软软的，烤得不均匀)，而是选择这种陶瓷涂层的平底锅。它没有像我们的首选那样均匀地散发热量，但它很容易释放蛋糕和果冻模具，我们仍然对它的性能印象深刻。

测试

• 蛋糕测试:我们烤了两批橄榄油蛋糕在每个煎锅准备好后按下这个方法。我们注意到操作平底锅是多么容易，平底锅把蛋糕表面烤得多么均匀。我们还注意到蛋糕烤的时间是长还是短。然后，我们检查了平底锅如何将它们的形状和图案传递到成品上。
• 胶模测试(仅限优胜者):我们用我们最喜欢的平底锅做了一个老派的果冻沙拉，看看它们是如何处理和释放出脆弱、易碎的物质的。我们做了四批明胶沙拉食谱(由于12月份没有酸橙果子露，所以改成了覆盆子的味道)，把每一个都冷藏一晚，把锅外面浸在热水里十秒钟，把每一个都弄松，然后把成品放在盘子里。
• 耐用性测试:我们用黄油刀轻轻划伤每个锅，模仿用刀从锅中取出蛋糕的动作。我们还用海绵擦了擦锅，注意通过正常洗涤对不粘涂层的任何损坏。在其他测试中，我们注意到受损的涂层是否会影响性能。
• 可用性和清理测试:在整个测试过程中，我们注意到这些平底锅操作起来有多容易，以及它们的手柄(如果有的话)在平底锅正面朝上(满是面糊或果冻)和倒立时是否有用。我们还检查了这些锅是否容易清洗。

我们学到了什么

铝锅烘烤和变褐最均匀

不同的平底锅材料导热性不同。因为蛋糕的表面在最终成品中是可见的，我们最喜欢的锅是那些均匀地把蛋糕烤焦的锅。我们烘烤每一个蛋糕，直到内部温度达到200华氏度，把烤盘放在烤盘上(应该注意的是，烤盘自己传导热量)，以稳定它们。我们发现，铝制锅(如Nordic Ware的两种型号)和一些钢制锅的导热效果最均匀，不会产生热点。我们最不喜欢的型号(包括特鲁多结构化硅胶槽式平底锅，8.5杯由硅胶和威尔顿完美的结果优质不粘9英寸槽管锅这是一款钢制的蛋糕，在蛋糕顶部的顶端，也就是平底锅放在烤盘上的地方，蛋糕的颜色明显变暗，而在靠近内圈的地方，蛋糕看起来很苍白，没有烤好。这个问题在硅胶锅中最为明显，这两个锅都有一个钢圈来稳定模具。

看起来很重要

这个指标可能有点主观，但由于所有的平底锅都有一些装饰元素，我们认为测试平底锅在我们制作的蛋糕和果冻模具上印上图案的成功程度很重要。

能做出最好看的蛋糕和模具的锅是那些在整个锅里(里面，外面，一直到底部)都印着深深的图案的锅。由于蛋糕和面包是在烤箱中发酵的，所以在烘烤过程进行到一半之前，锅口的最后一两英寸是不会接触到里面的烘焙食品的。因此，锅的这一部分的图案(它似乎总是以最复杂和精致的设计为特色)将不会像里面的食物一样详细地传达给食物。你可能事先不知道面糊会落在锅里的确切位置，所以你可能会在一个奇怪的地方切断设计。我们最喜欢底部有一种图案的平底锅。

把手很好，但不是成败的关键

我们测试的一些平底锅有把手，其中一些甚至用硅胶垫了衬垫，但我们发现，有没有把手对平底锅的操纵性影响不大。烘焙时，我们总是建议将烤盘放在烤盘上，以使其在烤箱中稳定下来(否则，凹槽表面可能会在烤箱架的横档之间滑动，导致烘焙倾斜)，所以我们发现在烤箱中移动蛋糕时，我们处理的是烤盘，而不是蛋糕本身。当我们把果冻模具泡在热水里的时候，我们很高兴有坚固的把手可以抓住，但是当我们试图把平底锅翻过来放在有边的餐盘上的时候，它们就碍事了。因为把手不是决定成败的关键，如果你没有足够的橱柜空间或者不太可能制作果冻模具，可以考虑跳过把手。

不粘涂层是必要的，但并不总是持久的

从锅中取出蛋糕是出了名的困难。其他的烤盘可以用羊皮纸做衬里，有弹簧夹边，或者至少你可以用刀在边缘上划一圈。由于它的棱角、曲线和凹痕，bond平底锅拒绝了所有这些有用的技巧，烘焙师完全依赖平底锅来释放蛋糕。大多数烤锅通过使用不粘涂层来实现这一点。

我们测试的所有平底锅都能干净地释放出蛋糕和果冻雕塑，即使我们用刀和粗糙的海绵刮过它们。然而，所有的锅，除了那些硅胶的，在被黄油刀轻轻戳了十下之后，都有明显的划痕。虽然有些显示出轻微的损害，但其他的，比如美国锅烘焙不粘槽管蛋糕锅，Anolon高级不粘槽模具烘烤盘与硅胶握把,威尔顿完美的结果优质不粘9英寸槽管锅很容易剥落。由于不粘涂层对锅的功能至关重要，而且不粘涂层随着时间的推移会分解成有害的化学物质，我们建议远离那些涂层容易损坏的锅。

硅胶烤盘不值得这么麻烦

虽然我们很高兴尝试硅胶锅作为不粘涂料的更安全，更耐用的替代品，但我们对结果感到失望。这种平底锅的设计很脆，很容易把蛋糕放出来，但很难操作，一提起就会把里面的东西洒出来。在橄榄油蛋糕测试中，我们不小心把一个硅胶锅放得离烤箱壁太近，导致蛋糕明显不均匀。我们测试的两个硅胶锅在橄榄油蛋糕测试中表现最差，蛋糕的焦黄极不均匀。它们也很难洗，从水槽里的海绵上蠕动而去。

理想的容量在10到12杯之间

我们测试的大多数平底锅的内径在9到10英寸之间，高度在3.5英寸左右，能装下大约90液盎司的面糊。这些平底锅完全适合我们的测试批次，不需要像我们做15杯那样增加或减少额外的面糊北欧器皿白金系列周年纪念盘(无论如何，我们都很喜欢它，称之为我们的赢家)，以及Trudeau 05115204M结构化硅胶槽式烤盘，8 1/2杯。因为大多数烤盘都有10到12杯的容量，如果你想使用标准烤盘的食谱而不做任何复杂的数学计算，请记住这些测量:你的食谱应该填满烤盘的大约2/3到3/4。如果比这还高，用勺子舀出一些面糊;浪费一点总比把烤箱弄得一团糟好。

标准:在一个好的平底锅中寻找什么

一个好的烤盘应该能均匀地把蛋糕烤成棕色，容易释放出里面的东西，并且能承受正常的磨损。我们更喜欢铝制的锅，因为它的热分布很好。深脊和戏剧性的设计可以加分。

最好的平底锅

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我们喜欢的:在我们测试过的所有平底锅中，这款平底锅的蛋糕纹路最深，设计最引人注目。虽然这个平底锅比我们测试过的其他平底锅能装更多的面糊(多达15杯)，但它从内环到外环的连续设计意味着，无论我们把它装满多少，我们都会得到一个从上到下设计相同的漂亮蛋糕。这款平底锅的耐用性测试也很好:不粘涂层的划痕非常轻微，但差别很小，对烘焙没有影响。铸铝的耐用性和刚性使这个锅也能很好地进行复杂的设计，因为锅的形状是由将熔化的金属注入模具而不是把形状压在金属片上。

我们不喜欢的是:虽然我们几乎没有什么不喜欢的，但它的大尺寸使它在某些方面不如我们的首选。首先，如果你没有太多的空间(在你的橱柜或烤箱里)，你可能想要考虑一个较小的选择。这个锅太大的另一个缺点是蛋糕从锅里出来的时候要掉很长一段路。果冻模具没有填满整个锅，在出来的时候撞在盘子上很重，沿着边缘飞溅。

出版时的价格:35美元。

主要规格

• 重量:1磅，11.4盎司
• 材料:铸铝不粘涂层
• 维度:12 x 10.75 x 4.5英寸
• 容量:124液盎司(15.5杯)
• 清洁和护理:建议手洗，不要使用金属工具或磨料清洁剂

如果空间不够，最好的平底锅

北欧陶瓷成型铝制平底锅

威廉斯-索诺玛的观点

我们喜欢的:这只平底锅的图案清晰清晰，烤出了一个漂亮的蛋糕，形成了一个华丽的果冻模具。它使蛋糕均匀地变成棕色，很容易就把蛋糕释放出来。虽然它缺乏明显的手柄可能会造成轻微的不便，但我们认为这是值得的，因为它的占地面积更小，而且它的轻重量有助于它的便利性和可操作性。在我们的划痕和洗涤测试中，涂层表现非常好，几乎没有损坏。

我们不喜欢的是:形成我们喜欢的设计的深脊也使平底锅更难清洁。

出版时的价格:28美元。

主要规格

• 重量:14.2盎司
• 材料:成型铝，不粘涂层
• 维度:10.75 x 10 x 3.5英寸
• 容量:95液盎司(11.9杯)
• 清洁和护理:只能手洗，不能使用金属工具或磨料清洁剂

最好的选择不粘烤盘

casaWare陶瓷不粘锅9英寸槽蛋糕盘

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我们喜欢的:陶瓷涂层非常出色地通过了我们的耐久性测试;这些划痕几乎看不出来。蛋糕和果冻模具也很容易从锅中释放出来，陶瓷涂层也有一些有趣的颜色。这只锅烤得不是最均匀，但也远不是最差的。

我们不喜欢的是:这个模具的脊非常微妙，导致了一个相当无聊的最终产品。锅在外缘烤得更快，导致内圈更苍白。

出版时的价格:23美元。

主要规格

• 重量:1磅，2.8盎司
• 材料:陶瓷涂层钢
• 维度:12 x 10.5 x 3.5英寸
• 容量:90液盎司(11.25杯)
• 清洁和护理:建议手洗，不要使用金属工具或磨料清洁剂

竞争的加剧

• 威尔顿完美结果优质不粘9英寸槽管锅:这个钢合金锅把蛋糕的外面烤焦了，而里面却很苍白。凹槽的设计在成品上几乎看不出来。
• Anolon高级不粘槽模具烤盘与硅胶握把:这个碳钢锅烤得不均匀，外面颜色更深，里面颜色更浅。我们喜欢它的握把，但用得不够频繁，所以不需要它们，而且清理它们周围的东西很痛苦。
• Trudeau 05115204M结构化硅胶槽式烤盘，8 1/2杯我们最不喜欢的锅，这个硅胶锅烤得很不均匀。它还有一个光滑的、静电的表面，对灰尘和头发来说是一个绝对的磁铁。它的容量是八杯半，是我们测试过的最小的平底锅。
• 美国锅烘焙不粘槽管蛋糕锅：这个锅由镀铝钢制成，与其他钢锅一样烘烤，表面烘烤不均匀。
• 法式烤盘：与Le Creuset著名的荷兰烤箱不同，他们的平底锅没有涂上珐琅，而是一层不粘涂层。涂层很耐用，在我们的划痕测试中表现良好，但平底锅的材料没有均匀地烘烤蛋糕。在我们的橄榄油蛋糕测试中，当蛋糕完全煮熟时，蛋糕的外部几乎烧焦了。我们也不喜欢蛋糕微妙的设计，直内胎更容易让人想起天使食品蛋糕的平底锅，由于蛋糕的粘性极强，这种平底锅必然很简单。
• Cuisinart厨师的经典9.5英寸不粘双色调凹槽蛋糕锅：这个平底锅的特点是一个直的内管，在我们完成的蛋糕上形成了一个可见的缝，很难清理。由于外层是黑色的，它的烘烤速度也快得多。
• Calphalon经典烘焙用具10英寸不粘锅蛋糕槽：这只锅在我们的橄榄油蛋糕和耐用性测试中表现相对较好，但没有任何突出的特征可以将其归类为赢家。20美元的价格，是一个可靠的预算选择。
• Lekue红色硅胶深Savarin烘烤模具：我们喜欢这个硅胶模具上半部分的设计，但是底部的部分已经褪色了。我们测试的两个硅胶锅都不均匀地把蛋糕烤焦，但很容易把蛋糕中的东西释放出来。

常见问题

做烤盘最好的材料是什么?

我们推荐铝制平底锅，因为它们能够均匀地散发热量，烤出的蛋糕也能均匀地变褐。

从烤盘里取出蛋糕的最好方法是什么?

让你的蛋糕在锅里冷却大约十分钟，然后再把它拿出来。轻轻地把蛋糕的边缘从锅里拉出来，使它变松。在平底锅的开口上放一个盘子或烤盘，把蛋糕和蛋糕底一起翻过来。如果你用力地敲了几下，蛋糕仍然没有掉下来，试着把锅的外面浸在热水里几秒钟，然后再试一次。如果你仍然有问题，让你的蛋糕完全冷却，用你的手指轻轻地把蛋糕从锅的边缘拉出来，试着找出卡住的地方。使用塑料刀或木制筷子(不要使用金属工具，因为金属工具可能会破坏不粘涂层)轻轻地移开问题区域。当你准备好上桌的时候，在这个地方撒一点额外的糖霜或糖粉——没有人需要知道!

我需要在平底锅里面涂上烹饪喷雾吗?

在烘烤之前，你一定要在锅里涂上一层，然而，大多数锅制造商都不建议使用烹饪喷雾，因为它会在不粘涂层上留下残留物。相反，你可以刷一些融化的黄油或油。如果你选择使用烹饪喷雾，在烘烤前擦拭锅边缘的任何暴露的喷雾，并确保在烘烤后彻底清洗，但要轻轻地清洗。

平底锅的常见尺寸是什么?

平底锅通常是用直径来衡量的，但你真正想知道的是蛋糕能装多少盎司的面糊。我们已经包括了我们推荐的平底锅的体积。平底锅最常见的尺寸是10到12个杯子。如果你想知道你已有的锅的容量，把水倒进去，一次倒一杯，直到你到达锅的顶部。或者，你可以把水倒进锅里，同时把它放在一个以盎司为单位的秤上。对于水(而且只有水!)，一液盎司重一盎司。除以8就是你的锅能装多少杯子。

如何防止蛋糕粘在烤盘里?

用糕点刷在锅的内部表面涂上一层薄薄的融化的黄油或油。把锅倒过来放在纸巾上，让多余的油滴下来。然后，用筛子在整个表面涂上一层薄薄的面粉或可可粉(用于巧克力蛋糕)。目标是使你的涂层尽可能轻，因为锅上的任何堆积都可能在最终产品上可见。确保你按照制造商的说明来照顾你的平底锅——一旦不粘涂层消失了，它就消失了(如果你的蛋糕一直粘在一起，可能是时候换一个新的平底锅了)。如果你的锅上的涂层已经有几十年的历史了，或者因为使用不当而损坏了，那么买一个新锅可能是最安全的。

你能用烤盘做什么?

蛋糕并不是唯一可以用烤盘做的东西。试着用它来制作果冻或果馅饼。这种平底锅也是烤面包或巴布卡等烘焙食品的好选择。它的尺寸类似于两个烤盘放在一起的尺寸，所以想一下你在烤盘里烤的其他东西(有人烤肉饼吗?)，然后把这个食谱翻倍。你也可以用它来支撑烤箱里的整只鸡(类似于啤酒罐鸡)，但要注意不要超过制造商推荐的最高温度。请记住，不粘涂层是专门为保护锅免受糖的粘而设计的，而不是蛋白质，所以以肉为基础的食谱可能最适合你即将退休的平底锅。华体会体育手机端APP鉴于不粘涂层的使用寿命有限，我们不建议使用新的粘结锅，除非它的预期用途。

什么是不能用烤盘做的?任何需要专门的、容易释放的平底锅的食谱都应该避免使用，比如弹簧平底锅(比如奶酪蛋糕平底锅)或假底平底锅(比如天使蛋糕平底锅)。如果一个食谱需要一个这样的平底锅，蛋糕就不容易从平底锅的角落和缝隙中释放出来，或者蛋糕的上升可能会受到平底锅不粘涂层的阻碍。