我们测试了8种焖煮锅——这里是焖煮、浅煎等的最佳型号

当天气变冷，我们终于可以停止24小时24小时使用空调时，就到了吃舒适的炖菜、丰盛的炖菜和烤肉的季节了。输入:锅子。它由珐琅铸铁制成，看起来像荷兰烤肉锅(也有一些相同的特点)，但更短，扩边和更大的烹饪面。事实上，许多生产荷兰式烤箱的公司也生产炖锅。值得注意的是，与荷兰烤箱不同的是，炖锅不是用没有涂层的铸铁制成的，只有搪瓷的——可能是因为许多炖锅中的酸性成分(如番茄)会破坏铸铁的调味料。华体会应用下载

尽管名字很像，但炖锅并不只是用来炖的。它们可以用来煎炸溜鸡片烤肉丸，烤整只鸡，烤砂锅菜，煮锅辣椒,等等。就像荷兰烤箱一样，它们能很好地保持热量(也就是:均匀的褐变)，并且有一个盖子，两边有两个把手，便于从炉子到烤箱的转移。不过，与荷兰式烤箱不同的是，炖锅的壁较低，这使它们更适合做一些你需要用煎锅来做的事情。

几乎所有的炖锅都有各种漂亮的颜色，那么怎样的炖锅才算好呢?为了找到最好的型号，我们测试了八种流行的焖锅——它们都是用搪瓷铸铁制成的，价格在59美元到370美元之间——以找出最好的型号。

赢家一览

最好的焖锅:Le Creuset招牌搪瓷铸铁焖锅，3.5夸脱

经典的法国产Le Creuset炖锅表现非常好，有一个宽敞的烹饪面，一个大的盖子旋钮和宽大的把手。它非常耐用(没有刮伤或划伤)，而且有多种颜色可供选择。此外，它是任何餐桌上的一个漂亮的装饰品。它也有更大的，5夸脱大小的供5人以上做饭使用。

最经济实惠的炖锅:瓦罐工匠搪瓷铸铁炖锅

它有宽圆形把手和Le Creuset一样大的烹饪表面(虽然对于一个5夸脱的炖锅来说表面很小)，这是一个很好的低成本选择。它的耐用性比不上Le Creuset或Staub，但66美元(在发布时)的价格仍然非常合理。

最好的大容量焖锅:味森搪瓷铸铁焖锅

当你为一群人做饭(但不想拥挤)时，米森炖锅容量巨大，表面积超宽。它比Le creuse多装了四个肉丸——减少了批量烹饪的需要。

最耐用的焖锅:Staub铸铁焖锅

斯陶布的哑光黑色内饰不可能染色，使其成为重型使用的绝佳选择。向上翘起的、角度更大的把手为在炉子周围移动平底锅、进出烤箱提供了绝佳的杠杆，尽管我们确实发现它们有点太小了。

测试

• 灼热的测试:为了确定每个平底锅烤得有多均匀(如果有热/冷的地方)，我们做了肉丸，每隔1/2英寸均匀地烤。我们数了数每个平底锅能装多少肉丸。烤好后，我们加入番茄酱，炖10分钟，或者直到肉丸煮透。
• 炖测试:为了看看平底锅炖得时间长了怎么样，我们做了卤肉的脸颊在每一个。首先，我们要烤面皮，注意每个烤盘能烤多少，以及是否要分批烤。我们把每个平底锅放入烤箱，在300华氏度下烤两个半小时，让它稍微冷却，评估最后的焖煮。我们检查了一下猪肉的鲜嫩程度以及最后酱汁的口感。最后，我们将液体从固体中分离出来，看看减少了多少(以盎司为单位)。
• 耐用性测试:为了测试珐琅的耐久性，我们用金属勺子敲了每个罐子25下，看看我们是否能弄碎或破裂它。
• 可用性和清理测试:在整个测试过程中，我们评估了每个炖锅的操作和使用情况，包括在炉子上和将它放入和取出烤箱时的操作情况(举和拿的容易程度，盖子的旋钮是否容易抓握，等等)。每次测试结束后，我们都用手清洗每个炖锅，记录擦洗的难易程度，以及是否有任何污渍。

我们学到了什么

表面积影响焖煮质量

虽然我们测试的所有炖锅都在3.5至5夸脱之间，但它们的烹饪表面积各不相同。它们两边的坡度决定了实际的烹饪面有多大。有些炖锅，比如米森炖锅，锅边是直的，锅角是直角的。这样就有了更大的表面积来烹饪，所以一次可以放更多的肉丸。然而，随着更多的液体覆盖在更大的表面上，它蒸发的速度更快，在长时间焖煮后，它只剩下最少的液体(6盎司，而Le Creuset的是10盎司)。

其他锅，比如边它的侧面非常倾斜，烹饪面也更小。我们不仅可以一次吃更少的食物，而且它们蒸发液体的速度要慢得多。在漫长的焖煮过程结束时，“边缘”还剩17盎司(约为1.54克)，导致焖煮的浓缩度(和味道)较低。

不是所有的珐琅都耐久

对一些人来说，不同品牌的牙釉质似乎没有那么大的区别，尽管我们从我们的荷兰烤肉锅审查这不是真的。在对每个锅进行了性能、耐久性和清洁测试后，我们发现焖锅的涂层质量各不相同。在我们深入研究之前，让我们简单介绍一下什么是牙釉质。搪瓷是一种材料将粉末状玻璃加热成液体，并将其熔合到物品表面。就铸铁而言，它保护了金属，并且不需要调味或上油(尽管它永远不会成为更多的调味，就像传统的一样铸铁表面会经过反复使用)。

因为它是玻璃的，所以它会裂开。当然，最好的平底锅可以抵抗这种情况。为了模拟长期的磨损，我们用金属勺敲打每个平底锅25次。最好的炖锅(Le Creuset, Staub和Misen)不会碎。其他模特(洛奇，克罗克锅，和Tramontina)做了。这并不预示着它们的长期耐用性，这也是历史上我们认为值得投资传统品牌搪瓷铸铁的原因。

就染色而言，传统品牌(Le Creuset, Staub)的抗染色效果最好。这也说明了他们涂料的质量。然而，所有搪瓷铸铁在重复使用后(包括内部和外部)都会染色。如果你想要缓和这种情况，可以选择深色的外观和黑色搪瓷内饰的花盆，就像斯陶布的那种。如果真的弄脏了，你也看不出来。

把手:不只是为了美观

炖锅是为焖煮而设计的，焖煮的过程包括在炉子上烹饪，并将平底锅放入和取出热烤箱。精心设计的把手使它更容易在炖锅中烹饪和清洁。在我们的测试中，最好的焖锅的侧把手至少有4英寸长和2英寸宽。任何较小或较大的手都很难抓住把手。当抓住盖子上的把手时，任何小于两英寸宽的旋钮都很难用把手抓住锅托或烤箱手套．

标准:在炖锅中寻找什么

最好的炖锅褐色均匀，表面面积大，可以放大量的食物，不会拥挤。耐用性也是一个关键因素。我们希望炖锅做得好，而且不容易破损或染色。因为这些平底锅必须在热的烤箱中进出，所以它们的宽把手很容易握，盖子上的大旋钮很重要。

最好的焖锅:Le Creuset招牌搪瓷铸铁焖锅，3.5夸脱

我们喜欢:Le Creuset珐琅炖锅是炖锅中的凯迪拉克。它宽阔平坦的表面使它有足够的空间烤而不拥挤的锅。耐用的珐琅无论我们怎么处理它都不会碎裂或着色。当操纵炖锅进出烤箱时，它宽大的环形把手和大盖子旋钮使它很容易抓住。这种炖锅也有更大的，5夸脱大小的供5人以上食用。

我们不喜欢的是:当然，它很贵。

出版时的价格:368美元。

主要规格

• 重量:12磅，11.5盎司
• 维度:16英寸x 12英寸x 5英寸
• 烹饪表面直径:9.5
• 容量:3.5夸脱
• 感应兼容:是的
  

最经济实惠的炖锅:瓦罐工匠搪瓷铸铁炖锅

我们喜欢:与其他一些型号相比，瓦罐焖锅的价格表现非常好。它的烹饪面和Le Creuset一样大，宽大的环形把手使它很容易进出烤箱。它有很多漂亮的颜色。

我们不喜欢的是:就它的容量而言，它的烹饪表面并不是那么大。当我们用金属勺子敲打它的时候，它会明显碎裂，这让人怀疑它的长期耐用性。这是我们测试的第二重的平底锅。

出版时的价格:66美元。

主要规格

• 重量:14磅12 1/2盎司
• 维度:15 1/2英寸x 12英寸x 5英寸
• 烹饪表面直径:9 1/2
• 容量:5夸脱
• 感应兼容:是的

最好的大容量焖锅:味森搪瓷铸铁焖锅

我们喜欢:这种炖锅的表面积很大，一次可以烤14个肉丸，或者一整批猪脸肉。它像梦一样被清理干净了，食物残渣不用使劲擦洗或浸泡就能洗掉。无论我们用金属勺子敲多少次，牙釉质都没有碎裂或刮伤。

我们不喜欢的是:这个平底锅很重，我们的意思是很重。重量肯定促成了超均匀的褐变(大量的铸铁，大量的保热)，但它可能会让一些用户处理起来太困难。对于那些不打算大量做饭或厨房空间有限的人来说，这种尺寸可能也会让他们感到扫兴。

出版时的价格:140美元。

主要规格

• 重量:18磅2盎司
• 维度:10 1/2
• 烹饪表面直径:16 1/2英寸x 13 1/4英寸x 5 1/4英寸
• 容量:5夸脱
• 感应兼容:是的

最耐用的焖锅:Staub铸铁焖锅

我们喜欢:和其他一些高端炖锅一样，斯陶布平底锅在每项测试中都获得了最高分。它厚重而不笨拙，容易清洗，炖着吃和煎着吃一样好。我们喜欢它宽阔、开放的表面，可以一次烤十几个肉丸，而不会困住蒸汽，也不会影响肉丸的褐变。与其他炖锅不同的是，它的内部是哑光黑色珐琅。这种坚韧的涂层不可能染色，只需少量擦洗就能轻松清除。虽然手柄比我们的其他一些优胜者更小，但我们仍然发现他们很容易抓住，因为他们向上的角度定位。

我们不喜欢的是:这只锅的锅盖钮很小。当然，这个炖锅也很贵。

发表时的价格:340美元。

主要规格

• 重量:13磅
• 维度:15 1/4英寸x 12英寸x 5英寸
• 烹饪表面直径:10英寸
• 容量:3.5夸脱
• 感应兼容:是的

竞争的加剧

• Lodge搪瓷铸铁砂锅盘这几乎是一个优胜者，但它的缺口明显和它的把手太窄。
• Tramontina覆盖蒸锅: Tramontina炖锅在许多测试中都不合格，但最终它的污渍和破损程度是决定我们的关键。
• 磨边铸造搪瓷铸铁焖锅这个炖锅有点太小了，跟不上我们测试的其他锅。小的表面面积需要很多批次的烤，炖猪肉并没有减少到我们想要的那样多。
• 默腾和斯托克德国搪瓷铁炖锅这个炖锅的热量分布不好。然而，这是迄今为止最轻量级的选择，这可能使它成为一些人的正确选择。值得注意的是，在我们的耐久性测试中，牙釉质并没有碎裂或叮当作响。

常见问题

什么是炖锅?

炖锅是专门用来炖肉或蔬菜的锅。炖是指用慢炖的方法来做以下的食物酒闷仔鸡或小排骨．这些平底锅通常具有一个坚固的铸铁核心，以均匀的热量分配和一个沉重的盖子，以管理减少。

炖锅除了炖菜还有别的用途吗?

炖锅的用途绝不仅仅是炖。烤肉放在炖锅里特别好，尤其是配上切碎的根茎类蔬菜来吸收那些美味的汁液。你也可以在炖锅里浅煎、烤和炖肉、烤砂锅菜和其他食物。

最好的炖锅是多大的?

选择合适的炖锅大小最终取决于你经常为多少人做饭，以及你的厨房有多大的空间。一个3.5到4夸脱的炖锅适合3到4个人，一个5夸脱的炖锅适合5人以上的人。