冰箱里应该常备的6种啤酒

素烧扇贝:不错。烤扇贝配柠檬黄油酱?太棒了。墨西哥玉米片:不错。墨西哥玉米片配新鲜鳄梨酱?太棒了。任何好菜都是好的。那道菜配上合适的啤酒吗?好多好多了。

精心挑选的啤酒可以改善你提供的食物，这一想法最近推动了我在这里的大量写作:我们探索了喝啤酒的原因更好的后院烧烤,最适合做玉米卷的啤酒，甚至哪些啤酒能让你的甜点更美味呢．

但如果你像我一样，你的饭菜更多的是胡乱拼凑在一起，即兴发挥，或者是受到快速浏览你最喜欢的烹饪书的启发。精心的计划并不总是发生，尤其是在工作日的晚上。如果你是偶数更多的像我一样，你根本不可能跑到瓶装店去为你刚刚想出来的晚餐买到完美的啤酒。

不过，不要以为这就意味着晚餐时我就没有啤酒喝了，不满意了。我的冰箱准备好了一切，你也可以。

有一个精心挑选的六代人在你身边，几乎没有一道菜不能做得更好。

这就是你冰箱里应该随时备着的六种啤酒。

小麦啤酒

清淡的食物需要清淡的啤酒。在美国这个痴迷啤酒花、嗜酒、嗜酸的啤酒世界里，温和的啤酒越来越难买到。有人说它们很无聊，我说它们很适合做一顿饭。你的冰箱里不能没有它们。

比利时witbier和巴伐利亚hefeweizen是我在这里真正谈论的啤酒——每一种啤酒都有一种柔软的小麦甜味，隐含着香菜或丁香般的辛辣，以及一系列柑橘和香蕉般的酵母或添加香料的味道。

因为它们不会践踏微妙的味道，所以这些啤酒非常适合搭配精致的油醋酱沙拉、一些蔬菜制剂和许多海鲜(从蒸贻贝到寿司)。

但这些啤酒作为万能搭配机器的神奇之处在于，它们也可以与更强大的菜肴搭配。这些小麦啤酒可以与辛辣、甜味或酸味搭配，就像它们可以与普通食物搭配一样。

其他啤酒尝起来相对干燥、苦涩，或者与水果甜点不平衡，而小麦啤酒能够在甜味上与这些菜肴相匹配，同时以柑橘或香蕉般的芳香和香料般的风味呈现出层次的深度。

虽然泰国食物会让一些啤酒失去辣椒的辣味、甜度和酸橙汁的酸度的平衡，但小麦啤酒却能吸收这些味道，产生一种令人惊讶的柑橘味和明亮味的相互作用。

掌握自制的艺术马萨拉鸡肉？印度菜是这些啤酒的竞争对手:这些菜肴大胆的香料将融入啤酒的香菜和丁香口味，而小麦的甜味有助于驯服任何辛辣的热量。

你的早餐是枫糖火腿和鸡蛋吗?早餐喝啤酒没什么不好!你只要叫它早午餐就行了。Hefeweizen将与火腿的甜味相匹配，模仿猪肉和丁香的经典搭配。这是完整早餐中令人耳目一新的一部分。

试试Witbiers:hitchino Nest White Ale, St. Bernardus Wit, Logsdon Kili Wit*
Hefeweizens试试:Weihenstephaner Hefe Weissbier, Paulaner Hefe-Weissbier, Sierra Nevada Kellerweis

比尔森啤酒

和小麦啤酒一样，传统的比尔森啤酒也可以搭配不同口味的菜肴。在酒精度为4%或6%时，比尔森啤酒都是啤酒花和麦芽味道的相互作用。如果你能买到新鲜的比尔森啤酒，你喝的比尔森啤酒会带有浓郁的欧洲啤酒花的苦味，与白面包或蜂蜜的麦芽味相平衡。

皮尔森啤酒朴实的啤酒花味有助于它与一系列类似口味的蔬菜搭配，比如西葫芦、芦笋和甜菜。在你的食谱中加入一点高脂肪奶酪来帮助软化啤酒的苦味，你真的会有一种搭配。华体会体育手机端APP

蔬菜天妇罗更好。面糊与啤酒的麦芽相呼应，比尔森啤酒啤酒花的泥土味与蔬菜相融合，与油炸的油腻感形成鲜明对比。

但是，一旦油炸锅热了，皮尔森啤酒拿在手里，就会有更多的乐趣。炸鱼薯条和炸虾都是喝这种清爽啤酒的好地方，在搭配面糊面包味的同时，又与海鲜的甜味形成了苦涩的对比。捷克风格的啤酒(比如皮尔森Urquell)特别好喝，柔和的麦芽味也能与贝类、鳕鱼或黑线鳕的细腻甜味相匹配。

比尔森啤酒:Pilsner Urquell, Trumer Pils, Firestone Walker Pivo Hoppy Pils

季节

小麦啤酒和比尔森啤酒是万能的，但它们不能做所有的事情。Saisons可以填补一些空缺。这是一种高度碳酸的啤酒，带有草本、青草或泥土味的啤酒花，以及来自积极发酵的胡椒和水果香气。它们是很棒的食物啤酒。

蓝鱼，新鲜凤尾鱼，鲭鱼?对于鱼来说，没有什么比saison更自信的了。啤酒的清新爽口的气泡轻松地穿透了口腔涂层的油脂或强烈的鱼腥味，让你在吃下一口时神清气爽。明亮的柑橘和胡椒的味道形成了强烈的对比，挤一点柠檬或用胡椒磨几下就可以了。草本和泥土味的啤酒花可以与欧芹、莳萝或香菜搭配在一起。我从来没有喜欢直到我把沙丁鱼烤熟，浇上柠檬、欧芹和橄榄油，再配上一杯杜邦酒。

味道鲜亮的香草味鸡肉也很适合与西撒黄酱搭配。罗勒、龙蒿、薄荷和柑橘等各种口味都可以在saison中找到相似和联系。Pesto-sauced面食吗?没有问题。只要有chimichurri？美味。

试试Saisons:Saison Dupont, Boulevard Tank 7, Pretty Things Jack D'Or*

黑暗的啤酒

对于你有限的冰箱空间来说，上面所有的啤酒都是不错的选择，但我认为黑拉格啤酒是这个星球上最好的搭配食物的啤酒。

大多数深窖藏啤酒不会让你的食物充满过多的苦味、酒精或酸度。相反，你会发现它专注于焦糖、烤面包、面包和丰富的麦芽口味。这些味道与你烹饪时发生的褐变和焦糖化产生的相似味道无缝结合。你的菜被描述为“脆的”、“烤的”还是“棕色的”?这些都是很好的信号，表明它可以与某种黑啤酒一起使用。使烤鸡，脆菜花,或慢炖猪肩肉?它在。

尝试琥珀棕色拉格啤酒，如Märzen，维也纳，和dunkel与辛辣的墨西哥和法国菜，甚至是浓郁的辣布法罗鸡翅．这款啤酒的麦芽味丰富，缓和了辛辣的冲击，让你忍不住再吃一口。

深色拉格啤酒也非常适合搭配炸鸡，辣椒，披萨，汉堡和陈年豪达干酪，搭配起来让人兴奋不已猪肉香肠配酸菜和芥末。在我写这篇文章的时候，我一边吃墨西哥玉米卷饼，一边喝着Ayinger's Altbairisch Dunkel。生活是美好的。

像doppelbocks这样更浓郁、更甜的深色拉格啤酒可以轻松处理甜点。巧克力或焦糖为主的甜点(或者巧克力和焦糖甜点!),胡萝卜蛋糕如果你的甜点是猪里脊肉或鸭肉，那么你可以整晚都喝一瓶啤酒，从头到尾都有惊人的搭配。

但稠密的二重身啤酒并不像Märzen或dunkel这样的回调深色拉格啤酒那么通用。我们六块腹肌的空间有限，我要把它给其中的一个。你的选择。

琥珀色拉格啤酒可以试试:Ayinger Altbairisch Dunkel, Paulaner Oktoberfest Märzen, Ayinger Oktober Fest-Märzen, Jack's Abby Copper Legend
试试二重身:Ayinger celebration, Weihenstephaner Korbinian, Andechs Doppelbock Dunkel

和

如果你选的是Märzen、Vienna或dunkel以上的啤酒，那么配音者就能听出doppelbock会讲过的一些菜肴，尽管它们是完全不同的啤酒。doppelbock口感浓郁，有焦糖味和面包味，dubbel口感活泼，胡椒味，高碳酸，充满深色水果的味道。

烤猪腰肉和红烧鸭是这道比利时特色菜的绝配。杜贝尔的水果味是为这些菜特制的。碳酸破坏了啤酒的丰富性，啤酒的葡萄干、李子和浆果味几乎就像通常与这些肉类搭配的水果酱一样。

Dubbel的碳酸气泡使它成为各种高脂肪或奶油味菜肴的绝佳搭档。时髦的洗过皮的奶酪和merguez香肠超过大多数啤酒，但不是dubbel。碳酸化有助于净化这些食物的口感，让香料和啤酒的味道真正爆发。

可以试试的配音:Rochefort 6, Chimay Première(红色)，Ommegang Abbey Ale

黑啤或波特酒

这种水果味使得dubbel与烤或红烧猪肉和鸭子搭配起来非常美味，但与牛排、汉堡或其他鲜味十足的烤肉(如蘑菇)搭配起来有点奇怪。对于这种啤酒，我坚持喝干的、烤焦的黑啤或波特酒，但酒味不会太浓。选择ABV在4%到7%之间的啤酒。

黑啤酒和波特啤酒的特点是有一种类似咖啡的麦芽味道，这种味道来自于大量烘烤的麦芽，使这些啤酒呈现出深色。这种烘烤产生的味道非常像你把牛排或大块碎牛肉扔在滚烫的烤架上时产生的烧焦的味道。明白我的意思了吧?这是一种天然的味道桥梁，这种搭配的效果更好，因为这些烘烤啤酒的苦味与丰富的味道形成了清新的对比。

但是黑啤和波特啤不仅仅是用来做牛肉的。我永远不会忘记我曾经吃过的一道菜:烤芦笋、陈年火腿和蛋黄酱。它富含脂肪和鲜味，芦笋上有一种淡淡的焦味，火腿里有一丝烟熏味，与德舍特(Deschutes)的黑曜石黑啤(Obsidian Stout)完美搭配。蛋黄酱让啤酒的苦味不会压倒搭配，让鲜味和焦味与啤酒以一种美丽的方式相互作用。

Stouts和Porters可以试试:Deschutes Black Butte Porter, Deschutes Obsidian Stout, Sierra Nevada Stout, Nøgne-Ø Porter*， Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter

冰箱里还有空间吗?

周围有这些也很有趣。

变酸

广义的酸啤酒包含了大量的颜色、味道和强度，但由一种来自细菌发酵的常见酸度统一。这种酸度有能力打破丰富的味道，与柑橘汁和醋找到共同点，无论你吃什么都能提亮。而且，酸饮料非常诱人。

像柏林威斯和鹅汁这样的淡酸非常适合搭配沙拉、温和的鱼类菜肴，以及酸橘汁腌鱼和水果甜点等类似的酸性食物。佛兰德斯(Flanders)等马尔提尔酸酒，带有浆果般的水果味，可以与鸭子、猪肉、羊肉、鸡肉菜肴以及浆果甜点搭配。在酸味啤酒的世界里，有很多很好的配对机会，所以嘿，如果你负担得起，把这些昂贵的啤酒一直放在冰箱里。我去吃晚饭。

淡啤酒和印度淡啤酒

别动，扳机手。你说得对:我在晚餐必备啤酒清单上留了几款啤酒。

淡啤酒和印度淡啤酒可以善于与食物相处。啤酒花的苦味使这些啤酒与一些更丰富的食物一起品尝起来味道很好，可以减轻苦味。这并不仅仅是对比——淡啤酒和IPAs中的淡焦糖或蜂蜜般的麦芽味和啤酒花的芳香可以通过寻找食物的相似性而发挥出色的作用。

事情是这样的:ipa在不断发展，这个名字涵盖了很多领域。这里的啤酒都是啤酒花味的，但并不一定很苦。啤酒花的味道可以是柑橘味、热带水果味、松树味、洋葱味或泥土味。最近的流行趋势是把它们做得非常苍白和干燥，但也可以是琥珀色的，有强烈的焦糖味和甜味。这还不包括黑色ipa，白色ipa，以及介于两者之间的世界。当谈到与ipa搭配时，最好单独考虑每一种啤酒。这是另一篇文章了。

*披露:这些啤酒是由作者的雇主在加利福尼亚州销售的。