板凳vs刮刀:为什么两者都需要

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丽贝卡Firkser

2023年4月13日更新

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在铺有面粉的大理石台面上，用OXO台式刮刀刮起意大利饺子面团 — 华体会app入口严肃饮食/埃里克·金

在考虑“必备”厨房工具时，板凳上和碗刮刀往往被忽视。然而，一旦人们记住了这些摩天大楼，它们就会飙升至必备清单的首位。也许不是相当就像一把锋利的刀或一个搅拌碗一样必不可少，但在舀、转移和刮擦方面，没有什么比工作台或刮碗刀更有效了。无论你是在收集切碎的蔬菜，切片肉桂面包，还是整理层叠蛋糕的边缘，你都会发现它们的用处。

然而，虽然台式刮刀和碗刮刀执行许多相同的任务，他们是独特的工具——我们认为家庭厨师应该(至少)拥有其中一种。

什么是台式刮板?

一个板凳刮刀是一种扁平的金属矩形，通常有一个圆形的手柄，大约6英寸长，3到5英寸高。它们不会弯曲，使它们成为舀起和移动食材的耐用工具。华体会应用下载它们不能刮到碗弯曲的内部，而且通常非常坚固，它们的边缘(虽然不是刀片)可以像刀一样整齐地切黄油或面团等柔软的东西。

你应该买什么样的刮刀?

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“这就像你烹饪表面的挡风玻璃雨刷，”他说娜塔莎Pickowicz他是厨师，也是这本烹饪书的作者不仅仅是蛋糕．“它创造了一个密封与一个平坦的台面，所以你可以拖湿的东西，像一个洒破的鸡蛋;或者干的东西，比如松散的面粉粒，不要弄脏毛巾。”Pickowicz接着指出，台式刮刀在将食物从一个地方转移到另一个地方时，无论是切碎的洋葱，羽毛状的切碎的香草，甚至是最多汁的切碎的西红柿，从砧板转移到碗或煎锅上，都是闪耀的。她喜欢简朴的生活Ateco不锈钢板凳上刮板。

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大多数台式刮刀都有手柄，无论是金属的、硅胶的还是木头的;这种材料(或者你是否想让你的工具有把手)最终是个人的喜好——它也将决定工具是否可以放进洗碗机。例如，我们在回顾中最喜欢的刮刀，从含氧的，有一个稍微有弹性，防滑的手柄，是洗碗机安全。许多刀具的底部边缘还有尺子功能，所以当你想把面团切成均匀的部分时，你不需要拿出另一个工具来测量。

威廉姆斯索诺玛

威廉斯-索诺玛的观点

贾丝廷Doiron一位食谱开发者和美食博主对她大加赞赏威廉斯·索诺玛·奥利弗伍德模型，其中包括尺子元素，并经常出现在她的流行Instagram和TikTok视频。“这是我的万能工具，”她说。“我用它来转移砧板上的食材，我用它来切片和分华体会应用下载配面包面团，我用它来刮和清洁柜台表面。我通常用刮刀来‘清洁工作’。”

什么是刮刀?

碗刮板排列在大理石台面上 — 华体会app入口Serious Eats /林书豪

一个刮碗机是一个相当灵活的工具，没有手柄，有一系列的材料、大小和形状。通常由塑料、硅胶或尼龙制成，专业厨房中最常见的版本呈“D”形，大小与台式刮刀差不多。虽然有些刮刀本质上是灵活的台式刮刀，但其他刮刀看起来更像没有长柄的薄硅胶刮刀。

Pickowicz说:“这对于清理圆形搅拌碗中的任何东西都很有用，不会留下任何东西，无论是厚厚的鹰嘴豆泥，粘稠的面包面团，还是巧克力甘纳许。”“这样一来，它的功能更像是一把厨房抹刀，但表面积更大。”她接着指出，它们“就像你手的延伸”。Pickowicz会在刮刀上涂上烹饪喷雾或橄榄油，折叠松软的高水合面包团，比如佛卡夏面包团，以防止她的手在揉面时被面团覆盖。

你应该买什么刮刀?

用靛蓝刮刀切汤圆 — 我们更喜欢有质感、抓握力的刮刀。
华体会app入口Serious Eats /林书豪

而刮刀有许多风格迥异的碗从技术上讲完成同样的任务，有些人完成某些任务特别好，而其他人通常是多用途的。例如:d形碗刮刀(就像我们最喜欢的)靛蓝真实)通常由塑料制成，更坚硬，厚度均匀。这意味着他们可以从碗的弯曲面刮出潮湿的面团、面糊或糊状物，然后将其翻转到平坦的一面，舀起切碎的食材，将垃圾铲到工作台面的一侧，或者将黄油和硬面团切片。华体会应用下载其他的，d型的或其他的，我们已经看到了几十个，从那些看起来像的豆子。到鲨鱼的上半身在水里-可以有倾斜的边缘，坚固的曲线，并且非常灵活，确保你能够刮到容器的每个角落和缝隙，对于一些面包师来说是理想的。有些也是耐热的，可以用来刮和舀热锅和锅。

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Pickowicz认为在购买之前最好先看看并拿着刮刀，因为每个型号之间都有这样的差异，而且它的用途往往是为每个人量身定制的。否则，我们建议阅读我们的刮刀回顾在购买之前，要做出明智的决定。

家庭烹饪需要刮刀和刮刀吗?

由于这两种工具都价格实惠且易于使用，Pickowicz认为所有水平的厨师和面包师都应该拥有一个工作台和碗刮板:“因为每一种工具都是如此通用，我发现自己一直在使用它们做多种用途。它们叠起来很平，很容易清洁。”我们同意。总的来说，我们最喜欢的台式刮刀和碗式刮刀(来自OXO和Indigo True)只需要22美元——对于两款多功能的刮刀来说，这是一笔不错的投资。