冰岛:Skyr工厂幕后之旅

注意:SE国家总编辑艾琳最近走遍了冰岛，这多亏了灵感来自冰岛运动。她回来后很有灵感地告诉你她所有的美食冒险。——管理。

Skyr与火山齐名，Björk是最冰岛的事情我在去冰岛之前就知道了。skyr的味道介于酸希腊酸奶(crème fraîche)和软质酸奶之间。冰岛人一直都在吃它;甚至早在11世纪的《传奇》中就有关于天空被吃掉的中世纪文学记录。因此，尽管skyr最近在酸奶市场上蓬勃发展，但它并不只是一种新的时尚。

这就引出了一个很重要的问题:脱脂酸牛奶是不酸奶。所以请不要叫它酸奶*，尤其是在冰岛人面前。这就像把肋眼肉比作碎牛肉(至少对冰岛人来说是这样)。也就是说，任何酸奶爱好者——包括我自己在内——都应该知道skyr，它已经成为了一种新的希腊酸奶。从技术上讲，这是一种软质奶酪，由脱脂牛奶制成，用skyr培养物发酵而成，skyr培养物与酸奶培养物类似，但又不同，然后经过超过滤，使其质地极其厚实。

*另外，不要打电话给冰岛马一匹小马，尽管它个头小!

许多酸奶都是用脂肪和稳定剂增稠的，而skyr则是通过严格的过滤来获得其奢华的浓稠口感。如此强烈，需要整整三升的牛奶才能产生一升的空气;生产一升传统酸奶通常需要一升牛奶。大部分乳清液被挤出，留下难以置信的厚度。

虽然它有脂肪的感觉，但skyr是脱脂的，富含蛋白质、钙和其他对你有益的特性。难怪冰岛人对他们的yogurt-like-but-not-yogurt-wunderfood。他们也一直在吃它——早餐，零食，饮料形式(称为“drykkur”)，蘸酱(“skyr-nnaise”)，或与甜点的甜浇头。他们还曾在抗议活动中向议会大厦投掷过它，在夜总会里玩过高空摔跤。

在最近的一次冰岛之旅中，我们很幸运地参观了一家由他经营的空中制造工厂冰岛奶牛场女士(Mjólkursamsalan)，迄今为止冰岛最大的乳制品公司。和冰岛人肯定喜欢他们的乳制品；根据最近的统计数据，该国的人均奶酪和牛奶消费量超过了其他任何国家(在黄油方面仅略低于瑞士)。MS Iceland dairy是一家合作经营的企业，从冰岛各地700多个家庭经营的奶牛场采购牛奶。去年，该公司共加工了1.2亿升牛奶用于skyr生产。由于这是冰岛，拥有所有的自然能源(感谢火山!)，它只使用无碳的水力发电和地热能生产。

销售副总裁Jón Axel Pétursson和出口经理Agnar Friðriksson抽出时间和我们聊了聊skyr业务。“我们在美国看到了巨大的增长潜力，”Pétursson说，他估计2012年他们将向美国出口150万杯skyr。

由于运输成本如此之高，目前只有在东北部和西海岸的全食超市(Whole Foods)才会携带skyr，但他们今年正在努力大幅扩大市场。但不要把真正的冰岛天空和Siggi的品牌这是一款美国制造、以天空为灵感的产品，由一个名叫Siggi的冰岛人设计，他后来搬到了纽约。它不完全一样，因为它不是用Jón和agnar所说的那种特别的维京奶牛在冰岛草地上愉快地吃草所产的牛奶制成的——这就造成了所有的不同。