画廊:如何酿造清酒在俄勒冈州SakéOne

从大米到瓶子

开始是米饭，结束是清酒。以下是SakéOne提供的三款产品:俄勒冈州制造的Momokawa，以及两款从日本进口的产品。

抛光

大米从萨克拉门托运来，每袋2000磅重。每批大米——大约3000加仑的清酒成品——要碾磨四次，每次碾磨24小时。

大米被拖到这个磨的顶部;它落在沙漏的颈部，在那里，石头旋转并挤压每一粒米，去除其外部的一定部分。一个谷物升降机将大米循环到顶部，这一过程持续24小时，然后重复四次。(这台机器和SakéOne网站上的几乎所有产品一样，都是日本产。)此时，大米已经被打磨到原来大小的60%左右。

精白米

左边的是被打磨到60%的大米;在右边，远没有抛光到90%。左边的颗粒更光滑，颜色明显更浅。

模具喷洒器

先把米浸泡一下;然后蒸，每批400磅，大约一个小时;然后迅速冷却，然后在顶部喷洒一层霉菌孢子。这种曲生长在大米中，产生酶，帮助将淀粉分解成葡萄糖。

米饭桑拿

好吧，这不是真正的桑拿房，但感觉很像。这个雪松铺成的房间在精心控制的湿度下被加热到华氏90度左右。两者都经过校准，以鼓励水稻发芽和最大限度地发挥酶的潜力。大米放在这里，薄薄的一层铺在床上，放两天。

准备酿造的曲米

这时，米粒(现在被称为曲米)变得又软又软;如果你把它们放进嘴里，它们是甜的，还有点刺鼻。

酵母

有两种生物有助于制作清酒:我们已经加入的霉菌，以及酵母。这里展示的小瓶是来自日本的酵母菌株。大约这个量进入酵母繁殖器，在40小时内，它可以从1克生长到大约2000克——足够生产一整批清酒，大约3000加仑。

起动器柜

开始酿造过程，曲米，酵母和水搅拌在一起摩托也就是“第一罐”，在那里它会开始工作大约四天。

泡沫,泡沫

之后，将剩下的大米全部组装起来，继续酿造约三周，直到达到所需的酒精浓度(一般为18-19% ABV)和风味。

过滤器

此时，清酒浑浊，大米颗粒密集，所以经过过滤，将大米固体提取出来。(Nigori清酒没有完全过滤，这就是为什么它们仍然有点浑浊。)

从这里开始，清酒在罐中陈酿;在SakéOne，他们既使用美国制造的不锈钢罐(就像酿酒用的那种)，也使用传统的日本清酒罐，外面是铁的，里面是釉瓷的。清酒的陈酿时间为6周，如果是较淡的果香型清酒;对于更干燥、更饱满的葡萄，可能需要3到4个月。

装瓶

经过巴氏消毒，装瓶，贴标签，然后运走。每个瓶子底部都有自己的装瓶日期，以保持新鲜度。

开始吧

免费的小动物照片

SakéOne位于俄勒冈州波特兰市外的森林格罗夫，周围环绕着起伏的山丘和农田。这是毛伊，一只3天大的小羊，住在我家附近的民宿里。(如果最后没有可爱的动物，这就不是严华体会app入口肃饮食的幻灯片了，对吧?)