甜菜在哪里?就在这些素食三明治里

在世界上无数的三明治种类中，可以肯定地说，大多数都以某种蛋白质为特色，肉、鱼或奶酪都是它们的主要成分。但不是这个。跳动的心脏，或者我该说甜菜的心?——这些宝贝中的一个就是切片烤甜菜，这是我最喜欢放在面包片之间的食物之一。

甜菜可能不是三明治的明显选择，但如果你停下来想想它们添加了什么，你就会明白，它们提供了三明治所需要的一切——即，嫩滑、多汁、美味的内馅，以最好的方式与面包形成对比。甜菜非常嫩，咬起来总是很干净，这意味着你永远不会不小心用牙齿把它们从面包中间拔出来，而肉有时会这样。

我意识到有相当一部分人讨厌甜菜，他们永远不会同意这些观点，如果你是其中之一，我建议你去读一篇关于甜菜的文章其他一些不含甜菜的三明治．他们不缺。

在三明治中使用甜菜的关键是尽可能平衡它们的天然甜味。在这道食谱中，我将大量的新鲜姜末撒在上面，然后浇上香气扑鼻的山羊奶酪碎，以及由切成薄片的茴香、切碎的焯过水的甜菜叶、葱花和新鲜欧芹制成的鲜艳沙拉。在调味汁中加入一点芥末可以增加一种辛辣的味道来控制含糖的甜菜。

要烤甜菜，我只需要把它们放在烤盘里，淋上油，在350华氏度的烤箱里盖上盖子烤，直到叉子能很容易地滑到每个甜菜的中心。等它们凉到可以处理的程度，我就用纸巾把皮擦掉;如果甜菜完全煮熟了，这应该不难，但我建议你戴上乳胶手套，如果你不想让手几天都发紫的话

**“Purple Hands for Days”是个很棒的专辑名。

当甜菜在烤箱里的时候，我利用它们的可食用绿色蔬菜，把它们焯到变软。在冷水中电击叶子以迅速停止它们的烹饪后，我把它们挤干并切碎。它们为香脆的茴香沙拉增添了鲜嫩的口感，同时也很好地提醒人们，沙拉——无论是三明治还是其他食物——不必仅限于生蔬菜。

完成后的甜菜三明治可能不会像塞满牛肉、猪肉、鱼或融化的奶酪的三明治那样有立即的吸引力，但它可以在这些伟大的三明治中脱颖而出。