烤甜菜三明治，姜，茴香，山羊奶酪食谱

通过
丹尼尔Gritzer
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高级烹饪总监
丹尼尔于2014年加入Serious华体会app入口 Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论和烹饪技巧文章。华体会体育手机端APP在此之前，他是《food & Wine》杂志的美食编辑，也是Time Out New York餐厅和酒吧版块的特约撰稿人。
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2018年9月24日更新
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摄影:Vicky Wasik

为什么有效

  • 与许多蔬菜不同，甜菜汁多汁，足够嫩，可以用来做美味的、几乎是肉质的三明治馅料。
  • 新鲜的姜、葱和芥末有助于平衡甜菜的天然甜味。

甜菜可能不是常见的三明治馅料，但它们可以添加一个好三明治所需的一切:嫩滑、多汁的一口，以及丰富的味道。在这里，它们的甜度与新鲜的生姜、生葱花和茴香沙拉搭配少许芥末相平衡。

有特色的视频

配方的事实

活动:45分钟
总:2小时
使:四个三明治

费率和评论

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  • 4个大甜菜及其绿色蔬菜(2磅;1公斤)、从甜菜根上切下的绿色蔬菜及其茎(见注释)
  • 1/4杯(60毫升)特级初榨橄榄油，再加一些用来淋
  • 2汤匙(30毫升)红酒醋
  • 1个(2英寸)新鲜去皮姜，磨碎
  • 1/2茶匙(3毫升)第戎芥末
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 4大片乡村面包，切成两半，淋上橄榄油，稍微烤一下
  • 一把采摘的平叶欧芹叶(约1/4杯)
  • 1个中等大小的茴香球，对半切，去核，切成薄片，再加上一小把采摘的茴香叶
  • 1根葱花，切成薄片
  • 1盎司(30克)切碎的新鲜山羊奶酪

方向

  1. 预热烤箱至350°F(175°C)。将甜菜根放入烤箱安全煎锅或烤盘中，淋上少许橄榄油，然后加入几汤匙水。用锡箔盖紧，烤到叉子可以很容易地插进每根甜菜的中心，大约需要一个半小时。从烤箱中取出，盖上盖子，让甜菜休息，直到冷却到可以处理。

  2. 同时，将甜菜茎从叶片中分离出来。取一中等大小的锅，倒入盐水烧开。加入茎，煮至变软，大约3分钟，然后转移到冰浴冷却。用树叶重复这一步骤，煮1分钟左右。沥干叶子和茎，挤干多余的水分。甜菜叶和茎粗切备用。

  3. 戴上乳胶手套(以免弄脏皮肤)，用纸巾擦掉甜菜根的皮。用刀剪掉根尖和任何其他瑕疵。把甜菜切成1/4英寸的薄片。

  4. 在一个中等大小的碗里，加入1/4杯橄榄油、醋、生姜和芥末。用盐和胡椒粉调味。

  5. 将切好的甜菜放入调味汁中，直到涂上一层。把烤好的面包放在工作台上。把甜菜片从酱汁中拿出来，让多余的酱汁沥干，然后把它们铺在一半的面包片上。将切好的茴香及其叶、欧芹、备用的甜菜叶和茎，以及葱花加入酱汁中搅拌均匀。

  6. 把拌好的沙拉堆在甜菜片上。把所有的山羊奶酪弄碎，合上三明治，就可以享用了。

特种设备

大的烤箱安全煎锅或烤盘，乳胶手套

笔记

如果甜菜没有绿色蔬菜，你可以用1/2磅(250克)瑞士甜菜的茎来代替。

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