啤酒焦糖冰淇淋配方

1. 在一个厚底炖锅中，用高火加热糖，加入两汤匙水。让糖融化，起泡，不受干扰地变成焦糖色，直到它变成浓郁的深琥珀色，转动平底锅，避免出现热点。让糖冒烟3秒钟，然后迅速搅拌黄油，调小火。

2. 当黄油完全加入后，慢慢加入奶油和牛奶。糖会冒蒸汽和泡沫。如果糖卡住，用小火搅拌，它会完全溶解在乳制品中。

3. 在一个大碗里，把蛋黄打至完全混合。每次一勺向蛋黄中加入约2/3杯的乳制品混合物，不断搅拌，然后将蛋黄混合物再次倒入平底锅中。用小火烹饪，频繁搅拌，直到蛋奶糊变稠，覆盖在勺子背面，手指划过时留下一条干净的线。

4. 关火，加入啤酒搅拌，然后加少量盐调味。当蛋奶沙司有一种明显的强烈味道，而不仅仅是烧焦的甜味时，它就是盐腌得很好的。滤入容器冷藏一夜。第二天，根据制造商的说明搅拌。把冰淇淋放回冰箱至少2小时，这样它就能变硬。

特种设备

冰淇淋机

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