如何将IPAs和其他啤酒花、苦啤酒与食物搭配

编者按:欢迎回到我们关于啤酒搭配的系列节目，迈克尔·哈兰·特克尔是啤酒储藏室，将带我们领略六种不同的啤酒风味，以及与之搭配的最佳食物。阅读本系列的第一篇文章清爽干净的啤酒，了解如何搭配琥珀拉格啤酒、比尔森啤酒，网址为kölsch等。

在过去的一二十年里，ipa已经成为美国最受欢迎的精酿啤酒之一，占精酿啤酒总销量的25%．IPAs的特点是添加了大量的啤酒花，平衡了麦芽的基础，与各种香料和口味搭配得很好，使它们成为同时扩展啤酒和食物味觉的好方法。

ipa并不是唯一属于啤酒花和苦味类别的啤酒，其他啤酒还包括琥珀麦芽酒、青稞酒、esb(特级苦味啤酒)和淡啤酒。但这些风格都始于18世纪的英国殖民者，他们在啤酒中加入啤酒花和更高的酒精含量，以便在前往印度的长途旅行中更容易保存，从而诞生了第一种所谓的印度淡啤酒(IPAs)。

IPAs中含有大量的啤酒花，这无疑使它们变得苦涩，有些等级超过100 IBUs(国际苦味单位)，这超出了人类的感知能力。但并不是所有这一类的啤酒都像ipa啤酒那么疯狂。例如，尽管有esb的全名，但它实际上远没有淡啤酒那么苦。大麦酒实际上是一种啤酒，而且是一种烈性啤酒，酒精度通常是普通啤酒的两倍，啤酒花的苦味虽然明显，但却被高ABV所缓和。琥珀色麦酒(这是一种淡色麦酒，有更焦糖的味道，不要和美国的麦酒混淆琥珀色啤酒)往往苦味较低，因为它们与麦芽很好地平衡了。

在IPAs中，也有很多变化:时髦、多汁的新英格兰IPAs，以突出的核果、柑橘和甜瓜的香气为特征，有啤酒花的味道，但不那么苦。奶昔IPAs的啤酒花轻盈明亮，苦味低，由于添加了乳糖(牛奶糖)，口感细腻，酒体更醇厚。值得记住的是，啤酒花也是季节性的——任何啤酒的苦味水平，以及它的整体风味，不仅会受到所用啤酒花的种类的影响，还会受到每个季节收获的啤酒花的独特品质的影响。

这些啤酒花和苦啤酒的共同点是它们都能净化味蕾。它们会洗掉之前的味道，消除挥之不去的味道，为下一口重置味蕾。

上世纪70年代，IPAs在禁酒令后一度衰落，之后在美国重新流行起来。大约在同一时期，加州烹饪开始出现，“从农场到餐桌”和“融合烹饪”等术语被引入我们的集体词汇中。在家庭厨房的沙拉盘中，苦生菜开始取代卷心生菜，而孜然和辣椒等更坚定的口味也出现在了我们的餐桌上。强烈的奶酪，如Gruyère和蓝色奶酪，开始出现在美国相当平淡的加工橙色奶酪中。事实上，ipa和其他啤酒花和苦味啤酒非常适合与这些大胆的口味和丰富的口味相辅相成。

啤酒花的苦味很好地中和了香料和辛辣食物的味道。啤酒花和苦啤酒也很适合与口腔涂层脂肪搭配:它们可以切断奶油酱汁、奶酪、油炸食品和培根，让你准备好再吃一口三明治或鸡翅。它们还有助于降低红薯和胡萝卜等土质成分中的糖分，同时还能突出它们最内在的品质——从本质华体会应用下载上讲，让胡萝卜尝起来更像胡萝卜。

总的来说，啤酒花和苦味啤酒可以在口感上进行一些竞争;它们没有与强烈的对立味道相冲突，而是放大了食物和啤酒的微妙之处。这就是为什么它们和蘸了蒜泥蛋黄酱的薯条搭配得那么好，让你品尝到普通土豆和大蒜蛋黄酱的味道。

当食物与啤酒花啤酒搭配时，一个策略是更多地了解啤酒花的味道，并将类似的味道引入你的食物中。卡斯卡德啤酒花含量高的啤酒会有柑橘味，而百年啤酒花、奇努克啤酒花和阿马里洛啤酒花则更倾向于菠萝味(尽管不是像尼尔森苏文那样的热带风味)。西姆科啤酒花尝起来明显有松汁的味道，是根茎类蔬菜、肥美的野味和其他让人联想到秋天的食物的天然伴侣。当然，许多啤酒会加入多种啤酒花，从而产生更独特的风味。

为了找到搭配啤酒花苦味啤酒的理想菜肴，我打电话给我的啤酒储藏室合著者亚当·杜尔耶。为了突出这一类啤酒，我们的书中包括了各种食谱，从绿色沙拉配山羊奶酪炸丸子到红烧猪肩，甚至还有经典的胡萝华体会体育手机端APP卜蛋糕配奶油糖霜。有什么单一的食谱可以充分代表啤酒花和苦啤酒的所有口味呢?

为了寻找灵感，我们决定看看维也纳炸肉排——一种瘦肉，通常是小牛肉，被捣碎至又软又薄，然后裹上面包屑，然后油炸。但我们把小牛肉换成了猪肉，因为猪肉更容易买到，也因为它可以让你从一系列质量和切割中选择。亚当设计了一种不含蛋黄酱的辣味凉拌卷心菜，而不是腌黄瓜沙拉。

这道菜融合了许多最突出的口味和质地，与这些啤酒很搭:炸的、辣的和奶油的。味道浓郁，与啤酒的大胆相匹配，每一口都恰到好处——炸肉排中面包和嫩肉的完美比例，凉拌卷心菜的热量恰到好处地穿透了它的奶油味。每一口啤酒都会让你为下一口做好准备。

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• 凉拌卷心菜配奶油辣椒油醋汁
• 炸猪排(裹面包和炸猪排)