如何将波特啤酒、黑啤和其他浓郁的啤酒与食物搭配

黑啤酒和波特啤酒被誉为啤酒界的甜点，它们确实恰好与甜点完美搭配——大多数甜点都有巧克力和咖啡的味道，使它们成为天然的搭配魔鬼的蛋糕或者一个柔滑的巧克力锅德crème．见鬼，有些甚至以燕麦饼干、奶昔或巧克力命名，进一步说明了整个概念。

但你可以喝这种深色的啤酒——我和亚当·杜耶在我们的书中称之为“浓郁而炙热”的啤酒，啤酒储藏室-不仅仅是上一道菜。正如巧克力的黑苦味或香草的芳香木质特征通常是美味的准备，这些啤酒可以与各种各样的开胃菜和entrées享用。

浓郁的烘焙啤酒的深色和复杂的味道来自于经过深度烘焙的麦芽。这种长时间的烘焙过程产生的焦糖只有部分可发酵，这意味着它们不能全部被酵母转化为酒精。除了给这些啤酒带来果干的味道，残留的焦糖也增加了它们的整体重量和粘度。

再加上较低的碳酸含量——这是酿酒师为帮助这些啤酒停留在味蕾上而做出的一种风格选择，让饮酒者能够辨别出更多复杂的味道——你就拥有了一款奶油密度大的饮料，将摩卡、烟熏和苦味的味道扩散到你的味蕾上。

酿造出来的啤酒种类繁多，从更甜的、像咖啡一样的帝国黑啤，到味道浓烈的波特啤酒;浓郁的英国棕色麦芽酒到乳脂和颓废的牛奶黑啤;较亮的爱尔兰干黑啤，甜中带苦schwarzbier．尽管它们颜色深，但这类啤酒中的大多数都有令人惊讶的泡沫轻盈度和相对较低的酒精含量(ABV)，挑战了它们作为食物的声誉。

从整体上看，这些啤酒与菜肴很好地搭配，既能搭配其丰富的口感，又能衬托出其大胆的味道。咸的食物，比如坚果和炸薯条，是我喜欢的搭配，尤其是更酸的啤酒，比如爱尔兰干黑啤(烤花生和吉尼斯是天籁之合)。与此同时，奶味更浓、更颓废的啤酒，比如黑啤，因为在酿造过程中添加了牛奶糖而得名，可以突出简单海鲜菜肴的咸味和甜味，比如生蚝和油炸鱿鱼。

如果你正在为你的下一个完美烤焦的、五分熟的汉堡寻找搭配，那就来一杯英国棕色啤酒，在肉饼上放一片陈年的高山奶酪。这是高脂、咸、甜的完美结合。与此同时，施瓦茨比尔(schwarzbier)在德语中的字面意思是“黑啤酒”，它是同类啤酒中颜色最深、最不透明的啤酒之一，但实际上它几乎没有咖啡和巧克力的味道。它特别适合与烧烤食物搭配，补充了烧烤和烟熏的味道，但又不会太过火。

为了证明浓郁的烧烤啤酒与美味菜肴的搭配是多么完美，我和杜尔耶把目光投向了羊肉。在这里，我们制作了富含棕色黄油的羊肉肉丸，在烤箱里烤了一段时间，得到了很好的外皮。它们配上火烤茄子巴巴加诺什(baba ganoush)，茄子散发着淡淡的香草香味，用杏仁黄油代替芝麻酱乳化。结果是咸味和脂肪味、烟熏味和坚果味、肉味和甜味的完美平衡:浓郁得足以在任何一家酒吧里喝上一品脱黑黑的黑啤酒。