破啤酒神话:波特啤酒和斯道特啤酒的真相

关于波特啤酒和黑啤酒的起源和演变有许多神话。首先，有人认为stout和porter指的是完全不同的风格;而另一种说法则认为，这些啤酒一直都是深色的，第三种说法则依赖于“三条线”的故事，为波特提供了一个起源神话。所有这些故事在很大程度上——在某些情况下——都是不真实的。

波特在18世纪20年代首次出现在印刷版上，人们认为它的名字源于喜欢它的体力劳动者的职业，这一假设来自瑞士出生的César德索绪尔的一封信，他从伦敦给远在欧洲大陆的家人写了一系列的信。他涉及的话题包括典型的18世纪食物，如拦路强盗、咖啡馆和报纸，但他提到啤酒(在1726年10月29日的一封信中)可能是其命名理论的部分原因:

另一种啤酒被称为波特啤酒，意思是载体，因为工人阶级消费这种啤酒的数量更多。它是一种浓稠的饮料，如果喝多了，它产生的效果和葡萄酒一样;这个搬运工一罐要三便士。

很难知道这是否属于某种民间词源(尤其是一个可能由非英语母语人士提出的词源)，也很难知道德索绪尔是否明确地从某个比当时公认的智慧懂得更多的人那里得到了这些信息。但是啤酒历史学家马丁·康奈尔说这个名字确实与这些辛勤工作的人有关(他们需要充足的液体和卡路里来度过每天的工作)，并指出他们在伦敦生活中扮演的角色比人们所认识到的要大得多。

然而，还有另一种理论一个暗示porter(或者至少是称啤酒为porter的习惯)是从荷兰来到英国的，在荷兰，一种被称为'porter'的啤酒。关口早在14世纪就开始消费了。伦敦和荷兰港口之间的贸易联系当然是完善的，很可能有一些交叉授粉，尽管需要进一步的证据来证明两者有直接联系。不过，在这两种情况下，波特啤酒和穷啤酒似乎都被认为是工人阶级的理想啤酒，所以它们似乎都是受欢迎的。

也许现在是解决黑啤和波特啤酒之间潜在问题的最佳时机:它们真的是不同的啤酒，还是仅仅是大体相似产品的不同名称?在18世纪和19世纪早期的大多数同时代的描述中，“stout”只是用来指任何成分和颜色的烈性啤酒，尽管随着时间的推移，它被更具体地用于更浓的“棕色”黑啤——实际上，只是更严肃的波特啤酒。1810年，托马斯·莫蒂默(Thomas Mortimer)定义了波特(porter)和黑啤酒(stout)这种方式：

搬运工可以分为两类，即棕色黑啤和名副其实的搬运工。伦敦的搬运工当之无愧地获得了世界上最好的名声;它是一种有益健康、凉爽同时又有营养的饮料。

啤酒的颜色取决于所使用的麦芽的种类，长期以来，啤酒一直被用于各种“烘焙”(尽管直到最近几十年，选择才变得如此颗粒状)，这取决于酿酒师和所需的麦芽类型。

罗纳德·帕丁森和康奈尔一样，一直在挖掘啤酒厂的档案，寻找确凿的原始证据，而不是啤酒传闻，他发现了酿酒日志，表明伦敦的巴克利·帕金斯啤酒厂酿造一个苍白的结实的-完全用淡麦芽酿造的浓啤酒，直到1800年左右发现提直到19世纪40年代，这类啤酒才出现在报纸上白色的实际上更多的是语义上的倒退，而不是一个全新的创新)。

虽然今天大多数人把黑啤酒和明显的黑色联系在一起，但早期的黑啤酒和黑啤酒有很大的不同——在黑麦芽发明之前，真正的黑啤酒甚至都不是一种选择1817年．在此之前，波特啤酒和黑啤通常都是用棕色麦芽酿造的，不过根据酿酒厂和环境的不同，琥珀色和淡色麦芽也经常被用作谷物账单的一部分。帕丁森引用的一些配方表明华体会体育手机端APP黑啤酒和烈性黑啤酒有各种各样的颜色——有些是很明显的，直到公众的需求导致了对深色啤酒的期待。

在不同的时间点，比较粗略的啤酒酿造商添加了一些并不总是合法的添加剂来改变啤酒的颜色，这导致了在某些角落的低端市场的名声。但是，如果人们对波特和斯道特曾经在公众心目中是同一个人有任何挥之不去的疑虑的话，这是有启发意义的这个1836的广告从名为“吉尼斯”(guinness)的啤酒厂生产的“双棕色黑啤波特”(Double Brown Stout Porter)——向酒精含量较低的黑啤酒的过渡仍有一段路要走。总之，搬运工和黑啤酒，至少在他们的历史上很长一段时间里，几乎是可以互换的。

所以对于'三个线程的神话。故事是这样的:伦敦的酒保会为他们的顾客调制各种各样的啤酒。根据故事的版本，它们可能是一种更浓的陈年麦酒，一种可能不是故意变酸的酸啤酒，一种年轻的(“温和的”或未陈化的)啤酒，或者只是更便宜和更贵的啤酒的组合，但通常使用三种啤酒的混合。拉尔夫·哈伍德(Ralph Harwood)在18世纪20年代或30年代决定酿造一种具有这种混合特征的啤酒，但这种啤酒可以从一桶(或“整个屁股”)中分配。伦敦人为此欢欣鼓舞，很快，这种新风格在首都最受欢迎。这是一个令人愉快的故事，经常被重复，而且几乎没有证据支持。

三线故事的流行源于一本出版于1802年的指南——早在波特啤酒成为一种公认的流行啤酒风格之后——康奈尔认为非常令人信服这纯粹是一个发明。不错，哈伍德是伦敦的酿酒师，和其他伦敦酿酒师一样，他也酿造啤酒;这正是饮酒者想要的。但就像大多数虚假的起源神话一样，它被频繁转载，以至于它成为了人们的版本。知道波特是怎么来的。

那么，是什么导致了波特和stout的语言差异呢?黑啤酒的质量和供应的下降可能是一个因素，黑啤酒仍然是一个“体面的”选择。

由于两次世界大战的介入和啤酒征税方式的改变，波特酒在酒精中的含量越来越低在50年代到70年代之间在美国，啤酒被视为“老人的饮料”，在英国基本上消失了，只有一些值得注意的例外(例如富勒的伦敦波特酒，以及生产各种波特酒的新替代品，如Meantime Brewing Company)。

尽管世界上最受欢迎的黑啤酒健力士(Guinness)的ABV值约为4.2%(尽管外国特级黑啤酒的ABV值更接近早期的配方，约为7.5%)，但黑啤酒比黑啤酒更烈的想法仍然萦绕在大众的想象中——这几乎不是一些人所说的“一餐”。虽然搬运工在美国复苏了，在英国也有一定程度的复苏，尽管他们在英国仍在复苏，但他们现在通常比他们粗壮的表亲要强壮得多。

当然，也有很多例外:俄罗斯帝国黑啤(Russian Imperial Stouts)的历史与更“标准”的黑啤有所不同，其酒精含量非常高，波罗的海波特(Baltic porter)的ABV排名也紧随其后，但作为一个非常广泛的概括，许多流行的现代波特黑啤的ABV值在5%-7%之间，而黑啤通常遵循吉尼斯(Guinness)的模式，浓度略低。黑啤(至少在美国，几乎所有黑啤都符合这一标准)和黑啤(牛奶黑啤、爱尔兰干黑啤、燕麦黑啤等等)的各种亚风格的爆发(或重生)实际上可能是为了提醒饮酒者，最终，这些命名只是语义上的;如果是好啤酒，酿酒师可以按照他们喜欢的方式来分类，就像他们在18世纪所做的那样。

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