牛肉酸菜配红卷心菜和椒盐卷饼饺子食谱|烹饪书

1. 为了做酸菜，将牛腩放入深锅或荷兰烤箱中。加入酒、醋、杜松子、胡椒子、芹菜、胡萝卜、韭菜、大蒜和洋葱丁。鸡胸肉应该完全浸入水中。盖上盖子冷藏4天。每天翻一次肉。4天后，把肉从腌料中取出，拍干。滤干并保留腌料。

2. 预热烤箱至275华氏度。在一个大荷兰烤箱用大火加热油，直到热，但不冒烟。加入牛腩，把它的每一面都煎成棕色，大约10分钟。把肉捞出来，把肥肉留在锅里，用盐和胡椒调味。加入剩下的洋葱片。将火调至中火烹饪，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软变焦，大约需要15分钟。

3. 通过加入保留的腌料和刮锅底来去除锅里的焦黄部分。加入苹果、葡萄干、月桂叶和百里香，搅拌均匀。把肉放回锅里，上面有累积的汁液，用中火慢炖。盖上锅盖，放入烤箱。炖两个半小时，或者直到肉非常嫩，把肉翻到一半。

4. 在肉炖的时候准备椒盐卷饼饺子。在一个小炖锅里用小火加热牛奶。把椒盐卷饼放在一个大碗里，把热牛奶倒在上面。用盐和胡椒调味。用保鲜膜盖住碗，让椒盐卷饼浸泡30分钟。

5. 在sauté平底锅中，用中火融化一汤匙黄油。加入洋葱和sauté直到半透明。加盐调味后关火。加入欧芹搅拌，然后在饺子混合物中加入调味的洋葱，用手搅拌均匀。

6. 将一大锅淡盐水烧开。

7. 把鸡蛋加入饺子混合物中，充分混合。用你的手，通过你的手指把混合物挤碎。用稍微湿润的手，做成3根2英寸宽的光滑圆木。

   用保鲜膜把每根原木包起来，并把两端拧紧。然后用铝箔把它们包起来，固定好末端。把圆木扔进沸水里。煮至沸腾，然后转小火，焖煮30分钟。从水中取出，打开铝箔纸和保鲜膜，让原木冷却。

8. 同时，准备卷心菜。在荷兰烤箱或带盖子的大煎锅中，用中火融化黄油。加入洋葱、苹果和sauté，直到洋葱变成半透明，大约5分钟。加入卷心菜、樱桃、红酒、丁香、红糖和月桂叶，搅拌均匀。将火调至中火，煮沸。

9. 盖上锅盖，关小火，小火煮1小时，偶尔搅拌一下。取出月桂叶，加入苹果醋和柠檬汁搅拌。煮1分钟。

10. 当牛胸肉变软时，将其转移到砧板上。把高汤放入荷兰烤箱，用中火加热，直到酱汁减半，大约20分钟。用盐和胡椒调味。

11. 把牛胸肉沿谷物方向切成片，放回锅中加入酱汁。保暖。

12. 要完成椒盐卷饼饺子，扔掉锡纸和保鲜膜，将原木切成1/2英寸厚的薄片。在一个sauté大平底锅中，用中火加热融化1汤匙黄油。分批制作，根据需要添加更多黄油，将切好的饺子放入锅中，sauté至金黄色，1 - 2分钟。翻面再煮1分钟。

13. 服务,在6个盘子里各放一杯红烧卷心菜，在上面放3片牛腩。用勺子把酱汁淋在肉上，配上3个椒盐卷饼饺子。

请注意

在超市的冷冻区购买软椒盐卷饼。一天把它们烤一下，第二天用它们来包饺子。