莳萝牛肉肉饼食谱

1. 要使牛排变嫩，把它们放在两张蜡纸之间，用肉槌敲打。两边都加盐和胡椒调味。将芥末均匀地分在每一块牛排上，涂在肉的一面上。

2. 将培根放入中号煎锅中，用中火烹饪，直到脂肪开始显现，培根变成浅棕色，大约需要4分钟，翻面一次。在每一块涂满黄油的牛排上放一片浅棕色的培根，然后放一根洋葱、胡萝卜和腌黄瓜。修剪蔬菜以适应每一块牛排的长度。从短的一端开始，把肉像果冻卷一样卷起来，用厨房麻绳固定。

3. 在一个大煎锅中用中高火加热一汤匙橄榄油。当油开始闪烁时，加入牛肉，烹饪至所有方面都呈褐色，总共约6分钟。调至中火，加入大蒜。不断搅拌，直到变软并散发香味，大约需要30秒。加入肉汤和酒，用木勺刮掉锅底的棕色部分。将液体煮沸，转小火，盖上锅盖，煮至肉变软，大约需要一个半小时。

4. 同时，用大火烧开一大锅水。将1杯面粉，鸡蛋，牛奶，莳荽，1/2茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒混合在一个中等大小的碗里。

5. 用一把结实的勺子将面饼从面饼机或大孔滤器的孔中分批放入沸水中。煮3到4分钟或直到面条浮到表面。沥干水倒入滤锅中，用冷水快速冲击肉排。

6. 牛肉煮熟后，在一个大煎锅中用中火加热黄油和剩下的1汤匙橄榄油，直到泡沫消退。加入意大利宽面，摇晃一次，使其均匀分布，烹饪时不要移动，直到浅棕色，大约2分钟。用盐和胡椒粉调味后盛到盘中保温。

7. 将肉从锅中取出，丢弃绞绳并保温。将剩下的1/3杯面粉和3/4杯水混合，搅拌至光滑无结块。慢慢搅拌到肉汤中。不断搅拌，煮沸，小火煨至肉汁变稠，面粉的淀粉性消失。用盐和胡椒调味。将肉汁倒入卤汁盘中，如有必要，可通过细孔过滤器过滤。将牛肉倒入盘中。牛肉和肉酱配肉汁一起上桌。

特种设备

肉槌，厨房麻绳

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• 周日晚餐:牛肉卷配莳萝肉酱