牛肉干食谱|烹饪书

在开始我的可持续肉类冒险之旅时，我注意到的第一件事是黛博拉·克拉斯纳提供的食物好肉买好东西是一个全新的游戏。经营可持续饲养肉类的小型肉店的选择通常比超市甚至传统肉店要有限得多。最好是带着开放的心态走进肉店，而不是带着固定的购物清单。

这道菜的牛肉干这并不是我在为这周的购物时所想的，但看到玻璃后面铺着的草食面包片，我知道这就是我想要的。食谱改编自家德州这是一个庆祝纽约德州美食的博客。为了方便切片，肉被部分冷冻，然后在伍斯特郡、大蒜和辣椒的混合物中腌制一夜，以获得最佳的肉干风味。然后把带子放在烤盘上，在烤箱里烘干几个小时，达到完美的有嚼劲的质地。克拉斯纳警告说，牛肉干很容易过干，所以一定要留意牛肉干。一旦晒干，牛肉干就不可思议了，这是一种高眉毛低眉毛的零食，与加油站的Slim jim完全没有关系。尽管它们同样令人满足，但这是一种能让你吃起来感觉良好的牛肉干。

改编自好肉黛博拉Krasner。版权©2010。Stewart, Tabori & Chang出版。但凡卖书的地方都有。保留所有权利。