基本番茄酱

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卡洛琳Russock
Caroline Russock是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
卡洛琳Russock
卡罗琳·拉索克是一名作家，她经常往返于费城和加勒比海地区，报道美食、旅游、休闲、生活方式和文化。她的文章在PhillyVoice、Eater、Eater Philly、Serious Eats和The Tasting 华体会app入口Table上有特色。
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2021年4月6日更新
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摄影:Squire Fox

说到酱汁的制作，勒西一直很简单，真的很简单。他的基本番茄酱只不过是把西红柿碾碎，再加上一点盐和橄榄油。没有烹饪，没有草药，没有大蒜，只有番茄。他给了番茄两种选择:罐装的或新鲜的。我们会选择一罐好的圣马扎诺斯直到七月来临，因为它们是最甜的，最番茄的潘趣酒。

转载经授权我的披萨通过吉姆Lahey．版权所有©2012克拉克森·波特出版。但凡卖书的地方都有。版权所有。

配方的事实

活动:10分钟
总:10分钟
使:8个披萨

费率和评论

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  • 700克(1.5磅)成熟的李子番茄或1794克(28盎司)去皮的意大利李子番茄
  • 20克(约2汤匙)特级初榨橄榄油
  • 2克(1/4茶匙)细海盐

方向

  1. 如果用的是新鲜的西红柿，在5- 6夸脱的锅中加入4夸脱的水煮沸。

  2. 切掉番茄茎干的部分，保持核心完整。每次放入2或3个西红柿在沸水中煮5到10秒。用漏勺取出，放在架子上冷却。用削皮刀把西红柿削皮。

  3. 不管用的是新鲜的还是罐装的，把每个番茄切成几块，然后把它们放在一个中等大小的碗上，用食品研磨机磨成果肉(不是细泥;你想保留一些质感)。如果你没有食物碾磨机，就用你的手压碎它们——虽然凌乱，但很有趣。

  4. 加入橄榄油和盐搅拌。酱汁可以盖上盖子，在冰箱里保存1周。

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