蛋糕，饼干，面包和更多的烘焙必备原华体会应用下载料

除了新鲜水果、奶制品和鸡蛋之外，食品储藏室是面包师真正的军械库——甜点的坚固耐用的基石。这份清单包括了我最常吃到的食材，所以它并不是我华体会应用下载手边所有食材的详尽代表。相反，它是一个工作清单，旨在涵盖严肃饮食网站上最广泛的食谱，而不涉及更不寻常的项目所需的特殊原料(比如我的食谱中使用的比利时红糖华体会app入口华体会应用下载华体会体育手机端APP自制Biscoff或者是我的南瓜饼)．

小苏打

我已经深入地写过了小苏打的科学这是一种最常见的化学发酵剂，用于帮助蛋糕和饼干发酵。小苏打与酸性成分发生反应，产生二氧化碳，这是一种气体，可以扩大华体会应用下载面糊或面团中现有的空气细胞。

由于小苏打的碱性，它也可以用来加深风味或中和不必要的酸度，即使不需要发酵。我在我最喜欢的作品中使用了这种效果姜饼曲奇，以及卡尔式姜汁柠檬奶油．

我通常会大量购买小苏打，因为我也会利用它的许多非烹饪功能，不，它不会变质。或者，如果这种不太可能发生的事情发生了，至少在视觉上(以药片和肿块的形式)会很明显地表明发生了可怕的错误。

泡打粉

小苏打,发酵粉的科学这是我过去广泛研究过的课题。简而言之，双作用泡打粉的工作原理有两种:一种是湿激活酸，它能释放二氧化碳，使室温下的面糊或面团产生气泡;另一种是热激活酸，它能释放第二波二氧化碳，使这些空气细胞在高温烤箱中更充分地膨胀。

这两种打法是制作轻盈蓬松的蛋糕必不可少的香草奶油蛋糕饼干和司康饼。因为泡打粉不会中和面团中现有的酸性，它有助于保存酸性成分的美味，比如酪乳或酸奶的味道华体会应用下载自制的饼干．

我在家里用很多不同的牌子，最常用的是Calumet和Clabber Girl。值得注意的是，新的无铝品牌会使水果甜点变色，如黑莓或草莓蛋糕．

巧克力

我手边总是有各种各样的巧克力棒，不管要不要做一批老式巧克力曲奇或巧克力消化饼干．

黑巧克力:70%的巧克力是最百搭的，吃起来和吃起来一样美味自制的布朗尼蛋糕粉．我通常会有几条72%的濒危物种，但这只是其中之一我最喜欢的黑巧克力，超市里随处可见．

牛奶巧克力:由于它的含糖量，牛奶巧克力可以增加奶油甘纳许糖霜的风味和甜味巧克力锅蛋糕就像它能轻易地装扮一批简单的奶油烤饼．超高的可可含量让“濒危物种”48%成为了最黑的牛奶巧克力之一，也是我的最喜欢的牛奶巧克力，用在家里烘焙．

白巧克力:是否在白巧克力坚果饼干或用作隐形稳定器罗勒慕斯在美国，白巧克力比它的批评者愿意承认的有用得多，无论它走到哪里，都能提供一种甜蜜和奶油香草的味道(尤其是与绿黑巧克力这样的香草混合口味)。想要更深入的了解，可以查看Max Falkowitz关于真正的白巧克力．

可可粉

可可粉是由发酵、烘焙和研磨的可可豆制成的，这些可可豆经过压榨，以提取部分或全部天然脂肪(可可脂)。因为剩下的主要是干燥的植物物质，可可粉的纤维和淀粉含量非常高。这使它成为一种强大的增稠剂，但也会使烘焙食品看起来苍白干燥。

为了降低成本，大多数超市品牌都是低脂的，这意味着它们的重量更多是由干的、淀粉类物质组成，而不是脂肪。所以，虽然这种可可便宜且容易买到，但它的味道和丰富程度不如可可脂含量较高的优质品牌。

荷兰:这种类型的可可粉是碱性的，这使它有一个更深的，土味和颜色。因为它是一种特色产品，所以整体质量往往要稍高一些，让大多数品牌都有更深的味道。我最喜欢的是可可巴瑞特级蛮力它的可可脂含量是超市更知名品牌低脂可可的两倍。我用它来做魔鬼的蛋糕，黑黄油巧克力蛋糕，eggless巧克力慕斯，黑巧克力饼干,自制的奥利奥．

当菜谱需要的时候荷兰的可可在美国，要注意由荷兰可可和天然可可混合而成的可可，如特黑可可或Saco，以及特殊的“黑”可可，由于它们的pH值不标准和可可脂含量低，可能表现不佳。

自然:这种类型的可可粉保留了其天然的酸性，使其颜色和味道更淡(倾向于水果味的一端)。超市的品牌几乎都是低脂的，所以由于淀粉含量高，它们的味道往往很淡，呈白垩状。相反，在网上购物美味，高脂肪的天然可可粉,就像农场。这种风格很适合热可可和德州蛋糕以及任何需要纯可可的食谱。

椰奶

在大多数烘焙食品中，牛奶的主要作用是提供水分(这就是为什么一般来说，用脱脂牛奶烘焙是没问题的)．更进一步说，椰奶中水和脂肪的温和混合使它在必要时成为乳制品的绝佳替代品。另外，它在食谱中很美味华体会体育手机端APP椰子夹心蛋糕(在还有很多其他用途，比如马克斯素食冰淇淋)．我经常发现自己买的是袋装的全脂泰式厨房(Thai Kitchen)，尽管在商店里也能找到许多其他优秀品牌。

椰子油

因为椰子油在室温下是固态的，它可以像黄油一样使用，尽管它要丰富得多。这让它成为了那些容易变干的食谱的非凡之选，比如华体会体育手机端APP糖饼干．因为它的熔点低于体温(约76°F/24°C)，它给烘焙食品和油炸食品一种入口即化的丰富感，而不是吃液体油的油腻感。把椰子油放在手边意味着即使你的黄油用完了，你仍然可以快速做一批巧克力饼干，香蕉面包或烤饼。

精致的椰子油:这款没有任何气味或风味，烟点高，是我最喜欢的中性油油炸甜甜圈和奶油甜馅煎饼卷。它还可以降低巧克力的熔点，使它成为一种万能的冷冻食品油巧香纯奶甚至自制的克朗代克河酒吧．这是我最常使用的一种，所以我更喜欢从Nutiva等品牌批量购买;对于普通的面包师来说，更小的罐子可能更方便。

处女椰子油:这款椰子油有浓郁的椰子风味和香气，而且烟点低，整体上有点不太万能，但却无比美味。不同品牌的口味不同。我最喜欢的是维塔可可．

麦片

即使你不像我经常做玉米面包，玉米粉也是撒在披萨皮和盘子上的必需品英式松饼它经常被用在许多风格的饼干和蛋糕中。我最喜欢的产自附近Weisenberger米尔斯在肯塔基州，但也有不错的选择，比如Great River和棕榈农场网上,丰富。

酒石酸氢钾

这种粉末状的酸是酿酒过程中的副产品，可以方便地调节任何需要一点酸的配方的pH值(无论是为了调味还是为了发酵)。柠檬汁和苹果醋等酸也能起到类似的作用，但通常会增加一种微妙的味道，而不是像酒石那样中性。我用它来抵消瑞士奶油乳酪,稳定自制的煎饼糖浆和协助发酵全麦饼干．

提取和调味品

要给一个基本的奶油调味，增加蛋糕糊，或定制一批冰淇淋底，没有什么比优质的萃取物或芳香花水更好的了。

你准备什么口味很大程度上取决于你自己的个人风格，但我的储藏室总是供应充足的提取物，如杏仁(添加某种难以想象的东西!瑞士奶油乳酪)，薄荷(转起来很可爱巧香纯奶冰淇淋放入薄荷片中)和柠檬(非常适合酸奶油磅蛋糕)，以及花的水一样橙色和玫瑰．前者是关键在kanafeh，后者非常适合烤草莓和DIY草莓酥饼吧．

面粉

面粉是烘焙和糕点的主要原料，所以它对选择正确的类型为每个项目。这种选择应该基于面粉的成分和性能是否适合特定的配方;高蛋白面粉会促进面筋的形成，这对蓬松的蛋糕、柔软的饼干和酥脆的派皮来说是灾难，而淀粉含量高、蛋白质含量低的面粉缺乏嚼头面包(甚至是嚼头布朗尼)所需的结构。

中筋面粉:通用面粉的具体成分和性能因品牌而异，这取决于所使用的小麦种类。有些品牌，如白百合，使用100%的软白小麦，淀粉含量高，蛋白质含量低，类似于蛋糕粉。其他品牌，如亚瑟王，使用100%的硬红小麦，这是一种类似面包粉的高蛋白产品。

如果你能原谅这个声明的冗余:我相信通用面粉的目的是成为一种适用于所有用途的面粉。出于这个原因，我避免使用极端配方的品牌。我最喜欢的是Gold Medal的Blue Label，这是一种红白小麦的混合，提供了均衡的蛋白质和淀粉的混合，适合各种食谱，从清淡的到鲜嫩的华体会体育手机端APP派皮和毛茸茸的甘薯饼干对耐嚼意大利乳清干酪饼干和脆奶油甜馅煎饼卷．

面包粉:必要时，一种好的通用面粉可以用来做一锅肉桂卷，但对面包师有浓厚兴趣硬皮面包，耐嚼的百吉饼在美国，还有披萨，就值得在手边备一袋面包粉，比如亚瑟王。

蛋糕粉:美国的蛋糕粉经过了100多年的氯化处理，这一过程促成了我们今天所喜爱的那些高大、轻盈的蛋糕的演变(比如蛋糕粉和超市的薄蛋糕)。蛋糕粉的原料是100%的软白小麦;氯化作用改变了它的淀粉和蛋白质行为，以及它的pH值，使其比未经漂白的替代品产生更轻、更蓬松、更嫩的蛋糕。对于那些有兴趣深入了解氯化过程及其影响的人，我写了一篇文章漂白低粉的行为差异，包括并排对比照片。

我并不是在每个蛋糕上都用这种面粉——混合的通用面粉很适合做更丰盛的蛋糕，比如胡萝卜、巧克力、姜饼，甚至雪纺蛋糕——但对于喜欢做非常蓬松的蛋糕的面包师来说，这是一种决定成功或失败的原料。我在食谱中会用到它，比如华体会体育手机端APP天使食物和南瓜饼和我一样草莓蛋糕，黑莓蛋糕,自制Lofthouse饼干(基本上就是饼干形式的蛋糕)。

我最喜欢的品牌是Swans Down，但Softasilk等品牌也不错。

全麦面粉:对于那些不经常烘焙的人来说，把全麦面粉放在手边可能没什么用，但它丰盛的质地和风味是一个受欢迎的补充胡萝卜蛋糕，姜饼,片状馅饼面团，以及零食和饼干等自制小麦变薄和卡尔式全麦饼干．

有许多优秀的地方作坊生产美味的全麦面粉，但要记住，面粉的研磨方式会影响它的吸收性，需要调整配方中的液体含量。出于这个原因，我最喜欢的全国性全麦面粉品牌是亚瑟王(King Arthur)，它既美味又精细。

冻干水果

冷冻干果是通过升华来去除冷冻水果中的冰，这一过程涉及超低温和真空室。这使它的质地明显地松脆和干燥，同时保留了它鲜艳的颜色和味道。

把冻干的水果磨成细粉，作为一种浓缩的风味来源，比如华体会体育手机端APP鲜奶油，奶油乳酪，no-bake芝士蛋糕,草莓娃娃酒吧在美国，冷冻水果只会弄出一团汤汁。许多超市，包括Whole Foods, Kroger, Trader Joe's和Fresh Market，都有自己的品牌，而专业品牌很容易在网上订购。

凝胶粉

如果你能想象一个摇晃的、晶莹剔透的柠檬果冻和一片奶油般不透明的柠檬蛋白派之间的区别，那么你就能直观地领会用明胶增稠和用淀粉增稠在视觉和质地上的区别。

与淀粉(一种来自植物的吸收性物质)不同，明胶是从动物来源提取的蛋白质。与淀粉相比，它在较低的温度下变稠，并且不是通过吸收液体而是通过截留液体来起作用。当明胶融化成温暖的液体时，蛋白质分子就会分散到各处。当液体冷却到100°F(38°C)以下时，这些分子开始相互连接，重新组织成一个三维的网，水被困在里面。

这降低了甜点流动的能力，即使是液体成分比例很高的甜点，也会产生相对坚固但细腻的质地，比如华体会应用下载奶酪慕斯,自制的酷鞭子．

在美国，粉末状的明胶是使用最广泛的明胶形式，所以我在家里和工作中总是使用它，甚至在我的餐馆里。在美国，不同品牌的粉状明胶的开花强度是一致的，而且它的粒状形式很容易一次扩大一克，这是明胶片的两个主要优点，明胶片是固定重量的，开花强度可变。

大多数品牌的超市明胶来自猪肉，包装在四分之一盎司的信封里。因为我对猪肉过敏，而且觉得拆开上千包猪肉有点乏味，所以我在网上大量购买牛胶现在的食物．

明胶的行为对温度、时间以及测量中的微小波动等因素高度敏感，因此值得深入研究可能导致明胶发生不良反应的意外变量．值得一提的是，没有一种简单的一对一的明胶替代品——其他类型的增稠剂，无论是淀粉还是琼脂，都需要从头重新制定配方。

即时干酵母

干酵母是一种颗粒状的粉末，由数百万个单细胞生物组成，由于脱水，它们处于一种假死状态。当重新补水后，它们就会恢复活力，并立即开始以它们能找到的任何糖或淀粉为食。他们疯狂进食的副产品是酒精和二氧化碳，这让面包有了发酵的味道和蓬松的口感。

成功复活干酵母将完全取决于它的加工方式，因此，当食谱要求使用某种类型的干酵母时，指示将根据它的特定需求进行调整，可能会杀死另一种类型的干酵母，或者无法提供它生长所需的条件。使用错误的酵母类型会导致发酵效果不佳，甚至完全没有发酵。

在Se华体会app入口rious Eats，我们使用的是普通速溶酵母，比如SAF Red Label，因为它比活性干酵母更稳定，比RapidRise或其他速效风格的酵母更持久。要了解更多信息，请阅读活性干酵母、即时干酵母和速效速溶酵母的区别．

速溶咖啡

即使你不喜欢frappé，也值得把速溶浓缩咖啡放在手边，为蛋奶冻、蛋糕、糖霜和鲜奶油调味，并在巧克力甜点中用作香气助推器。因为它是用冷冻或喷雾干燥的浓缩咖啡制成的，它会完全溶解在任何液体中，让你的甜点没有任何砂砾的痕迹。我在家里和工作中都使用Medaglia d'Oro。

液体糖

砂糖是美国甜点中最常见的甜味剂，但浓稠的液态糖在许多食谱中也发挥着至关重要的作用，尤其是糖果和冷冻甜点。华体会体育手机端APP当然，它们中的许多还可以作为美味的甜味剂，搭配茶(蜂蜜)、华夫饼(枫糖浆)或玉米面包(糖蜜)。不是每个面包师都会把所有种类的糖都备在手边，但这些是我最常使用的液态糖。

玉米糖浆:不要把这种食品储藏室的主食和工业上的同类产品——高果糖玉米糖浆混淆了。超市里简单的东西比蜂蜜或龙舌兰等天然甜味剂含有更少的果糖。由于其中性的颜色、味道和pH值，清淡的玉米糖浆(不要与“清淡”玉米糖浆混淆)是我在需要液体糖的食谱中的首选。华体会体育手机端APP

Karo糖浆是超市里最容易买到的，它的挤压瓶形式是无可匹敌的，但我不介意处理一罐一罐的Golden Barrel，因为它不添加香草，使它的味道更中性。我用它来做糖果我的食谱在《严肃饮食》节目中，华体会app入口马克斯Falkowitz需要它来做冰淇淋和冰糕。

糖浆:黄金糖浆由甘蔗制成，有一种轻盈细腻的糖蜜味道，味道很淡，尝起来几乎像奶油糖果。对于那些对玉米过敏的人来说，它几乎在所有情况下都是玉米糖浆的可靠替代品(尽管它可能会偏离食谱的一些视觉线索)。除了作为玉米糖浆的替代品，黄金糖浆还是玉米糖浆的关键成分自制的奥利奥，DIY黄油饼干,脆皮巧克力爆米花．我最喜欢的牌子是莱尔的。

蜂蜜:最好的蜂蜜是当地的蜂蜜，所以去农贸市场买一罐好蜂蜜;你会尝到一种浓郁的味道semifreddo，炸鸡,cranachan更美味．当用蜂蜜代替玉米糖浆时要小心，因为蜂蜜在煮沸时会产生更强烈的泡沫(需要更大的锅)，在较低的温度下燃烧。

枫糖浆:如果只用于华夫饼和法式吐司在美国，枫糖浆在我的食品柜里是绰绰多的——尽管它在开胃菜里很不错，比如烤球芽甘蓝和甜土豆,太。

麦芽糖浆:大麦麦芽是商业饼干和面包的常见原料，因为它朴实的甜味为烘焙食品增添了一种令人愉悦的烤感。这是百吉饼的传统成分，也是有趣的添加物巧克力饼干,太。在家里，我用的是伊甸园牌，在大多数大超市和网上都能买到。

糖蜜:原味糖蜜就像橄榄油一样，最早提取出来的是最清淡、最细腻的;后来的提取变得越来越大胆，以黑带结尾，*比较苦，咸，和强烈。作为一个肯塔基女孩，我倾向于喜欢当地的磨坊(尤其是对高粱)，但在全国性品牌中，我更喜欢金桶糖蜜，而不是典型的超市替代品。

糖蜜苦乐参半的味道和香料，尤其是姜，搭配得非常好，所以我经常在姜饼，姜饼和华体会体育手机端APP姜柠檬奶油色华达呢．和蜂蜜一样，糖蜜会产生更多泡沫，在比玉米糖浆更低的温度下燃烧，所以在使用它作为替代品时要小心。

请注意，除非配方中注明使用黑糖蜜，否则用黑糖蜜代替普通糖蜜可能会以意想不到的方式改变烘焙食品的pH值、钠含量、风味和质地。要了解更多信息，请阅读普通糖蜜和黑糖蜜的区别．

粗盐

因为盐的重量体积比会因种类和品牌的不同而有很大差异，所以盐的体积测量必须包含使用的品牌的细节。为了在整个网站上保持盐的体积测量一致，我们Serious Eats的所有人都在配方开发中使用钻石水晶粗盐。华体会app入口要了解更多信息，请参阅Kenji关于不同种类的粗盐．

作为一名糕点师，我对钻石水晶有特别的欣赏，因为它是少数几个品牌之一，无论是犹太食品还是其他食品，都是100%纯度的，而且不含抗结块剂，比如亚铁氰化钠(又名黄钠苏打)，它会导致软糖、焦糖和太妃糖等糖果结晶。

麦芽奶粉

康乃馨可能在超市货架上和热可可混合物放在一起，但这些康乃馨可不仅仅是孩子们的饮料。用碱化的干麦芽提取物和奶粉混合，这种不起眼的粉末是甜点的鲜味炸弹它可以用太妃糖和麦芽的微妙味道来加深几乎所有菜谱的风味。

我用它自制的布朗尼蛋糕粉，巧克力碎煎锅饼干，德州蛋糕,奶油糖果布丁，还有很多其他的食谱。华体会体育手机端APP对于那些像我一样经常购买的人来说，从像这样的品牌批量购买是一个聪明的举动山地人之山农场．

坚果，种子和干果

为了给饼干、咖啡蛋糕、脆饼和格兰诺拉麦片以及简单的零食增添口感，我总是在手边准备一些水果和坚果。我发现干樱桃，蓝莓干,干燥的黑使命无花果，还有杏仁、山核桃和南瓜种子，但要使用适合你的风格的东西。

燕麦

不管你是自制的白脱牛奶麦片，燕麦饼干,或南瓜仔松饼传统的燕麦片是面包师最好的朋友。要注意，其他的发型，如速剪或厚剪，可能不会有同样的效果，所以要谨慎使用。

花生酱

我怀疑这种食品室的主食需要任何解释，因为我们中的许多人已经把它放在手边做三明治和零食了。花生酱质地厚实，脂肪含量高，在许多食谱中可以作为黄油的补充或代替。华体会体育手机端APP我喜欢它花生酱果酱三明治饼干，花生酱结霜或者只是做成了经典的布朗尼蛋糕。因为我住的地方离肯塔基州列克星敦的Jif工厂只有几英里远，所以我有点偏爱那个品牌，但Skippy也是我的首选。

天然和有机品牌的饼干往往研磨更粗糙，乳化质地更少，所以它们不太适合做蛋奶冻和糖霜，但它们通常可以在饼干中互换使用(尽管它们往往会增加扩散)。

香料

就像提取香料一样，如果不了解别人的烘焙风格，你很难在他们的香料柜里囤货。但如果我手边只有六种香料，我就能应付过去地面豆蔻，地面肉桂，地面丁香，地面香菜，生姜,整个肉豆蔻．

除了它们在姜饼等明显加香料的甜点中所起的作用外，这些香料中有许多与其他常见的香味化合物具有相似的化学成分，可以进行战略性的搭配，以增强甜点的整体风味和香气。例如，香菜对蓝莓有亲和力，这使它成为松饼和派的明智添加物，而丁香可以增强香味香蕉面包小豆蔻能增加水果的味道梨galette．

糖

在任何给定的食谱中，糖直接或间接地控制着扩散、上升、褐变、透气和面筋的发育，以及水分保持、冰点和保质期等外围特性，此外它还能防止鸡蛋乱炒、乳制品凝结和淀粉过早热水解。也就是说:我认为甜味是糖最不重要的属性。

白糖:无论是来自甜菜还是甘蔗，精炼的**白糖含有99.9%的蔗糖，所以它在几乎所有为家庭烹饪开发的食谱中都是一样的，无论是焦糖还是蔗糖华体会体育手机端APP煮熟的软糖．最大的区别是，精制蔗糖往往是超细的，使它的晶体更小，融化，焦糖化，比普通砂糖更容易溶解(无论来源)。

即便如此，我还是倾向于买普通砂糖，而不是超细砂糖，因为我觉得这些好处抵不上额外的花费。我经常食用甜菜和蔗糖，并没有对两者产生偏好。无论你喜欢哪种类型，都要试一试敬酒糖在不改变其行为特性的前提下，降低其整体甜度并增加风味的复杂性。

**因为有机糖只是半精炼的，它仍然含有一部分天然糖蜜，所以由于它的ph值略高，在一些烘焙食品中会有不同的表现。

红糖:现代红糖是在精制白糖中加入糖蜜制成的，因为不同品牌的糖蜜的确切数量和质量不同，所以我对红糖的要求比白糖要特别一些。我当地的超市(Kroger)提供非常不错的浅红糖，但当我不确定的时候，我默认选择Domino。

我烘焙时用的是浅红糖，因为我喜欢它柔和的颜色和味道燕麦饼干冰淇淋和鲜奶油；当我想吃更辣的东西时，我宁愿吃直接的糖蜜，然后根据口味调整配方。有机红糖没有那么精制，许多品牌的红糖质地粗糙得多，pH值更酸，这些差异可能需要在某些配方中进行特殊处理。华体会体育手机端APP红糖不能烤。

糖粉:因为糖粉最常用于生原料，所以有机糖粉和传统糖粉的区别不太可能影响食谱的整体效果，但有机糖粉中糖蜜的味道和质地可以为那些对糖粉的味道不太感兴趣的面包师提供一些主要的好处。是否除尘柠檬meltaways或煽动自制的奥利奥填充，我会从克罗格(Kroger)买有机糖粉，或者从healthhealth.com购买网上订购时。

粗糖:每个国家的加工方法都不一样，所以原糖的味道可以是醇厚的奶油糖味，也可以是烟熏的深色，可以和各种甜点完美搭配。马克斯·法尔科维茨写了一篇出色的粗糖指南这可以帮助你决定你想从各种各样的原糖中尝试哪种。

如果你想在食谱中使用原糖，但食谱中并没有提到它的名字，那就要小心了:它独特的pH值和果糖/矿物质含量，在烘焙食品和煮蛋奶冻中代替精制白糖时，可能会产生不标准的结果。但在无需烹饪或低温加热的食谱中，以及在鸡蛋或奶油中溶解华体会体育手机端APP糖的食谱中，原糖可以带来一些巨大的变化。试试棕榈糖或芒果糖菠萝糖浆，瑞士奶油乳酪,甚至生希腊酸奶．

一般来说，深色的原糖，比如piloncillo和咽喉jawa最好是作为红糖而不是白糖的替代品，比如当你制作肉桂卷或南瓜饼．生糖不能烤。

淀粉

淀粉是植物多糖，在水中加热时可溶解，这个过程最终会导致淀粉细胞膨胀和破裂，从而通过增加液体的粘度使其变稠。淀粉的增稠能力，以及它激活的温度，完全取决于它来自什么植物。除此之外，这些因素(以及淀粉分解的温度)也会受到食谱中糖的含量的影响，所以我们对酱汁或面粉糊的理解在甜点中完全被抛诸脑后。

玉米淀粉:玉米淀粉具有高的糊化点和增稠能力，以及对乳制品的亲和性，是煮蛋奶冻的理想选择，比如用于fior di拿铁咖啡冰淇淋和德国奶油乳酪．我买阿尔戈牌的，因为我喜欢它的可重新密封的罐子，而不是一个脆弱的盒子。作为一种谷物淀粉，玉米淀粉不能作为任何根基淀粉的一对一替代品，如木薯。

木薯淀粉:木薯淀粉的糊化点相对较低，能产生晶莹剔透的凝胶，所以它是我做水果派时常用的增稠剂，比如樱桃、蓝莓和苹果派。它较低的糊化点也使它在许多烘焙食品中优于玉米淀粉，如alfajores．

当木薯淀粉与乳制品混合在一起时，会产生一种令人不快的粘滑口感，所以在需要牛奶或奶油的食谱中，通常要避免使用木薯淀粉。华体会体育手机端APP我最喜欢的品牌是Bob's Red Mill，因为它的货源始终如一。(一些廉价品牌可能会用西米代替木薯粉，这可能会对派造成严重破坏。)作为一种根基淀粉——木薯粉来自木薯——它不能作为任何谷物淀粉的一对一替代品。

香草

在甜点中，香草几乎和糖或盐一样无处不在，它是一种无处不在的调味品，几乎可以提升任何食物的风味和香气。这意味着我一直在寻找新的竞争者，而我过去测评过很多品牌．但我发现自己最常拿的是Watkins，主要是因为它的瓶子很大，而且很容易倒。下面你可以找到更多我最喜欢的。

如何储存烘焙原料华体会应用下载

我的厨房里的温度根据季节的不同在65到75华氏度(18到24摄氏度)之间波动，这个温度区域对这些食材都没有任何问题。华体会应用下载然而，当食品储藏室的温度全年持续高于75华氏度时，问题就会出现，这可能会缩短已经容易变质的食材的保质期，如坚果、全麦面粉和小麦胚芽，或那些容易融化的食材，如巧克力和椰子油。华体会应用下载在这种条件下，这些成分将从冷藏中受益，但在使用前应回华体会应用下载到70°F(21°C)左右。

如果食品储藏室的温度在夏季只有一个月超过75华氏度，那么除了巧克力和椰子油等易融化的食材，其他食材在短期内都没问题。华体会应用下载归根结底，保质期是温度和时间的产物，所以经常使用和更换的物品比散装物品(比如一袋5磅重的核桃)更不容易受到糟糕的储存条件的影响，散装物品可能需要更多的耐力才能保存到用完。

所有食品柜的物品最好在避光的地方存放，所以如果原始包装是半透明的，那么那些有开架厨房橱柜的人应该使用不透明的容器。