基本的油炸火鸡食谱

我从a开始真的重要声明:油炸火鸡本身就是一项危险的任务。虽然有很多预防措施可以将风险降到最低，但没有办法用一个大的丙烷燃烧器把一加仑的油加热到350华氏度(177摄氏度)，把火鸡放进去，同时保证不伤害自己或他人。让我们从几个关键点开始:

• 孩子和宠物不应该靠近油炸装置。他们不应该有任何机会接近它。
• 你应该阅读并遵循所有制造商的说明和警告，包括在你的油炸锅，并按照这些说明，在所有的情况下，他们偏离了我写在这里。
• 不要在室内或任何封闭或有盖的空间使用室外煎锅，也不要在室外使用室内煎锅。
• 如果你住在寒冷的地方，计划在寒冷的户外呆上几个小时:负责任的火鸡炸锅工不会把东西放在无人看管的地方。(或者，如果你想回到里面，找个人来代替你。)
• 不要边喝边炒。

好了，既然我已经把这些警告写出来了，我们来谈谈油炸火鸡吧。

为什么要油炸火鸡?

显然，这是吹牛的权利。

不过，说真的，主要原因是这种方法可以做出汁多、皮脆的鸡肉。我说的是薯片。

有些人会告诉你，它也比其他任何方法都快。如果你只计算烹饪时间(即使是一只大鸟，也不到一个小时)，这是对的，但如果你考虑到油加热和清理的时间，这真的不会比把火鸡放在烤箱里快。在某些方面，这是一个更大的麻烦，除非你喜欢处理一吨用过的油炸油-不，你不能把它倒进下水道。

根据我的经验，这也是一种比较宽容的方法:即使你把鸟煮得太熟了——我不推荐这么做——我发现它比同样煮得太熟的多汁烤火鸡．我不小心把一只油炸火鸡的内部温度达到了惊人的210华氏度(99摄氏度)，虽然我肯定不会说结果是理想的，但它并不像我想象的那么干。

不过，关键是要在内部温度达到145华氏度(63摄氏度)时拔出它;再高一点，你的鸡就会煮过头了。如果在鸡胸肉最冷的部分达到145华氏度时将其从油中取出，那么最终的内部温度将达到155华氏度(68摄氏度)，这将给你带来湿润多汁的结果。

然而，如果你喜欢做肉汁如果你喜欢在房子里飘来飘去的烤鸟的味道，最好不要油炸，因为这种方法不会产生滴水，而且闻起来很明显是油炸小屋的味道。

我能炸多大的火鸡?

我用过的室内和室外煎锅都声称可以处理一只18磅重的鸟。我建议不要超过这个最大尺寸。

首先，较小的鸟会煮得更均匀，而油炸大鸟会增加在中心烧焦之前烧伤皮肤的风险。其次，在我的测试中，我发现18磅重的小鸟在这两种设置中都会产生问题。在室外钻井平台上，即使你已经正确测量了油量，并将油量控制在锅上的最大填满线以下，它们也有漏油的风险。在室内油炸锅上，一只18磅重的火鸡可能会被卡住，卡住烤炉的机械装置。

我的建议是不要去看一只15磅重的火鸡，它号称最大重18磅。

检查你的鸟有没有结冰，两次

还有一件事肯定我不想做的就是把湿的或冰的火鸡放在热油里。结果可能会让你进医院，尤其是在有大块冰块的情况下。

要特别小心:一只看起来完全解冻的火鸡可能在其腔内藏有冰，特别是在肋骨之间。这个洞就像它自己的小冰箱，即使当鸟的其他部分完全融化时，洞本身可能仍然很冷。检查四遍，确保没有冰藏在里面，把火鸡里里外外都弄干，然后再把它放进热油里。

如何在户外煎火鸡

这是最著名的方法，并产生了一大堆不幸的油炸火鸡灾难视频．坦率地说，我认为这种方法非常危险。

你需要一个户外的烤火鸡烤架，包括一个燃烧器和支架，一个锅，一个温度计用于油，以及用于鸟的悬挂和下降机构。我使用了布林克曼模型;吴克群使用了Bayou Classic。我们都没有抱怨他们。

你还需要一个丙烷罐。你应该不试着自行安排。

人们在使用这种方法时犯的最大错误是:把油炸锅放在家里或其他可燃物里面或附近;把锅里的油倒满，这样当火鸡放进去的时候，热油就会溢出来;把火鸡扔在地上，让热油溅出来。

你还应该在附近有一个灭火器，它被评为与油脂火灾工作;试图用水扑灭油类火灾是非常危险的。

为了避免油溢出，有必要首先确定你需要多少油。要做到这一点，把火鸡放在锅里，装满水，边走边量，直到火鸡被半英寸左右的水覆盖;取出火鸡，用纸巾拍干。

一旦火鸡被取出，锅里的水应该低于最大填充线。倒出水，把锅擦干，然后倒入等量的油。

一个好的装置应该在一个开放的地方，与任何可燃物保持安全距离。在上面的照片中，你可以看到我们已经把燃烧器和丙烷罐放在一个混凝土表面上，在任何方向上大约10英尺内都没有任何东西。一定不要走在丙烷罐和燃烧器之间:你可能会被燃气管道绊倒，导致油罐翻滚。

当油的温度达到350华氏度时，将挂架插入鸟体内。

确保它的钩子能很好地钩住鸟。

你应该能牢牢地握住火鸡。

当你准备把火鸡放进油里的时候，你要戴上厚厚的烤箱手套和一双结实的鞋子，不要露出任何皮肤。短裤和凉鞋是一个坏主意。

Kenji建议关闭这部分的燃烧器，然后在火鸡进入锅中时重新点燃它，这样在火鸡进入锅中时就没有机会点燃了。这是一个好主意(你马上就会明白为什么)，尽管这也意味着在鸟进去后，在一锅热油下到处乱窜，重新点燃燃烧器，这也有它自己的风险。

把火鸡慢慢放低。慢慢地放入油中，如果有什么问题，小心地把火鸡拿出来，而不是把它掉在地上——溅起的油会把你弄得一团糟。

在上面的照片中，你会看到为什么把火鸡放进油里的时候关掉炉子是一个好主意，也会看到为什么火鸡的最大尺寸(在这种情况下，18磅)不是一个好主意。

尽管我已经仔细测量了油量，以考虑位移，尽管我确保火鸡是干的，没有冰，尽管我慢慢地把它放低，一旦火鸡完全放进去，一股热油还是设法从锅里喷出来。在这个特别的镜头里，我们看到油从锅里溅出来，其中一些被燃烧器点燃了，我一边跑向灭火器一边大喊维姬为了离开。

好消息是没有发生什么不好的事情，事情很快得到了控制，但这是一个很好的例子，即使你做的一切都是正确的，像这样油炸火鸡仍然是有风险的。

火鸡放进去后，很快就会煎熟。大多数人说每磅鸟大约需要三分钟，但我甚至会更早开始检查。我的油位一开始在火鸡上方，但随着火鸡的烹调，油位慢慢下降，最后剩下一部分露出来。这对鸟和它的皮肤没有任何负面影响。

当你准备好用烤箱检查温度时即时可见的温度计然后用钩子把火鸡捞出来，慢慢地把它提起来，让油在你提起它的过程中沥干。

请朋友帮你检查体温会有帮助。

当它的内部温度达到145华氏度时，就可以了。让它静置大约20分钟，然后切开。

如何在室内煎火鸡

很多人可能不知道你可以在室内煎火鸡，但实际上你可以。我在工作时发现了室内火鸡炸锅火鸡的故事美食与美酒需要一种方法在没有户外空间的测试厨房里尝试一种油炸火鸡食谱。

老实说，我认为这些方法比户外方法更安全(尽管，因为它仍然需要大量的热油，仍然有一些风险)。

本质上，它是一个大的台面煎锅，可以做大量的炸鸡(或用作家庭烧烤的蒸笼)。它的成本大约是户外设备的两倍，但它的用途也更广泛，因为你可以用它来油炸、煮或蒸各种各样的东西。

只需按照制造商的说明将火鸡放入煎锅的篮子中。

当油准备好了(我用一个即时可见的温度计(尽管煎锅有恒温器和温度刻度盘)，是时候把火鸡放进去了。

当鸟做好了，把它从油锅里拿出来放在篮子里。

我发现这只火鸡和用户外油炸法做的火鸡一样好吃，而且煮的时间也差不多。

所以你看:有两条路通往油炸火鸡的幸福，在我看来，一条要比另一条安全得多。正如一位智者曾经说过的，现在你知道了，了解是成功的一半．