问调酒师:在家调酒师做错了什么?

我们很多鸡尾酒爱好者偶尔都是在家调酒师，尝试着自己动手调酒。但我们都可以从专业人士那里得到一些建议。我们询问了全国各地的调酒师:大多数业余调酒师会犯什么错误?他们是这么说的。

华体会应用下载配料及工艺

”误用草药!草本植物真的可以让饮料更明亮;尤其是在家里招待客人的时候。香草可以把简单的柠檬水或桑格利亚汽酒变成充满活力的新鲜饮料，更复杂一点。但香草需要搅拌或“拍打”才能释放出香气和味道。我见过很多自制鸡尾酒，把草药直接放进玻璃杯里。”——特伦斯·刘易斯(Barbuzzo,et al。)

“我不建议使用瓶装果汁或瓶装酸味混合物尤其是当你想给客人留下深刻印象的时候。一定要用鲜榨的酸橙汁、柠檬汁、橙汁。会有很大的不同。别忘了把新鲜榨出来的果汁用细筛过滤一下，然后再把它们调到饮料里。”-杨元(里亚尔托桥）

“许多家庭调酒师倾向于折磨他们的苦艾酒。曼哈顿(Manhattan)、马提尼(Martini)和内格罗尼(Negroni)等饮料都是在家自制的好饮料，因为它们很简单，不需要很多原料，而且清理工作也很少。华体会应用下载但一切都毁了，当你的苦艾酒被氧化了．记住，苦艾酒是一种葡萄酒产品，所以如果你打开后把它放在室温下，它就会“变质”。买小瓶的，比如Dolin Dry和Carpano Antica(都很棒，每瓶375毫升)，把它们放在冰箱里。”——雷内·伊达尔戈(灯笼的保持）

“我非常喜欢混在一起。话虽如此，我还是有办法解决我的混乱。在家的人往往会把他们的薄荷弄混了为了他们的莫吉托。有一个很大的误解是，你必须搅乱薄荷，以完全遗忘。事实是，你只想用搅拌器把薄荷快速地揉几下，这样可以释放出芳香的油，保持薄荷的完整性。薄荷含有叶绿素，而叶绿素是非常苦的。如果薄荷被过度混合，叶绿素就会被释放出来。你喝的莫吉托又臭又苦。”- Sam Scholl (Sweetwater Tavern & grill）

摇晃和搅拌

“你会看到很多人摇动应该搅拌的鸡尾酒;比如曼哈顿、老式或内格罗尼。简单的错误，但如果处理得当，将会带来翻天覆地的变化。”-布莱恩·米恩斯(肮脏的习惯）

“在杯子里调制鸡尾酒，不要摇晃。如果你花时间为你的代基里鸡尾酒挤出新鲜的酸橙汁，摇一摇就很有必要了。摇晃柑橘会让你的鸡尾酒充满空气，让那些美妙的味道更加鲜活。”-谢恩·麦格拉斯(奥克兰艺术新奇公司。）

“当人们在家里调制鸡尾酒时，他们往往会摇晃和搅拌饮料的时间过长．摇晃几秒钟后(数到7)，或者搅拌25-30秒后，饮料已经很冷了，你只是在往里浇水。”-凯尔·斯道姆(法国路易）

“我觉得很多人没有充分搅拌他们的鸡尾酒，或者搅拌技术有点问题．杯子里应该装满了冰，勺子应该在酒周围移动冰。我看到有人在搅拌饮料，这会产生太多的冰块，导致过度稀释。大约50次革命是曼哈顿的目标。”-李绮丽(离开餐厅）

“只有当你用果汁、奶油利口酒或酸酒混合时，你才应该摇晃鸡尾酒。搅拌是一种更温和的技术，建议用非常轻的搅拌器搅拌蒸馏酒，人们通常在家里搅拌。”-迪兹达里(菲利尼酒吧和餐厅）

“我的导师告诉我:‘摇晃时要像试图唤醒冰块一样，而不是摇晃着让它入睡。’”——保罗·索特(Mercadito芝加哥）

冰块和玻璃杯

“确保你的玻璃器皿是干净的，这通常意味着用热水手洗，风干，然后抛光。”——丹·布朗森(新月和藤蔓）

“太频繁,人们在家里用的冰已经在冰箱里放了一段时间了．问题是冰也吸收了冰箱里所有食物的味道和气味。这些味道最终会出现在饮料中。最好用新鲜的冰来确保你的鸡尾酒尝起来像它应该有的味道，而不是像剩下的辣椒。”-乔希·伯纳(后现代小酒馆）

”冰块不够用。冰对于稀释和平衡任何鸡尾酒都是至关重要的，对于简单的鸡尾酒来说，它需要占用杯子里的体积。”——本·安德森(转角办公室）

“窍门!玻璃器皿、装饰物和服务容器往往是事后才想到的。在一个凉爽的水罐或容器里预先调制鸡尾酒可以成为一个真正的表演终结者。展示是成功在家娱乐的关键，正确的工具可以减轻主人在匆忙中拼凑东西的压力。”-贾森·拉科(Amali）

“提高家庭酒吧设置难度的最简单方法是使用大块的固体冰块，而不是我们通常在冰箱里找到的更小、更软的冰块。Tovolo King Cube冰托盘是您家庭武器库的完美补充。”-杰米·巴克曼(书店、酒吧和咖啡馆）

“我看到很多朋友在家里做饮料时用光了冰块。你可以用冰块摇动或搅拌你的饮料，然后把它们倒在新鲜的冰块上。这样做几次，你就会用掉两盘冰，所以我建议你随时准备一个袋子。或者像我在家里一样，有一个专门用来放冰的冰箱。”- Kevin Diedrich (加斯帕啤酒店）

配菜和更多

“如果我必须从第一步开始，我可能会使用跳汰机。正确测量一杯酒是平衡鸡尾酒的关键因素。”-罗杰·吉莱斯皮(LAVO拉斯维加斯）

“装饰，也就是扭曲。人们通常只是在家里自己调制饮料留下美味或芳香的装饰所有在一起。扭曲不仅仅是水果的皮。它甚至不用接触饮料就能增加味道。要想正确地拧成这样，1)使用锋利的削皮器;2)把果皮的外面朝饮料的方向挤;3)以快速、聪明的方式挤——你应该能看到挥发性芳香的柑橘类油碰到饮料的顶部。”——大卫·波卡罗(Bigalora木质烤架）

”假设显而易见的精神总是配方中最重要的部分．前几天有一位先生向我表达了他的沮丧，他说我们似乎不能在家里喝到合适的内格罗尼。当我告诉他等量时，他惊呆了。他认为杜松子酒的味道应该重一些，加一些金巴利酒，再加一点甜苦艾酒。”——丹·鲁克(南水厨房）

“通常，在家里是可以的缺乏组织和准备做一杯美味的鸡尾酒。如果你的任务是正确调制鸡尾酒，那么在开始正确混合之前，你应该有一个好的misen place，或者一个放所有东西的地方。”-特伦特·辛普森(拉厄巴纳）

“简单是关键。我认为，对鸡尾酒感到兴奋并开始尝试自制许多食材是件好事，但涉及更多的步骤也会给更多的错误留下空间。华体会应用下载为自己或客人调制一杯饮料应该是一个轻松而简单的过程。把艰苦的工作留给你的调酒师吧，他们把为小事流汗当成自己的工作。”——克莱尔·斯普劳斯广场）