问酒保:怎样才能喝到苦酒?

Fernet和Cynar, Negronis和Boulevardiers-bitter amari，以及展示它们的鸡尾酒，如今风靡一时。但对于不习惯这种强烈苦味的饮酒者来说，第一口可能会让人不舒服。我们已经提到过这一挑战以前，但今天我们问来自全国各地的调酒师:最好的方法是什么开始喜欢苦味?

以下是他们的回答。

“一直以来，我最喜欢的非龙舌兰鸡尾酒是内格罗尼(Negroni)，但如果你不喜欢杜松子酒，或者你一心想探索阿玛丽，可以试着把费内(Fernet)和可乐混合在一起。它很美味，在阿根廷很受欢迎。”——杰森·艾斯纳谢谢母亲）

“我第一个想到的总是内格罗尼(Negroni)，但它可能会在味觉上造成太大的冲击。当面对一个想要探索苦味的冒险饮酒者时，我倾向于更接近他们目前的舒适水平。我喜欢在杜松子酒中加入酸酒，在甜味中加入Aperol或Gran Classico。这似乎有助于缓解饮酒者的苦味，而不用让他们的味蕾一头扎进未知的世界。”-比尔·安德森(可变利益实体）

“根据客人通常喝什么，你可以采用几种方式。如果他们喜欢清淡多汁的鸡尾酒，他们可能会喜欢简单的金巴利加橙汁。如果他们喜欢更重的酒精饮料，他们应该试试被称为黑曼哈顿的东西:黑麦威士忌、阿马罗酒和苦啤酒。”——乔希·伯纳(后现代啤酒馆）

“Amaro黑山。这款amaro在意大利销量第一是有原因的。它的开头有一种美丽的甜味，最后的苦味恰到好处。它不会像市场上的其他一些酒那样冲击你的味觉，也会让你想再喝一杯。对于那些想开始喝苦利口酒的人来说，就把它当作你的入口吧。”——帕梅拉·维茨尼泽死兔子）

“我对任何苦涩的东西都完全是个怪人。我们的吧台上有超过12种不同的阿玛丽酒，这对于一个对这些酒知之甚少或完全不了解的顾客来说往往有点不知所措。我们最近推出了一款非常美味的经典酸酒，里面有阿芙娜。亨德里克斯，柠檬汁，阿芙娜，还有圣日耳曼。这是介绍别人认识阿玛丽的好方法，因为这种饮料清爽、平衡，余味微苦。”-杰森·拉科(Amali）

“阿马洛诺尼诺和阿马洛黑山是这类烈酒中比较容易喝的。它们往往有很好的甜/苦的平衡，而不是人们通常先尝试的重、苦和泥土味。”-埃里克·约翰逊(无花果树洞）

“入门金巴利的好方法就是金巴利、苏打水和橙汁。一旦你习惯了，你可以不喝橙汁，享受金巴利加苏打水和其他饮料。我喜欢茉莉花(杜松子酒、柠檬、金巴利、君度酒)和老朋友(黑麦、金巴利、苦艾酒)。Averna和圣日耳曼酒特别配，所以把这两种酒和苏打水混在一起就好了。”-乔恩·哈里斯(萤火虫）

“我推荐美式咖啡。金巴利酒加甜苦艾酒，上面加苏打水。金巴利的苦味是由苦艾酒和苏打水调和而成的，但也有足够的香草和苦味渗入其中，让味蕾适应了这种味道。如果你喜欢它，你可以轻松过渡到喝内格罗尼!”-杰夫·菲尔(铁门，红色的围裙，桦木和大麦）

“我首先推荐一些不那么苦的阿玛丽。我想到了阿维尔纳、拉马佐蒂和梅里蒂。”-布兰登·洛克曼(红星酒馆）

“在明亮的柑橘味鸡尾酒中使用少量苦利口酒/阿玛莉酒作为调剂，是让人慢慢熟悉这些新口味的好方法。标准的酸味配方是个不错的开始——大约2份基础酒+ 1份柑橘+ 1/2份糖或甜酒+ 1/2份苦味/amaro。”-凯文·道尔(外国电影）

“经典的海球杯很棒，辛纳和苏打水加橘子皮。爽脆的气泡水冲淡了一些苦味，橙色让鼻子更亮。”——内特·豪威尔(Jsix）

“我觉得吃阿玛丽的一个好方法是在曼哈顿的基础上尝试一下。它会让你习惯草本/药用的味道，同时还能与威士忌平衡。”-杰西·康奈尔(Sbraga）

“有一种饮料叫Hanky Panky。它最初是由伦敦萨沃伊酒店的美国酒吧的艾达·科尔曼创造的。杜松子酒和甜苦艾酒混合在一起，再加少许(或漂洗)费内布兰卡(Fernet Branca)。这是一个很好的入口，因为Fernet的使用方式和曼哈顿的Angostura Bitters几乎是一样的;剂量很小。冲洗给你所有的苦味，桉树和薄荷醇，你会期待从Fernet，但没有任何侵略性的品质。”-雷内·伊达尔戈(灯笼的保持）

“我认为加柑橘的苦鸡尾酒让他们更平易近人。Milk & Honey的一款名为“罗马风景”的饮料是我的最爱之一——它由酸橙、苏打水、金巴利和苦艾酒混合而成……绝对是又干又苦，但又清爽。一旦人们能欣赏到苦味，就更容易转向其他风格，用阿玛丽代替许多经典饮料中的甜苦艾酒。有些酒比其他酒更有药用价值，所以我通常先喝金巴利(Campari) /阿佩罗(Aperol)，然后再喝经典格兰(Gran Classico)或费内(Fernet)。”-米根·多曼(雷恩斯律师室）

“我喜欢先喝清淡、不那么苦的酒，比如Aperol或Cynar，然后把它做成一种清爽、容易接近的饮料，比如喷淋或捣碎。平衡苦味、一点甜味和一些酸度有助于人们理解其味道。”- - - - - -迈克·瑞安(貂）

“林荫大道甜波旁酒，金巴利酒，甜苦艾酒。”-安迪·尼尔森(杰克逊20）

“网关amari ?我可能会选择Cynar，这是一种很棒的洋蓟苦利口酒，我非常喜欢，经常在鸡尾酒中使用它。”-伊丽莎白·鲍威尔(自由酒吧）

如果你喜欢喝威士忌，在你的老式威士忌或曼哈顿威士忌中倒一些辛纳(Cynar)或祖卡(Zucca)。如果你喝的是杜松子酒，在你的杯子里加入少许或十杯(或二十杯)金巴利酒——放入一些橙子片，如果你喜欢的话，在上面加一点苏打水。只喝葡萄酒?．.．这很好，往你的杯子里倒一盎司左右的陈年阿马罗酒:你刚刚发明了苦艾酒，这是另一个不错的开始。”-戴夫·波卡罗(Bigalora木质烧烤）

“如果有人想单独品尝一种苦酒，有一个巧妙的方法，就是把苦酒与冰和一小撮盐混合。盐可以阻挡一些苦味，让酒的其他味道更加浓郁。”- Steve Yamada (酒吧R以）

所谓的黑曼哈顿(Black Manhattan)，用阿马罗(amaro)代替芳香的苦味酒和一些苦艾酒。一个熟悉的朋友，但有点变故。我们在Hog & Rocks提供的这道菜用的是纳尔迪尼，它本身也很棒。在光谱的另一端，我也喜欢让喝Fernet的人直接喝Angostura苦啤酒。我们这么多地喝它是有原因的，把它当作一杯酒喝可以让你有机会深入品味所有层次。”-迈克尔·拉扎尔(猪和石头）