Barolo Chinato:意大利餐后终极饮品

我喝了一杯巴罗洛中国酒(Barolo Chinato)key-NOT-o在俄勒冈州波特兰市的Ava Gene's酒吧吃完晚饭后，我并没有想到古埃及人，他们把葡萄酒和药草混合在一起，具有治疗作用。我也没有想到青铜时代的波斯人，他们在葡萄酒中加入香料，偶尔还会加入罂粟或大麻。“只要人类开始喝酒，”他写道亚当•福特“他们一直在发酵饮料中加入各种草药、香料、树皮、根、花瓣和其他可食用的植物部分。”但我只是专注于中国尝起来，它有淡淡的橘子皮和薄荷的味道，浓郁的红酒和可可粉的味道。

我通常不点餐后饮料。但在艾娃·吉恩家，他们会给你一大堆chinati还有甜点菜单，简直让人无法拒绝。如果你从未听说过巴罗洛·奇纳托，你并不孤单;它当然不像意大利苦艾酒或苦甜利口酒(如金巴利、阿维尔纳或费内)那样无处不在。就口味而言，中国酒介于苦艾酒和阿马罗酒之间，但最好的中国酒比这两者都更美味。

即使是最高档的苦艾酒也通常是用基本的、便宜的白葡萄酒酿制而成的，通常是莫斯卡托(Moscato)，“味道通常相当中性”，卡佩拉诺庄园的第五代老板和酿酒师奥古斯托·卡佩拉诺(Augusto Cappellano)说。(据说，他的曾曾叔祖父朱塞佩(Giuseppe)是第一个在19世纪90年代制作芳香化巴罗洛葡萄酒的人。)巴罗洛中国酒庄不会浪费时间:它的底酒是经过DOCG巴罗洛葡萄酒认证的，也就是说，100%来自皮埃蒙特巴罗洛地区的内比奥洛。“莫斯卡托是一种美丽的葡萄，适合做苦艾酒，”艾娃·Gene的酒吧经理道格拉斯·德里克(Douglas Derrick)说，“但巴罗洛的品质和深度则完全不同。”巴罗洛中国酒采用桶陈酿的高品质红酒，这意味着巴罗洛中国酒极其复杂而丰富。

为了制作瓷器，生产者在谷物酒精或格拉巴酒中浸泡药草、香料和苦味剂的混合物;这种浸渍，有时包括杜松，香菜，柑橘皮，丁香，姜，香草，月桂叶和小豆蔻，被添加到葡萄酒中，直到混合物达到约16 - 18% ABV。“糖也加进去了;没有它，就不可能喝，太苦了，”卡佩拉诺说。这种饮料的苦味主要来自意大利人所说的中国(发音KEY-nah)——也被称为金鸡纳，这种树皮能产生奎宁。有时也有苦艾和龙胆根。

正如旧金山Biondivino葡萄酒精品店(Biondivino Wine Boutique)的塞里·史密斯(Ceri Smith)所描述的那样，巴罗洛·中国托“就像一种柔滑、深色、平衡的泥土味葡萄酒”。稠密的，不重的;强壮，但不锋利。它有美丽的中国草药香料的味道贯穿....根据生产者的不同，不同的草药在不同的时间跳出来。一开始是苦橙味，然后是淡淡的肉桂味。”

我第一次喝巴罗洛Chinato是在皮埃蒙特(Piedmont)，几年前我和丈夫在那里度假，喝了很多内比奥洛(Nebbiolo)。瓷器是一家小餐馆的厨师送的礼物，盛在一个郁金香形的小玻璃杯里，旁边是一便士大小的黄油饼干。这是令人着迷的东西:辣、甜、苦、多汁。从那时起，我们每天晚上都点瓷器，以便用最美味的方式一个接一个地满足我们的胃salumi——还有意大利面大餐。

自从那次旅行后，我就尽量把瓷器融入我的餐后习惯中。我喜欢它比室温稍微凉一点，可以作为甜点的替代品，也可以配上一勺冰淇淋、小巧克力饼干或可可杏仁。喜欢苦艾酒在美国，这种物质会氧化，不会永远保持良好状态。我把瓷器放在冰箱里，尽量在一个月内用完。

瓷器也很适合做鸡尾酒:当它与甜苦艾酒(或代替甜苦艾酒)搭配时，会增加一种奇妙的复杂性。在Ava Gene's，他们用chinato、柠檬、德麦拉拉糖和橙苦酒调制了一款明亮而醇厚的苹果白兰地鸡尾酒，以及用黑麦、chinato和Carpano Antica(边缘有脱水金巴利和橙粉)搅拌而成的佳酿。不需要花哨的边缘，而且很容易在家里制作。

但我最喜欢的几瓶瓷器却觉得太珍贵了，不能混合。喝一口G.D. Vajra的版本会让你踏上一段香料之旅，浓烈的玫瑰水、檀香木和香的味道漂浮在可乐和甜熟樱桃的基础上。它浓缩、辛辣，略带苦味，是一款餐后饮品，搭配简单的糕点甚至香草冰淇淋都很不错。

曾是化学家的莫罗·维尔加诺(Mauro Vergano)用巴巴雷斯科一家高质量的小生产商种植的内比奥洛(Nebbiolo)制作瓷器。所以这不是严格意义上的巴罗洛葡萄酒中国产的，但绝对很好吃。如果你喜欢口感咸味的葡萄酒，如果你喜欢北方的西拉酒(Syrah)， Rhône-this很适合你。它尝起来有点像混合浆果果酱加芫荽籽:一个复杂而不寻常的组合。还有茴香和苦柑橘;每一口都是轻柔的。

如果你只打算尝试一种，我建议你去寻找原版。Cappellano Barolo Chinato以鲜亮饱满的水果为主;然后一种苦味立刻舔走了多汁的葡萄酒，像汤力水一样在你的口中徘徊。有丁香味、麝香花香、薄荷香草味、红热糖果味和牛奶巧克力味，都包裹在独特的苦橙果酱味中。每次啜饮它，我都会停顿片刻，徒劳地试图分辨每一种草药和香料在我的舌头上飞舞。然后我又喝了一口，很高兴有人想到把它们放在一起。

注意:感谢Sarah H. Bray将奥古斯托·卡佩拉诺的邮件从意大利语翻译成英语。提供动力局Vajra样品供审查考虑。

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