美国烧烤酱风格指南

更多关于烧烤

区域烧烤风格:
肋骨的历史?
所有的“球杆报道”»

在19世纪，法国人宣布母亲酱汁。Bechamel, veloute, espagnole, tomate和hollandaise都成为了经典法国菜中其他酱汁的基础。烧烤酱也是一样。主要成分华体会应用下载包括醋，西红柿和芥末都成为了美国地区烧烤的定义。

虽然酱汁本身永远不足以拯救糟糕的烧烤，但它可以完美地补充好烧烤的味道，赋予它一种身份，让它变得伟大。

那么，烧烤的“母酱”是什么呢?

涂油:烧烤的第一种酱料

在19世纪，当烧烤作为一种烹饪传统在全国扎根时，厨师们在肉上涂上黄油、盐、胡椒和醋的混合物。有些厨师甚至依赖于简单的水、盐和胡椒的组合，主要是为了给烟熏肉增加一点水分和二次风味。

德州这样的建库珀的保持这一传统最久的，使用肉汁作为底料，并在食谱中加入一系列食材，如鳀鱼、华体会体育手机端APP墨西哥辣椒、大蒜、柠檬汁和伍斯特沙司。华体会应用下载

醋

James Boo" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-15" data-tracking-container="true">

醋酱是由烧烤酱汁演变而来的，至今仍是烧烤最基本的调味品。至少，它仅限于白醋或苹果醋和干红辣椒片，产生一种刺鼻的辛辣油，旨在穿透传统烧烤的烟雾和脂肪。

随着时间的推移，赌场老板们已经根据自己的需要调整了醋和胡椒酱。Lexington-style烧烤会添加一点番茄酱或番茄酱来增稠和甜醋为基础的“蘸酱”。喜欢用球杆踢球的球台主人会让天平偏向红辣椒。

醋汁最适合搭配整只猪和猪肩肉，尤其是来自英国的好东西卡罗来纳．猪肉烧烤的甜味和烟熏味与醋的酸味完美互补，而肉的微妙之处也不会被这种酱汁的稀稠所掩盖。

番茄和醋

番茄烧烤酱在20世纪中期成为美国烧烤的新标准，但这种酱汁用醋来调和甜味。最突出的是孟菲斯而且圣路易斯而且全国各地的番茄酱和醋酱都有流鼻涕的一致性,酸甜口味，通常还加一点胡椒粉。

Josh Bousel" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-27" data-tracking-container="true">

番茄醋烧烤酱是一排排骨、一篮排骨尖或碎肩三明治的完美搭档。它特别适合搭配烟熏味浓郁的烤肉，因为拉猪肉或整只猪的微妙味道会被番茄酱的余味所掩盖。

番茄和糖

多亏了亨氏，K.C.杰作还有许多美国人从小吃过的其他瓶装酱汁品牌，比如番茄加糖酱汁(或者只是“沉重的西红柿”是目前国内最受认可的风格。这些在全国范围内分布的工厂生产的酱汁已经成为了一种(不太值得推荐)他们自己的生活，但他们并不能忠实地代表堪萨斯城烟馆里实际供应的酱汁。

虽然醋酱本质上是精制的酱汁，但浓番茄酱和它所覆盖的烧烤一样具有吸引力。影响主要是在味道上;它们往往会加入糖蜜或红糖等甜味剂，醋、胡椒和其他厨师认为合适的配料。华体会应用下载

出于同样的原因，过多的番茄酱也会影响烧烤的口感。使用这些酱汁的最好方法是把它放在旁边，按你喜欢的方式涂抹。它最好的用途是同样沉重堪萨斯城经典，就像肉排，切片烟熏牛腩或者一盘烟熏的油腻的燃烧结束．

芥末

Josh Bousel" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-40" data-tracking-container="true">

芥末烧烤酱占主导地位南卡罗来纳州的“芥末带”，整只猪被熏熟，切碎，用黄芥末，醋和调味料调制而成的浓汁调味。最好的情况是，浓郁的芥末酱与甜甜的烟熏猪肉或整只猪搭配起来，比番茄味的同类要前卫得多。

就像浓番茄酱一样，芥末酱最好配在旁边．太多的“卡罗莱纳黄金”会把最好的烧烤变成一团酸涩的糊状物。

蛋黄酱(又名“白酱”)

Julia Frost" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-47" data-tracking-container="true">

因大鲍勃·吉布森在阿拉巴马州的迪凯特，白色烧烤酱是由蛋黄酱，醋，柠檬汁，再加点黑胡椒。它的稠度从厚厚的酱汁到细细的细雨都有。就像芥末酱一样，这种口味还没有成为家喻户晓的名字，但它混合了奶油、辛辣和胡椒的味道，巩固了它作为地区招牌的地位。

白色烧烤酱是猪肉的绝佳搭配，或者是烟熏鸡的绝佳酱料。在迪凯特，整只鸟被浸泡在大桶的白酱中，让它浸湿外部，浸入肉中。

烧烤兄弟来自另一个妈妈酱?

Josh Bousel" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-54" data-tracking-container="true">

烧烤的流行，特别是当涉及到烹饪比赛时，导致了招牌酱汁的发展。水果,烟熏辣椒,枫糖浆，以及所有其他风味方式都为经典风格增添了新的色彩。

如果你想把你自己的旋转烧烤酱，那么看看东南烧烤局成员和烧烤专栏作家Joshua Bousel的地方烧烤酱食谱华体会体育手机端APP．他还会告诉你如何给你的球杆完美的点睛之笔。

烧烤酱食谱华体会体育手机端APP

基本烧烤酱:
北卡罗来纳醋酱
南卡罗来纳州芥末酱
白烧烤酱»
孟菲斯烧烤酱»