酒吧小吃:辣蟹蘸酱

在蘸酱的大等级中(如果有这样的东西的话)，螃蟹蘸酱可能位于图腾柱的底部——远低于莎莎酱、鳄梨酱、洋葱蘸酱、菠菜蘸酱，甚至是牧场蘸酱。

但正如马里兰州的任何人都可以证明的那样，有更美味、更有趣的选择来涂抹crudité拼盘或薯条袋。比如，用浓郁的奶油奶酪和甜蟹肉做成的奶油蘸酱。就像螃蟹仰光一样，奶油奶酪和蟹肉可以是一个强大而美味的组合。

我的马里兰传统蟹酱其实是受到了东南亚辣味蟹的启发，新鲜的整只螃蟹浸泡在辣椒和香料的辣酱中烹制。为了在我的蟹酱中模仿这种香料，我sautéed一些切碎的鸟眼辣椒，以及一些大蒜和青葱。然后将所有材料与软化的奶油奶酪、蛋黄酱、大量的Sriracha、一些香菜、大葱、酸橙汁、鱼露和蟹肉混合。

虽然没有什么能比得上新鲜剥壳的蟹肉，但在这道食谱中使用罐装蟹肉，甚至是仿制蟹肉也没什么不好意思。比起选择货架上任何包装好的蟹肉，更好品牌的罐装蟹肉可以在大多数杂货店鱼柜台的冷藏区找到。虽然不新鲜，但这些冷藏包装的蟹肉提供了足够甜的蟹味和口感，而不会被奶油奶酪的刺鼻或辣椒的辣味所掩盖。蘸酱的辣度也可以通过减少或不加辣椒和/或Sriracha来轻松提高或降低。但是你可以选择清凉的饮料来扑灭你嘴里的火。

最后一道蘸料是来自新加坡的巴尔的摩混合酱，它是辛辣和奶油味的，蟹肉提供了“海洋”的味道——这种味道的组合肯定会让任何胡萝卜条、饼干或薯条受益。如果还有剩下的蟹肉酱，我会毫不犹豫地把它涂在两片面包上，把这个怪物称为三明治。这也没什么丢人的。