Bánh Tráng n(鸡蛋、猪肉和调味品烤越南宣纸)食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

20210113 - banh trang nuong -珍妮-多尔西- 1gydF4y2Ba — 上图:Jenny Dorsey;拍摄过程:丹尼尔·格里策gydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

解决宣纸难题gydF4y2Ba
美味、芳香的配料gydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

将米纸裹湿并夹在中间，使饼干更有结构，并确保它变得轻脆，而不是密集和塑料。gydF4y2Ba
用金属器具夹住米纸，可以让你的手不受热。gydF4y2Ba

“有些菜只属于某个地方的街头摊贩，你必须尊重这一点，”他说gydF4y2Ba安德里亚阮gydF4y2Ba他是詹姆斯比尔德(James Beard)获奖食谱作者。她说的是bánh tráng n，一种用鸡蛋、肉类、酱汁和松脆的浇头做成的烤圆饭。这些零食在学生中最受欢迎，摊贩通常把他们的小推车停在学校外面，后面拖着一堆颜色鲜艳的塑料小椅子。Nguyen笑着说:“这有点像给孩子们的垃圾食品，大人不会真的吃。”“但这并没有阻止我。”gydF4y2Ba

在Nguyen最喜欢的胡志明市摊位上，bánh tráng nzhh . ng的第一道菜是标准的葱花油。然后在上面放上一个新鲜的鹌鹑蛋，作为粘合剂，之后通常会放上加工食品的混合物，以吸引年轻的顾客;有些小贩会选择维也纳香肠甚至薯片，但在这个小摊上，最受欢迎的是直接从罐头里拿出来的炸土豆条。“我好多年没见过这些了!”Nguyen高兴地回忆道。最后，挤上大量的酱汁——一种浓稠的棕色酱汁，由牛肉干汁制成，尽管有些人可能会加一点蛋黄酱。在炭火上新鲜烤制的这些“甜、肥、咸的东西”特别适合孩子们，也让我们得以一窥越南年轻人日益全球化的喜好。gydF4y2Ba

在胡志明市和岘港有了多个出色的版本后，阮试图回到加州的家重现这道菜。事情进展得并不顺利。“即使我试着用我最喜欢的(米纸)品牌，甚至是棕色的米纸做这个，它还是一直黏在一起，或者扭曲，有时还会烧焦。”经过进一步调查，她发现在美国销售的米纸主要是由木薯粉制成的，而不是大米。“所以你会有一个倒置，木薯比大米多，”阮说。“有些‘米纸’实际上是100%的木薯粉!”因此，与实际由大米制成的宣纸不同，木薯宣纸有融化的习惯，很难保持必要的结构和形状，以支持任何浇头。她说:“这就像咀嚼粘在牙齿上的塑料一样。”gydF4y2Ba

最终，Nguyen放弃了在家里完善bánh tráng n社保。但她旅途中的起伏促使她审视我们通常对那些我们认为是“廉价食物”的食物所做的假设。回想起那天，她一边吃着五份bánh tráng n，一边和她最喜欢的摊主聊天，她突然想到:“这是(摊主)唯一的一道菜，她点了。(在美国)我们称之为手工产品;大概是七八美元。”但由于这种街头小吃的价格不到一美元，人们很容易认为任何人都可以在一时兴起时快速轻松地复制这种小吃。Nguyen说:“有一种观念认为，如果某样东西很便宜，它就应该是可以复制的，在家里也很容易掌握。”“我无法告诉你这让我有多生气。这种食物是有工艺的，除非你自己做，必须解开粘在你磨牙上的木薯粉，否则你不会明白这是什么工艺。”gydF4y2Ba

解决宣纸难题gydF4y2Ba

在全国各地的布鲁克林，丹尼斯·戈，是gydF4y2Ba狄安弟gydF4y2Ba在Nguyen的厨房里，他找到了解决木薯大米问题的办法:按照时任主厨Jerald Head的建议，将两张宣纸加水粘在一起。“我不是在越南出生的，所以我对这道菜不了解，”Ngo说。“(当我第一次制作它的时候)我没有参考点，因为我还没有吃过它。”在bánh tráng n上做实验的灵感来自YouTube, Ngo会定期观看YouTube，以“跟上越南的街头小吃，它发展得很快”。gydF4y2Ba

第一个问题是缓和不同品种的宣纸之间的不一致。把两颗子弹用水弄湿，放在燃气烤架上一起烤，就能把它们融合在一起。“它的厚度可以支撑配料的重量，”Ngo说。这种方法也设法解决了木薯粉的塑料问题:水有助于水合物和膨胀的圆，使其质地轻而脆，而不是一个开裂的牙齿。Ngo注意到，热量管理对于确保bánh tráng n2016ng的成功尤为重要。“烤架需要足够的温度来蒸发宣纸内的水分，但以一定的速度不会烧糊宣纸。”gydF4y2Ba

到目前为止，Ngo的不同版本的bánh tráng n2015-03-05已经成为这家餐厅最受欢迎的产品之一。对那里的许多厨师来说，这也象征着迪安蒂餐厅本身的使命:分享一种越南食物的观点，可以启发几代越南裔美国人。“这不是我们(在美国)成长过程中每天接触到的东西，”Ngo说。“所以对我们来说，这就是做好这道菜的管家，为这道菜提供我们的意见，并与不知道这是什么东西的观众分享。”他很清楚，这个版本与越南的版本不同。一个显著的区别是，“在越南，你可能会看到它卷起来，或像墨西哥卷饼一样折叠起来”——这种灵活性是可能的，因为米纸包装纸实际上是用大米制成的。另一方面，Ngo的解决方案产生了一种脆脆的、像饼干一样的底座，如果你试图弯曲它，它就会粉碎。gydF4y2Ba

尽管如此，Ngo还是从越南街头手推车上出售的原创bánh tráng n中汲取灵感。“因为在越南，这是为了迎合孩子们的口味，配上加工过的奶酪或玉米罐头，所以我们在为节日或户外活动制作时也会使用这些材料。”华体会应用下载在Di An Di的主打版本中，他用猪肉和蛤蜊来歌颂“我的家人来自越南中部地区，那里更依赖海鲜”。谈到员工餐，他鼓励每个人都要有创意:“这是一种用米纸做的脆壳。一旦你理解了这个技巧，死板是没有用的。你知道你需要一些脂肪，它应该是便携的，吃起来应该很有趣。”gydF4y2Ba

在Ngo的鼓励下，我用他的食谱作为起点，开始了我自己的版本。我先用他的方法把两张宣纸弄湿，然后夹在一起，然后直接用明火或不粘锅煮。我不会说谎，这部分并不容易:米纸一旦湿了，就会自己卷起来，所以你需要在金属烹饪工具的帮助下把它压平(手是不可能的，因为你会烧伤自己)。在你掌握窍门之前可能需要几次尝试。gydF4y2Ba

当宣纸完全酥脆后，我在上面抹上一种葱油，这是我根据Ngo的食谱制作的。之后，淋上打散的鸡蛋，煮到它刚刚开始凝固(注意，它和油有流动的倾向，所以如果你在明火上烹饪，你可能想在你的炉子上铺上铝箔，这样更容易清理)。gydF4y2Ba

美味、芳香的配料gydF4y2Ba

之后是上菜的五花肉，上面涂着鱼露、糖和香料gydF4y2Ba这是" heo nuong xa "的配方gydF4y2Ba或烤香茅猪肉。最后淋上一点辣椒油(我用的是新鲜的鸟眼辣椒，Ngo用的是腌制的)，一些猪肉(或虾或鱼)牙线和新鲜的香菜就完成了。gydF4y2Ba

这和你在越南街头买到的东西一模一样吗?不，但阮提供了一个有用的观点。“当人们按照我的食谱(做越南越南面包)说，‘它尝起来不像街那头的越南面包店’——好吧，如果你喜欢它，那么你就应该付钱。他们使用的是调理面粉，你不能在家里复制。”她没有试图完美复制每一道菜，而是紧紧抓住对那些工匠和他们手艺的记忆。“即使我不能把这道菜复制到自己满意的程度，我也可以告诉你那个时刻的故事。”就像阮说的那样，“有时候，有点饿的时候从餐桌上退下来是可以的。”gydF4y2Ba

有特色的视频gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba100分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba110分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

葱油的做法:gydF4y2Ba

1又1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(275毫升)中立gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba例如花生、蔬菜或油菜籽gydF4y2Ba
7盎司(gydF4y2Ba200gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba(大约2到3束)，粗略切碎gydF4y2Ba

甜辣酱的做法:gydF4y2Ba

3/4杯(gydF4y2Ba200gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba蒸馏白醋gydF4y2Ba
一杯(gydF4y2Ba200gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba
8中gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba(1 1/4盎司;gydF4y2Ba35gydF4y2BaggydF4y2Ba)，切成薄片gydF4y2Ba
15gydF4y2Ba鸟眼辣椒gydF4y2Ba(1盎司;gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba)，去茎，切成薄片gydF4y2Ba
两汤匙(gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba

香茅五花肉:gydF4y2Ba

三汤匙(gydF4y2Ba45gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba花生或其他中性物质gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba红洋葱gydF4y2Ba(3.5盎司;100g)，切成薄片gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba茎gydF4y2Ba柠檬草gydF4y2Ba只有底部4到5英寸，外层叶子可以丢弃(2盎司;55克)，切成2英寸长gydF4y2Ba
7gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba(1盎司;30 g),粉碎了gydF4y2Ba
一个1.5英寸的旋钮剥落gydF4y2Ba鲜姜gydF4y2Ba(1/2盎司;gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba)，切成薄片gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba鸟的眼睛gydF4y2Ba辣椒gydF4y2Ba，茎和纵向对半gydF4y2Ba
1又1/4磅(gydF4y2Ba565gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba去皮五花肉gydF4y2Ba切成1/2英寸的方块gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
三汤匙(gydF4y2Ba45gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
一茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba
新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

烹饪和组装:gydF4y2Ba

10英寸(25厘米)的米纸包装纸gydF4y2BaS，根据需要gydF4y2Ba
葱油gydF4y2Ba，用于浇头gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba,殴打gydF4y2Ba
香茅五花肉gydF4y2Ba，用于浇头gydF4y2Ba
甜辣酱gydF4y2Ba，用于浇头gydF4y2Ba
猪肉gydF4y2Ba、虾或鱼gydF4y2Ba牙线gydF4y2Ba，作为顶部(见附注)gydF4y2Ba
越南香菜(rau r4300m)或gydF4y2Ba芫荽叶gydF4y2Ba还有嫩的茎，切碎，作为顶部gydF4y2Ba

葱油的做法:gydF4y2Ba在一个小炖锅里，混合油和葱花。用中火加热，直到葱开始发出咝咝声，大约5分钟。gydF4y2Ba
把火调小，继续煮，直到葱花变钝，大约需要5到10分钟。关火，静置15分钟以上。压力油;将葱花弃去，将浸好的葱油备用。gydF4y2Ba
甜辣椒酱:gydF4y2Ba在一个小炖锅里，混合醋，糖，大蒜，辣椒和鱼露，用中火煮沸。gydF4y2Ba
把火调小，让酱汁炖煮，直到辣椒颜色变淡，煮透，大约需要10分钟。关火，冷却5分钟。gydF4y2Ba
使用搅拌机或浸入式搅拌机，搅拌酱汁，直到辣椒和大蒜加工好(如果使用浸入式搅拌机，首先将酱汁转移到一个合适的，高，窄的容器)。备用。gydF4y2Ba
香茅五花肉:gydF4y2Ba在一个大煎锅中，用中火加热油，直到油光闪闪。加入洋葱、柠檬草、大蒜、姜和辣椒，经常搅拌，直到变软变金黄，大约需要5分钟。gydF4y2Ba
加热至高温。加入五花肉，用盐调味，继续烹饪，偶尔搅拌，直到猪肉开始变黄，有斑点变脆，大约3分钟。gydF4y2Ba
转中火，加入鱼露和糖，加入黑胡椒调味。继续烹饪，偶尔搅拌，直到五花肉变成棕色，大约6分钟。把洋葱、柠檬草、大蒜、姜和辣椒从火上拿下来放凉，然后扔掉(有些洋葱可能已经融化了，很难去掉，但没关系)。把五花肉放在一边。gydF4y2Ba
烹饪和组装:gydF4y2Ba设置你的位置:在炉子的煤气灶上直接设置一个金属线架(如果在火焰上烹饪)或在炉子上设置一个大的不粘锅。(如果直接在灶具上烹饪，我们建议在灶具周围的灶具顶部铺上铝箔，以便在洒出食物时更容易清理。)把配料放在挤压的瓶子和/或带勺子的小碗里。gydF4y2Ba
把米纸直接放在铁丝架上或煎锅里。用一只干净的手，大量地用水打湿饺子皮的顶部;牢牢按住它，因为它马上就会卷起来。把第二张米纸直接压在上面。用一个长柄的金属勺子，金属钳子，和/或一个金属铲，按住米纸的包装，使他们保持与烹饪表面齐平，而不是卷起来(这可能是棘手的，但通过一点练习，你会做得更好)。gydF4y2Ba
把火调到中高，烹饪，用金属工具压下去，在一些地方摩擦，以帮助米纸包装纸融合，如果直接在煤气炉上烹饪，移动它们，让它们均匀地烹饪，直到米纸包装纸变得不透明，到处都是小气泡，大约需要30秒;根据需要降低或提高温度，使它们完全煮熟而不烧焦。gydF4y2Ba
把米纸翻过来，在另一面重复这一步骤，如果需要的话降低温度，防止烧焦。关掉暖气。gydF4y2Ba
在宣纸上撒上约2茶匙(10ml)葱花油，然后在上面撒上约2到3茶匙打好的鸡蛋，确保均匀覆盖。把火调到中火，煮到鸡蛋开始凝固，大约30秒;如果直接在炉子上煮，你可能需要移动宣纸来煮鸡蛋的所有位置。gydF4y2Ba
用勺子均匀地在宣纸上撒上一层五花肉，煮到猪肉开始变暖，大约需要15秒;根据需要调整温度，防止烧焦gydF4y2Ba
淋上辣椒酱，在上面撒上猪肉牙线和香菜。端上菜时，用厨房剪刀将bánh tráng nopdt切成小块。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

线架gydF4y2Ba或者10或12英寸gydF4y2Ba不沾锅gydF4y2Ba；gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba或gydF4y2Ba浸入式搅拌器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

猪肉牙线，以及虾和鱼牙线，都可以在库存充足的亚洲市场和网上买到。gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

葱油、甜辣酱和猪肉可以在单独的密封容器中冷藏至多5天。猪肉在使用前要加热。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
568gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
33克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
38 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
29克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	568gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba33克gydF4y2Ba	42％gydF4y2Ba
饱和脂肪8ggydF4y2Ba	40%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba125毫克gydF4y2Ba	42％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba865毫克gydF4y2Ba	38％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba38 ggydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
总糖15ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba29克gydF4y2Ba
维生素C 11mggydF4y2Ba	57％gydF4y2Ba
钙101毫克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
钾579毫克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba