Bánh Nậm(越南虾肉蒸饺)菜谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

头顶视图完成banh人在香蕉叶一个蓝色标题的背景gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vy TrangydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

在米粉面糊中加入木薯粉会产生比单独加入米粉更有弹性、更少糊状的口感。gydF4y2Ba
在蒸之前先把面糊煮熟，这样淀粉就会凝固，最后做成丝滑的饺子。gydF4y2Ba

bánh nậm曾经是越南前首都胡志明市皇室的专属美食，现在是每个人都喜欢的美食，在街头摊档和高级餐厅都有卖。这种又薄又平的长方形粽子，上面点缀着碎猪肉和虾，包裹在一个整洁的香蕉叶包裹里，类似于中美洲的玉米粉蒸肉。gydF4y2Ba

Bánh nậm是一个很好的例子，说明改变米粉面糊可以做出完全不同的菜。虽然它和bánh x(酥脆的米粉煎饼)一样使用基本的米粉面糊，但bánh nậm和它的脆皮表亲完全不同。在这里，面糊首先在炉子上煮，使淀粉水化和糊化——当混合物变稠到看起来像土豆泥的时候就准备好了。gydF4y2Ba

然后将制成的淀粉糊涂在香蕉叶上。最上面是用煮熟的猪肉、虾末、木耳和葱末调味的馅料(这是最常见的馅料之一，不过也可以用其他配料和组合，从普通的虾到不同的肉和蔬菜)。华体会应用下载然后将小香蕉叶包折叠起来，蒸熟，制成一个嫩而结实的饺子，吃起来很美味。gydF4y2Ba

俯视图的banh nam在香蕉叶与蘸酱在蓝色瓷砖背景gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vy TrangydF4y2Ba

两个阶段的烹饪过程对于获得bánh nậm合适的质地至关重要——丝滑、光滑、柔和。如果你只在炉子上煮米糊，然后上桌，你最后会得到一种叫做bánh đúc的越南北部粥状食物，把它舀进碗里，上面撒上鱼酱和类似饺子馅的材料。华体会应用下载另一方面，如果你不先在炉子上煮大米和木薯粉，就试图蒸这些饺子，面糊就会太湿，几乎不可能在香蕉叶中形成包。gydF4y2Ba

至于面粉，bánh nậm的成功与否取决于米粉和木薯粉的混合使用。即使蒸煮香蕉叶，米粉也能做成糊状的饺子。木薯粉以其耐嚼和弹性而闻名，它能给饺子增加必要的结构和咬感。gydF4y2Ba

虽然这不是一个工作日晚上的食谱，但这绝对是一个有趣和可行的周末活动，可以让家人参与进来。我们的女儿喜欢包装和打开bánh nậm，就像她们喜欢狼吞虎咽一样。我们喜欢在一天中的任何时候把bánh nậm作为零食，或者在庆祝聚会上把它放在大盘子里。飞溅的gydF4y2Bac nướchấmgydF4y2Ba，一点gydF4y2Ba碎葱gydF4y2Ba的一面gydF4y2Bađồ蔡gydF4y2Ba完成这完美的一口。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba

（1)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba8到10份gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba36 ~ 40个饺子gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba木耳干gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)商店购买或自制gydF4y2Ba红木石油gydF4y2Ba(自制，见注释)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba切碎(约2汤匙)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba切碎(约1汤匙)gydF4y2Ba
8 gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(227克)gydF4y2Ba绞肉gydF4y2Ba
8 gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(227克)gydF4y2Ba去壳虾，虾肉，虾肉gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(5毫升)gydF4y2Ba蚝油gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba切成薄片的葱花gydF4y2Ba(从大约一束开始)gydF4y2Ba

制作米糊:gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(240克)gydF4y2Ba米粉gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60克)gydF4y2Ba木薯粉gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，用一半的体积gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10ml)中性油，如蔬菜油或gydF4y2Ba菜籽油gydF4y2Ba

组装和服务:gydF4y2Ba

一份16盎司(gydF4y2Ba454gydF4y2BaggydF4y2Ba)包gydF4y2Ba冻香蕉叶gydF4y2Ba然后洗净，晾干，切成10 × 5英寸的长方形gydF4y2Ba
c NướchấmgydF4y2Ba，用于服务gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba用冷水冲洗木耳菇。在一个中等大小的碗里，用热水覆盖蘑菇，浸泡15到30分钟，直到蘑菇变软(它们会明显膨胀，变得非常有弹性，带有轻微的橡胶质感)。或者，用冷水覆盖，浸泡至少1到8小时。沥干水，再次冲洗以清除任何残留的沙子或沙砾，并修剪任何坚硬/木质的部分。剁碎备用。gydF4y2Ba

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在一个大的不粘锅里，用中火加热红木油，直到微微发光。加入葱和大蒜，翻炒，直到香味散发，大约1分钟。把火调到中高，加入碎猪肉和木耳，翻炒猪肉，直到猪肉变成褐色，大约10分钟。gydF4y2Ba

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加入虾、蚝油和鱼露，用盐和胡椒粉调味。继续煮，把剩下的肉块或虾碎，直到虾煮透，大约需要3分钟。加入大葱搅拌均匀，然后将馅料从火上取下备用。gydF4y2Ba

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制作米糊:gydF4y2Ba在一个2夸脱的平底锅中，将大米、木薯粉、盐、油和6杯(1.4升)水搅拌均匀。用中高火加热，不断搅拌，刮一下锅底以防止粘在锅里，直到面糊开始变稠，大约5到6分钟。把火调到中火，继续搅拌，直到你得到一个松散的土豆泥一样的稠度，大约4分钟。把面糊从火上移开，放在一边稍微冷却。gydF4y2Ba

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组装:gydF4y2Ba在你面前放一个芭蕉叶矩形，长边垂直于你。将两大勺面糊放在中间。用硅胶刮刀，将面糊铺成大约2 * 4英寸的长方形，大约1/8英寸厚。gydF4y2Ba

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将大约一茶匙的馅料撒在面糊上。gydF4y2Ba

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将香蕉叶的长边折叠在面糊和馅料上，接着另一边闭合。接下来，在馅料上折叠顶部和底部的褶叶。把封闭的包放在一边，折叠的一面朝下，防止它们爆裂，然后用剩下的香蕉叶、面糊和馅料重复这个步骤。gydF4y2Ba

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在蒸笼或竹制蒸笼中，将饺子包平放或侧放，确保它们保持封闭。将一个装满1或2英寸水的锅或锅用大火烧开。加入蒸笼或竹制蒸笼，盖上盖子，蒸10分钟。从火上移开，稍微冷却，然后在热的或室温下享用gydF4y2Bac nướchấmgydF4y2Ba．gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

蒸锅，硅胶抹刀gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

制作红木油，用中火加热2汤匙(15ml)中性食用油和1/4茶匙红木籽，偶尔搅拌一下，直到油变深到红橙色，7到8分钟。从火上取下，然后过滤掉种子。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

木耳菇可以提前6小时浸泡。gydF4y2Ba
香蕉叶包可以提前2到3天准备好，用潮湿的纸巾包裹在密封容器中冷藏。准备好后，放入蒸笼，按照食谱蒸10分钟。gydF4y2Ba
馅料可以提前1到2天制作好并放入冰箱中保存。再用微波炉加热1分钟或蒸5分钟。gydF4y2Ba
未蒸包的饺子可以在密封容器中冷冻最多3个月。从冷冻中煮出来，蒸15分钟。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
243gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
30克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
12克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
食用时间:8至10份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	243gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
饱和脂肪2ggydF4y2Ba	9％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba64毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba622毫克gydF4y2Ba	27%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba30克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba	5％gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba12克gydF4y2Ba
维生素C 2mggydF4y2Ba	9％gydF4y2Ba
39毫克钙gydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
钾211毫克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba