香蕉培育小蛋糕食谱

1. 红糖核桃磅蛋糕:调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至325华氏度。在烤盘上喷上烘烤喷雾。用中速搅拌黄油、油、红糖和砂糖，直到松软，大约需要3分钟。加入鸡蛋，一次一个，每次加入后打匀。

2. 把面粉、泡打粉和盐放在一个中等大小的碗里搅拌。将牛奶、朗姆酒和香草放入量杯中混合。将搅拌速度调低，分三批加入面粉混合物，与牛奶混合物交替加入。根据需要用橡皮铲刮碗的侧面和底部。加入核桃，搅拌均匀。

3. 用勺子将面糊均匀地倒入准备好的锅中。烘烤约90分钟，直到蛋糕测试器插入蛋糕中心，取出时是干净的。把蛋糕转移到冷却架上，在锅里冷却15分钟，然后，直接翻到架子上，完全冷却，大约1小时。用锯齿刀剪掉蛋糕棕色的外皮(见注释)，将蛋糕切成大约1英寸的方块。当蛋糕冷却时，做蛋奶沙司。

4. 蛋奶沙司:在大的厚底炖锅或微波炉中的(玻璃)液体量杯中加热一半和一半。在一个大的厚底炖锅中搅拌蛋黄、糖、玉米淀粉和盐。在大力搅拌的同时，加入1/4杯热的半乳糖，然后，以缓慢稳定的方式加入剩下的半乳糖，同时搅拌。

5. 用中火将混合物煮沸，不断搅拌，直到混合物变稠至布丁的稠度。一旦混合物沸腾，继续煮1到2分钟。关火，加入香草搅拌。

6. 将蛋奶冻滤入大碗，冷却至室温，偶尔搅拌。或者，把蛋奶冻碗放在冰浴中冷却，搅拌，直到它达到室温。(见注释)。同时，做朗姆酒简单糖浆

7. 朗姆酒简单糖浆:把朗姆酒、糖和肉桂放在中等厚底的平底锅里，用中火加热，直到糖完全溶解。煮沸，直到糖浆减少到3/4杯，5到7分钟。取出并丢弃肉桂棒。保暖。

8. 酥皮:将糖、水和玉米糖浆放入厚底的中号炖锅中，用中低火搅拌，直到糖溶解。加热至中高火，将糖浆煮沸，直到糖温度计上的温度达到238华氏度，大约需要5分钟。

9. 当糖浆沸腾时，用电动搅拌器或配有打蛋器的立式搅拌器，以中速搅拌蛋白和盐形成软峰，大约2分钟。

10. 当糖浆达到温度时，用搅拌器中高速运转，慢慢小心地倒入蛋白中。搅拌大约7分钟，直到碗外凉了，白色变厚有光泽。

11. 给香蕉福斯特:在一个大煎锅中，中火，融化黄油，糖，肉桂，肉豆蔻和盐。在中等大小的碗里，把香蕉和柠檬汁搅匀。将香蕉放入煎锅中烹饪，旋转并轻轻搅动，大约2分钟。

12. 把煎锅从火上移开。加入朗姆酒，用火柴点燃。让火焰熄灭，然后冷却香蕉约7分钟。

13. 组装:将冷却架放置在烤盘上。将蛋糕块在架子上单层排列。用糕点刷在蛋糕块上刷朗姆酒糖浆。

14. 将1/3的蛋糕块放在松糕盘底部。在上面撒上一半蛋奶沙司，铺上一层。将1/3的蛋白霜铺在蛋奶沙司上，均匀摊成一层。在蛋白糖霜上加入1/3的香蕉和酱汁。

15. 在香蕉上撒上1/3的蛋糕块。在蛋糕上撒上剩下的一半蛋奶沙司，展开覆盖。再加入1/3的蛋白霜，均匀地铺在蛋奶沙司上。在蛋白霜上加入1/3的香蕉和酱汁。

16. 把剩下的1/3蛋糕块放在香蕉上。在蛋糕上撒上剩下的1/3蛋白霜。如果需要的话，将顶部加热至棕色。

17. 在食用前放入冰箱冷藏至少2小时。

特种设备

管式平底锅，电动搅拌机，橡胶铲，冷却架，锯齿刀，烤盘，糕点刷，中厚底炖锅，大厚底炖锅，打蛋器，过滤器，大煎锅，糖果温度计，蛋糕碗或大透明玻璃沙拉碗，糕点手电筒(可选)

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