巴尔的摩:像希腊派一样好吃的马修披萨

马修的披萨

马里兰州巴尔的摩市东大街3131号，邮编21224 (地图);410-276-8755;matthewspizza.com
披萨风格:巴尔的摩风格(又名希腊)
烤箱类型:燃气甲板
瘦子:太棒了希腊披萨．热的，油腻的，老式的，美味的。
价格:4.95美元到11.95美元小的，5.95美元到12.95美元大的

我一直相信在新英格兰之外不存在的东西:很好龙虾卷．与糖蜜有关的马戏团动物死亡。萨米中央广场的流浪汉。体面的希腊披萨(事实上,任何希腊披萨，质量见鬼去吧)。

但现在我吃过自己做的美味龙虾卷了厨房就在上周，我发现了一个很棒的希腊披萨，就在南大西洋!

好了,那么马修的披萨事实上，巴尔的摩的一家披萨店并不称自己为希腊披萨，但鉴于它与这种形式的密切关系，以及它与巴尔的摩的希腊城的密切关系，我打算大胆地指出它的本质，不管那里的人怎么称呼它。Baltimore-style吗?铁盘比萨吗?我一点儿也不懂。

这个地方是最老派的披萨店．意大利著名艺术作品的简化再现在胶木桌面上才有意义。如果波提切利把维纳斯画成天妇罗的颜色，他可能会发现他的披萨更美味。

报纸的剪报和老式的小玩意儿排列在墙上，顾客是占桌子的老男人，尴尬的第一次约会的夫妇，还有把车停在双车道上取外卖的妈妈。顺便说一下，外卖订单会把你的披萨放在一个坚硬的一次性盘子里，整个披萨都用肉用纸包着。是的,马修避开了盒子(阅读更多关于披萨盒的历史在这里）.

但我在这里有点操之过急了。到底是什么是希腊披萨，更重要的是，吃什么好希腊披萨吗?

做希腊披萨时，厨师会把面团擀成圆盘状，放在一个深的直边平底锅里，锅底倒上大量橄榄油。让它在这个过程中发酵后，在烤之前，在上面放上一层厚实的熟番茄酱和一吨奶酪。

在热烤箱里烤15分钟左右，表面就会出现一层深棕色的奶酪皮(最好在奶酪与锅接触的边缘附近有一些烧焦的地方)，而底部则在橄榄油中炸出一种酥脆、略带油腻的佛卡西亚风味。在松脆的底部上面是一层半英寸厚的柔软、有嚼劲、美味的面团。

这是一种完全不同于其他披萨的体验(坦率地说，并不是每个人都适合——我妹妹不喜欢那种“焦奶酪”的味道)，不幸的是，这是一种除非制作完美，否则会非常糟糕的披萨风格(违背了“像性一样，即使是糟糕的披萨也是好的”这句老话)。幸运的是，马修的手术执行得很完美。

糟糕的希腊披萨最大的问题是酱汁无味，还有一层橡胶状的奶酪。马修的酱汁口感鲜亮清新，还有大块的西红柿和奶酪，保持弹性和湿润尽管它得到了充足的布朗宁。

然而，真正的关键是面团。它比我吃过的任何希腊披萨都更柔软、更美味，据pizzabblogger说，秘诀就是猪油．如果要我猜的话，这就是让面包皮保持柔软的原因，即使在长时间的烘烤/油炸过程中也是如此。

我点了一份双层奶酪(莫兹和帕姆式，小块9.25美元，大块9.95美元)，一半是意大利辣香肠。下次我可能会吃全套意大利辣香肠。它卷曲，脆，释放小池(好吧，大池)的辛辣油脂放进吸水的面团里，每咬一口都调味。

最好的是:大馅饼比小馅饼多一美元或更少，所以你没有理由不分享。如果有人听说新英格兰以外与糖蜜有关的马戏团动物死亡，我洗耳恭听。