与Dorie一起烘焙:Galette des Rois食谱

1. 在烤盘上铺上羊皮纸，放在手边。把面皮分成两半，一次做一半;另一半放在冰箱里。

2. 在撒了面粉的表面，将一片酥皮卷成1/8英寸厚的圆形。用锅盖或挞盘底部切一个直径约9英寸的圆。将面团转移到有衬里的烤盘上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。用同样的方法擀出第二块糕点，但这次切出一个直径约9.5英寸的圆。把这个圆放在另一个烤盘上，盖上盖子，也放入冰箱。

3. 在碗里搅拌杏仁奶油、酥皮奶油和朗姆酒，搅拌只是为了让两种奶油混合，不要搅拌空气。在一个小碗里，把鸡蛋打碎。

4. 从冰箱里取出较小的糕点圈，在外面1英寸的边缘涂上一层薄薄的蛋液。用勺子将杏仁奶油混合物抹在酥皮上，均匀地涂抹在圆饼上，待到鸡蛋涂好的边缘时停止。把小饰品放在奶油上方的任意位置，轻轻压入奶油中。在涂了奶油的圆饼上盖上最上面的(较大的)圆酥皮，在边缘处用力按压，将两片酥皮粘在一起。你有一些选择，你可以用叉子把边缘压在一起，既装饰又密封，或者你可以用一把锋利的削皮刀在边缘上画一个扇贝的图案。无论你做什么，重要的是要确保边缘是密封的。

5. 把打好的鸡蛋刷在烤面包的整个顶部，然后用削皮刀的尖端，从烤面包的中心到边缘画曲线来装饰顶部。这些线将类似于向后的C或引号。不要担心设计——即使你画了从中心向外辐射的直线，你的背心也会很吸引人。唯一重要的是不要刺穿面团。从烤面包的中心切一小圈面团，这是一个蒸汽口，把烤面包滑进冰箱，在烤箱预热的同时冷藏至少30分钟。（盖上盖，放在冰箱里保存一天，或者密封包装，冷冻1个月。）

6. 将烤架放在烤箱中央，将烤箱预热至475华氏度。(如果你用的是商店买来的酥皮，请按照包装上的温度说明。)

7. 将烤面包放入烤箱，立即将温度降至400华氏度。烤40分钟，直到它变成漂亮的蓬松和深金黄色。如果20分钟后，烤面包变黄得太快，可以用锡纸帐篷盖住。从烤箱中取出沙拉酱，将烤盘放在冷却架上，让沙拉酱冷却10分钟后食用。许多人认为热的或温的时候是最好的，但在室温下它仍然很美味。

8. 保持:虽然这种蛋糕可以冷藏一天，也可以冷冻一个月，但一旦烤好了，就应该当天上桌。

9. 杏仁奶油

10. 大约是11又1/4杯

11. 在食品加工机中，将黄油和糖放入工作碗中。加工至混合物光滑光滑。加入磨碎的杏仁，继续加工，直到充分混合。加入面粉和玉米淀粉，处理，然后加入鸡蛋。再加工15秒左右，或者直到杏仁奶油均匀。将杏仁奶油刮到容器中，立即使用或冷藏至变硬。(保存方法:杏仁奶油可以密封包装，在冰箱里保存4天或冷冻1个月。解冻后，仍然包着，放在冰箱里过夜，然后用刮刀或勺子搅拌，使其恢复原来的稠度。)

12. 酥皮奶油

13. -大约2杯-

14. 将牛奶和香草豆(果肉和豆荚)放入小炖锅中，用中火煮沸。盖上锅盖，关火，让牛奶渗入至少10分钟或最多1小时。

15. 如果牛奶冷却了，现在就需要重新加热。

16. 把蛋黄、糖和玉米淀粉一起放入一个厚底中号炖锅中搅拌。不停地搅拌，将四分之一的热牛奶淋在蛋黄上。当蛋黄变热后，将剩余的牛奶以更稳定的速度搅拌到蛋黄中;取出并丢弃豆荚(或保存下来做香草糖)。

17. 把锅放在中火上，用力搅拌，使混合物沸腾。保持沸腾状态——仍然用力搅拌——1到2分钟，然后把锅从火上移开，用筛子把奶油压进小碗里。让奶油静置5分钟，然后加入黄油搅拌。在奶油上盖上一层保鲜膜，把保鲜膜压在奶油上，然后放入冰箱，直到完全冷却。你可以把碗放在一个装满冰块和冷水的大碗里加速冷却。(保存方法:用保鲜膜盖紧，可冷藏2天。为了使冰镇奶油变得光滑，搅拌几秒钟。)

这个食谱出现在

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