玻璃烤盘和金属烤盘有什么区别?

虽然大多数人在选择食谱时都很挑剔，但有时很难知道最适合这项工作的工具是什么。这在烘焙时尤其常见，虽然酵母的年龄或可可粉的质量很重要，但烘焙盘也很重要。一个常见的困惑是使用金属还是玻璃。

烘焙的科学涉及复杂的化学反应，当你把面糊或面团放在烤箱的高温环境中。这就是为什么烘焙用具的材料很重要，可以大大改变结果。在这里，我们分析一下使用金属和玻璃的利弊。

首先，让我们谈谈电导率

金属和玻璃具有不同的导热性，这意味着它们携带和传递热量的方式不同。根据加州天际线学院的化学教授A.J. Bates的说法，金属加热很快它可以快速地将热量传递给你烘烤的任何东西(金属也会冷却得更快)。他解释说，另一方面，玻璃具有更高的比热容，这意味着它需要更多的能量和时间来加热，并在从烤箱中取出后保持热量。

用金属烤意味着你可以把甜点烤到中心烤熟，然后从烤箱里拿出来，而不用担心锅会继续烤边缘。然而，玻璃会保留热量，继续烘烤内部的东西，导致中心烘烤不足或边缘烘烤过度，或者经常两者兼而有之。

玻璃和金属对成分的反应不同华体会应用下载

金属和玻璃对成分的反应也不同。华体会应用下载西红柿和柑橘等华体会应用下载酸性成分可以与铝(烘焙用具中最常用的金属)发生反应，在食物中产生金属味。这就是为什么千层面和其他含有酸性成分的砂锅通常在玻璃中烘烤的原因。华体会应用下载光滑光滑的玻璃表面也具有天然的不粘性，使其更容易清洁烤奶酪和其他易碎的食材。华体会应用下载

考虑实际使用和存储

金属相当耐用，在繁忙的厨房里可能会受到打击，而玻璃易碎且沉重，在清洁和储存时需要多一点小心。一些玻璃还会遭受热冲击，这意味着它无法承受极端的温度变化。例如，如果你把一个玻璃盘子从冰箱移到烤箱，或者从一个热的烤箱移到一个冷的炉子，玻璃就会破碎。唯一的例外是硼硅酸盐玻璃，它比其他类型的玻璃更耐热震(这就是为什么它经常被用来制造微波炊具，比如这一套来自Anyday）.然而，请记住，最常见的玻璃烘焙器皿不是硼硅酸盐。金属就没有这个问题，你可以先把馅饼皮放在冰箱里冷却，然后再直接放进烤箱烤。

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玻璃也很难储存，因为锅的大小经常不一致，而且又重又厚。如果你有宠物或好奇的小孩，或者只是没有太多的存储空间，选择金属烤盘。

吸引力至关重要

直接从盘子中取出的烘焙食品可以从漂亮的玻璃或陶瓷盘子中受益。阿兰娜·泰勒-托宾，《替代贝克他的博客是波戎美食家建议在玻璃或陶瓷中烘烤鞋匠、薯片和碎渣。“我喜欢用漂亮的陶瓷和玻璃烤盘来做水果甜点。这道菜保持热量，使甜点保持温暖，而且看起来也很漂亮!所以像我的甜点杏仁粉苹果酥可以直接从烤箱端到餐桌上，做一道简单又适合晚宴的甜点。”她说。

然而，如果你的甜点在上桌之前就被从盘子里拿走了，比如布朗尼、饼干或巧克力棒，那么金属盘子的边缘和角落通常是理想的90度角，形成完美的正方形或长方形，所以金属盘子的最终产品会更有吸引力。

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那么，哪个烤得最好呢?玻璃的还是金属的?答案:这取决于你在烤什么

大多数甜点，如布朗尼、饼干、巧克力棒和蛋糕，在金属盘子里烤得最好。金属均匀有效地传导热量，使烘焙的食物从边缘到中心均匀升温，以相同的速度烹饪。

甜点，如水果馅饼、薯片和面包屑，以及美味的砂锅菜，最好放在玻璃盘子里做。玻璃的保温效果更好，使菜肴保持温暖，菜肴可以直接从烤箱上餐桌。

关于派和馅饼有一点需要注意:很多食谱和文章都会告诉你在玻璃里烤派，玻璃确实有透明的额外优势——你可华体会体育手机端APP以很容易地看到派皮是否做好了。但是，如果你是一个经验丰富的面包师，或者你想让你的派有一个额外的片状外壳，金属是一个更好的选择．馅饼的皮是片状的，因为在面团层之间有黄油碎片。加热时，黄油融化，黄油中的水产生蒸汽，使面包皮有层叠和片状。玻璃确实比精美的石制派盘热得快，但金属也会热甚至更快,制作出均匀的棕色脆皮。如果是金属的，你可以把派皮放在冰箱里，让面团彻底冷却，然后再把它放进热烤箱。用玻璃做派皮的风险更大，因为它可能会破碎。

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请记住，派面包师对他们喜欢哪种派菜有不同的看法，很多食谱都是用玻璃派盘制作的。华体会体育手机端APP如果你选择金属作为你的派盘，你的烘焙时间可能会更少，需要调整。

用玻璃代替金属烘烤的小贴士

如果你家里只有玻璃器皿，而你又不想买金属锅，你就需要调整烘焙的时间和温度。前《严肃饮食》杂志(Serious Eats)编辑华体会app入口、狂热的面包师克里斯蒂娜·拉赞(Kristina Razon)建议将烹饪温度降低25华氏度，并将烘焙时间延长5到10分钟。请记住，玻璃器皿比金属锅保持热量的时间更长，所以你可能也想把锅从烤箱里拿出来，稍微煮熟一点，让余热继续烘烤甜点。

最后，使用对你有用的方法

玻璃和金属的利弊
	玻璃	金属
优点	-保持热量和食物温暖 -适合上菜 -更容易清洁	-能均匀地传导热量 -轻量级 -耐用 -易于储存 -创建漂亮，锐利的边缘和角落
缺点	-更容易发生热震和断裂 -重	-当服务员就不那么漂亮了 -对酸性成分起反应华体会应用下载 -更难清洗

最后，要考虑的最后一件事:如果你有最喜欢的食谱，用你自己的锅，你不需要改变你正在做的!华体会体育手机端APP你最了解你的厨房和设备。每个厨房都不一样，每个烤箱也不一样。如果你有一个最喜欢的布朗尼食谱，可以完美地搭配你最喜欢的玻璃盘子，那么无论如何，继续用它来烘焙。有可能你已经调整了烘焙时间、温度和方法来适应玻璃材质，你的烤箱烤的温度比大多数烤箱的温度都要低，或者你的家人喜欢松软的、稍微没煮熟的内部蛋糕，而其他人则喜欢脆脆的边角蛋糕。

但是，如果你正在尝试一种新的食谱，或者试图弄清楚为什么你的饼干棒总是在边缘烤得太硬，而在中间烤得不够熟，那么试着用金属锅而不是玻璃锅来烤一批。你可能会发现更换平底锅是你做这个食谱所需要的。

常见问题

玻璃和金属哪个更适合烘焙?

对于蛋糕、饼干和布朗尼等烘焙甜点，金属是更好的选择。大多数食谱华体会体育手机端APP都是为金属锅设计和开发的，如果你用一个类似的锅，你就可以在家里复制这些食谱。对于水果甜点，如馅饼、薯片和面包屑;有很多酸度的甜点，比如柑橘类;对于像砂锅菜这样的美味菜肴，玻璃可能更好，因为它不反应，更容易清洁;它还能让食物更长时间保持温暖，这对上菜来说是很好的。

清洁玻璃和金属烤盘的最好方法是什么?

清洁玻璃锅的最好方法是用温肥皂水手洗。如果有烤渣，先把锅浸泡一下;这将软化和放松污垢，让你更容易用海绵擦洗。避免使用粗糙的清洁垫，因为它们会划伤玻璃表面。

清洗金属烤盘时，如果有面包屑粘在上面，先把烤盘浸泡在含肥皂的热水中，但通常情况下，海绵和热水会去除大部分残留物。你的玻璃或金属烤盘也可以用洗碗机清洗，但在放入洗碗机之前，请先咨询制造商的清洁和护理说明。要知道，有些平底锅可能被列为洗碗机安全，但刺激性的洗涤剂会腐蚀或缩短盘子的使用寿命。