烤茄子配羊肉和核桃酱食谱 - 华体会体育推荐

这是一道土耳其风味的菜，里面的肉酱和肉酱一样复杂，只用很短的时间就能做好。混合在酱汁中的主要香料被称为janissary香料，是伊斯坦布尔土耳其香料搅拌机的产品，但在家里很容易复制。你可以选择马拉沙辣椒，这种辣椒非常甜，但不那么辣，而且有太阳晒过的西红柿的浓郁味道，还有一点红甜椒的味道。你可以在剑桥找到他们Formaggio厨房和奥克兰的街市食品(两者都在网上销售)。更容易找到阿勒颇这是一个很好的替代品，如果不是更酸更辣的话。

你可能见过食谱中用到的“长辣椒”——这是它们在超市里最常见的名字。它们看起来像这辛辣多于辛辣。

如果你不喜欢烤茄子的口感，试着把茄子切成两半拌在原始的巴巴加努什中，或者把这种酱汁淋在米饭饭上，配上沙拉。

香料狩猎:混合辣椒和草药，以及门卫的香料

有特色的视频

活动:15分钟

总:60分钟

服务:4份

评价与评论

羊肉和核桃酱
3汤匙橄榄油
1个中等大小的红洋葱，切碎
3个长长的辣椒(见注释)，切碎
4瓣蒜，剁碎
2汤匙janissary香料(配方如下)
3/4茶匙孜然籽，分开
一杯半碎核桃
1磅绞羊肉
一罐28盎司的西红柿
一汤匙石榴糖蜜，或者香醋
切碎的新鲜薄荷，作为装饰
烤茄子
2个中号意大利茄子
两汤匙橄榄油
为门卫调味
6汤匙磨碎的马拉沙或阿勒颇智利(见注释)
3汤匙干牛至
2到4茶匙漆树油，或根据个人口味

羊肉核桃酱:在一个大煎锅或荷兰烤箱中加热油，然后加入洋葱，长辣椒和大蒜。煮，不断搅拌，直到蔬菜变软，大约5分钟。稍微加热，加入香料和1/2茶匙孜然，搅拌均匀，煮30秒。加入核桃，煮1到2分钟，或者直到它们开始烤成棕色。
稍微加大火，如果锅看起来很干，再加点橄榄油，然后加入羊肉。羊肉应该是棕色的，而不是烤焦的。用大撮盐调味，用木勺把羊肉打成大块，煮到羊肉变成浅褐色。加入西红柿，搅拌混合，然后煮沸。小火慢炖，盖上盖子煮45分钟，或者直到羊肉变软。上菜前，检查一下调味料，加入石榴糖蜜和剩下的1/4茶匙孜然籽搅拌。
烤茄子:将烤箱加热到375°F。将茄子纵向切成两半，保持茎部完整。在烤盘上淋些橄榄油。用少许盐调味茄子切好的一面，然后把切好的一面放在烤盘上，把油涂成均匀的薄膜。茄子皮的一面调味，淋上更多的橄榄油。
烤30分钟，或者烤到茄子皮起皱，用刀切也不耐。小心地用钳子或长而薄的抹刀把茄子翻过来，这样切好的边就朝上了。烤到切好的两面都变成棕色，只需要几分钟。
上菜时，在盘子上涂上一些羊肉和核桃酱。将茄子切好的一面朝上，然后淋上剩余的酱汁。用切碎的薄荷叶装饰。
对于janisary香料:将辣椒和牛至混合在一个密封的袋子或罐子里。如果用的是整个辣椒，在磨碎之前先去籽。少量加入漆树;混合香料的味道不应该是酸的或酸的，但应该有轻微的辛辣。更甜的辣椒比更辣的品种需要更多的漆树。在阴凉处密封保存。食谱制作大约1/2杯;3个月内使用。