巧克力迷:烤巧克力慕斯蛋糕

无面粉巧克力蛋糕基本上有两种。一种是超级浓稠，就像一片浓稠的甘纳许。另一种口感清淡，像慕斯一样，这要归功于许多搅拌过的鸡蛋，它们被折叠在巧克力里。当蛋糕烘烤时，它会上升，或称为“舒芙蕾”，形成脆脆的顶部外壳，当蛋糕冷却时，它会坍塌下来。下面，它的口感从蛋糕的边缘延伸到软绵绵的中心。

很难说第二种蛋糕什么时候做好了，因为即使它竖起来了，它仍然会抖动很多，而且把牙签插进中间总是湿的。在过去，我总是过度烘焙这种无面粉蛋糕，因为我担心它不会凝固——结果总是得到一个非常干的蛋糕，切的时候蛋糕就碎了。诀窍是用体温计，这是我在美国的实验厨房．(嘿，探索不仅仅是为了吃肉。)把蛋糕中间的温度从方程中去掉了猜测。

那为什么叫烤巧克力慕斯蛋糕呢?因为不仅是面糊(融化的巧克力，黄油，打发的鸡蛋)，而且在室温下吃这个蛋糕的质地是如此的柔滑，甘甜，湿润，就像一大块颓废的巧克力慕斯。为了让蛋糕口感更紧实，可以直接从冰箱里拿出来吃。