柠檬蛋白馅饼|烤书

这些非常美味的柠檬挞来自布雄面包店食谱让每个人都有自己的甜点。将蛋白霜堆高或堆低;甜的蛋挞面团，松软的玛德琳蛋糕层，以及酸柠檬馅料，将口感和口感完美地结合在一起。

小贴士:就像绉蛋糕在美国，做蛋挞很费时间。遵循以下指南获得最佳效果:

第一天:制作pâte sucrée面团并冷藏。制作并冷冻玛德琳蛋糕层。准备和冷藏柠檬凝乳过夜。

第二天:组装挞。准备挞壳(烤面团)。加玛德琳层。添加豆腐。做酥皮。用酥皮。

调整:凯勒的糕点师塞巴斯蒂安·鲁塞尔(Sebastian Rouxel)专门开发了一种甜的、清淡的、略带土味的挞面团，因此使用了糖粉(不是砂糖)和杏仁粉。他还会用一种叫做"fraiser"的方法把面团揉在一起。E用手掌涂抹面团，使其与黄油混合。你不是每次都把整个面团涂上;相反，这样做的目的是每次用手将未混合的面粉和面粉聚集到黄油中。如果你想探索这个技巧，Youtube上有相关的教程。

说到面团，这个食谱需要pâte sucrée食谱的一半。我们更喜欢按照原来的比例制作整个配方，然后简单地将最终的结果切成两半来使用，而不是将配方减半。因此，给出了原始测量值。

就像最后一个食谱一样——维生素ix并不是必须的，糕点袋和小费可以用塑料袋和剪刀来代替。

一如既往的烘焙书籍专题，我们有五(5)份Bounchon Bakery送人。