Bagna Càuda(意大利北部凤尾鱼蒜蓉蘸酱)食谱gydF4y2Ba

bagna càuda的奇特之处体现在两个层面上。首先，这道菜的创意实在是太奇怪了——一种又咸又刺鼻的蘸酱，里面放了大量的大蒜和凤尾鱼。很难想象是谁第一个想到把这两种强大的食材一起煮成棕色的油腻污泥，但这个人应该有一个以他们命名的节日，因为，尽管最初的想法看起来不太可能，令人厌恶，但结果是不华体会应用下载可否认的美味。gydF4y2Ba

第二点是它来自哪里的陌生感。Bagna càuda来自意大利西北部的皮埃蒙特，这是一个被阿尔卑斯山环绕的内陆地区，以其山地奶酪、黄油榛子和白松露而闻名。你不会认为凤尾鱼是该地区的标志性食材之一，因为这里看不到海洋，但它们确实是。华体会应用下载他们主演巴格纳càuda，在gydF4y2Ba皮埃蒙特版的绿辣酱gydF4y2Ba，以增加金枪鱼的鲜味gydF4y2Ba酱牛肉调味料gydF4y2Ba，都是当地特产。gydF4y2Ba

那么，这些咸味小鱼是如何成为皮埃蒙特人烹饪的核心的呢?有很多理论，但最有可能的是与盐本身有关。盐曾经是一种珍贵的商品，在其贸易路线上被课以重税。为了避开这些税，一些商人开始把盐装在一层层盐渍凤尾鱼下面——如果政府官员打开桶子，他们就能看到凤尾鱼，然后把它们摇过去，而不用征收盐税。gydF4y2Ba

这项活动将咸鱼带到了皮埃蒙特，在那里它们成为了厨房的主食。最终，这导致了一个全新的、更合法的咸鱼产业。每年夏季收获结束后，皮埃蒙特Maira山谷的贫穷农民都会长途跋涉到利古里亚海岸，用大车装满装满盐的凤尾鱼。然后他们会回来，整个冬天都在皮埃蒙特的每一个城镇和村庄，出售他们成箱的腌制鱼。这种做法一直流传到第二次世界大战，当时机动车辆使大多数流浪的鳀鱼商人破产。gydF4y2Ba

尽管今天你不太可能在皮埃蒙特的路上看到凤尾鱼车，但该地区的美食已经永远改变了，凤尾鱼现在在餐桌上有一个永久的、至关重要的位置。如果有什么菜可以代表这段特殊的历史，那就是bagna càuda。gydF4y2Ba

Bagna càuda大大扩展了凤尾鱼融入酱汁的能力。bagna càuda不是把几条凤尾鱼片融化在酱汁的底部，以巧妙地提高酱汁的味道，而是使其成为酱汁的标志性特征。大多数食谱华体会体育手机端APP都希望凤尾鱼溶解，然后消失，留下一丝鲜香。Bagna càuda希望这些窃窃私语堆积在自己身上，直到他们成为一个持续和蓬勃发展的合唱。它的效果不再是某种模糊的“咸味”，而是鱼腥味十足、咸咸的凤尾鱼。gydF4y2Ba

不过，凤尾鱼本身就太咸了，不能吃，所以它们必须和其他东西一起切，bagna càuda在这里也很受欢迎。它融合了一种最强烈的海洋味道和一种最辛辣的陆地味道——大蒜，而且是很多大蒜。它们一起在橄榄油里煮，直到形成厚厚的糊状，其成分无论从视觉还是味觉上都无法分离。gydF4y2Ba

制作酱汁gydF4y2Ba

Bagna càuda只有三种关键的原料:凤尾鱼、大蒜和橄榄油。华体会应用下载有时，黄油或牛奶等其他一些东西也会被放进去，不过这些东西总会引发一场典型的意大利式辩论，争论它们是否正确。gydF4y2Ba

我用了几种不同的方法来测试酱汁。我做了一个版本，我只是用很低的火在油里煮大蒜，直到变软;还有一次，我先把蒜头的胚芽去掉，很多食谱都坚持这一点很重要，以免酱汁带有一种令人不快的苦味;华体会体育手机端APP第三个版本，我把大蒜放在牛奶中炖至变软，然后沥干，与油混合;第四种和牛奶的做法一样，但用水代替牛奶。gydF4y2Ba

我的盲品师没有一个能分辨出含有或不含有细菌的批次，这表明它并不像一些人声称的那么重要。不过我应该补充一句，我的大蒜没有非常发达的绿色胚芽，所以我不排除在这种情况下，把它拔出来可能会有一些好处。不过，我不会太担心。gydF4y2Ba

从一开始就在油里煮的大蒜，没有煮牛奶或水的步骤，后来是最难打成糊状的。这并不令人震惊。即使你非常小心地保持油的温度很低，也不需要太多的热量就会上升到有点高，轻轻油炸大蒜，在这个过程中让它变硬。gydF4y2Ba

出于这个原因，我们都喜欢先用牛奶或水煮大蒜的批次。大蒜变得越来越软嫩，之后很容易在油里捣成purée。在水和牛奶之间，品尝者往往更喜欢牛奶水煮版本，因为它的味道更丰富、更复杂，但两者之间的差异很难说明什么问题。水也行，如果你只有水的话。gydF4y2Ba

蒜变软后，放入凤尾鱼，直到它们融化。在这里，凤尾鱼的质量很重要——它们没有躲在任何东西后面。找些好的进口油包凤尾鱼片，比如gydF4y2Ba阿戈斯蒂诺•ReccagydF4y2Ba，或者买一罐盐包装凤尾鱼，然后自己准备gydF4y2Ba我这里的说明gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

这时，你可以用木勺把剩下的较大的大蒜或凤尾鱼块打碎，直到你有一个相对光滑的purée。如果想要做出更顺滑的酱汁，可以用浸入式搅拌机快速搅拌一下。gydF4y2Ba

这种蘸酱要温着吃(这个名字在皮埃蒙特方言中是“热水澡”的意思)，你经常会看到它被盛在一个特殊的加热盘子里，下面有一支蜡烛来保持热量。如果你想用这些来填满你的橱柜空间，你可以在网上找到它们。如果我在厨房里再加一件超级专业的设备，我妻子会杀了我的，所以我不加，而是确保bagna càuda在端上桌前是又热又好吃的。gydF4y2Ba

的伴奏gydF4y2Ba

和bagna càuda一样重要的是它所搭配的蔬菜。我想我已经说得很清楚了，bagna càuda是有效的，最好的方法之一是将它与其他具有强烈补充味道的食物搭配——尤其是苦的或甜的食物。gydF4y2Ba

bagna最经典的蔬菜之一càuda是cardoon，这是一种具有可食用秸秆的蓟。它与洋蓟密切相关(事实上，你可能会在你的手上注意到苦味gydF4y2Ba准备生洋蓟gydF4y2Ba和卡登的味道很相似)，看起来很像芹菜头。卡顿有长纤维线，沿每根茎纵向运行;这些可以被拉干净并丢弃。gydF4y2Ba

放在蔬菜拼盘上的洋葱也很美味。但不是生的，即使对最勇敢的bagna càuda食客来说，生的也太多了。相反，直接连皮烤整个洋葱。一旦它们变软，只需剥掉外层，切成可蘸蘸的小块。gydF4y2Ba

苦的多叶菊苣，比如菊苣和菊苣，脆脆爽口;生柿子椒增加了甜味选择，而萝卜有辛辣的口感。最重要的是选择各种颜色、质地和口味的蔬菜蘸勺。gydF4y2Ba

总的来说，这种效果一点也不奇怪。这是美妙的，美味的，而且，是的，无拘无束。但我们的生活中需要一点这样的东西。gydF4y2Ba