百吉饼经济学:纽约奶油芝士百吉饼的奇特定价

就像普通片而且现在变成了冰酸奶店在美国，“只是个污点”(just a schmear)这个短语完全暴露了一个人土生土长的纽约人特征。无论你是出生在布鲁克林的深处，还是上个月搬到这座城市，“只是一个污点”都意味着一种品味和鉴别力。这是全市百吉饼鉴赏家协会的陈词滥调。

对于外行来说，当卖百吉饼的人准备往你的百吉饼上抹半磅奶油奶酪时，你会对他说:“只是涂抹一下。”"Just a schmear"的意思是不，我早餐想吃不到四分之一英寸厚的奶油奶酪。因为百吉饼只需要薄薄的一层。

纽约百吉饼店的奶油芝士是出了名的多。但你为此付出了高昂的代价:添加奶油奶酪的成本是百吉饼的两倍甚至更多。即使你只要求涂一点，这也是真的;善待自己的胆固醇水平是没有折扣的。

bagelnomics加起来是合理的。如果你一整年每天都买一个加奶油奶酪的百吉饼，那大概是800美元。这就是为什么我一直想知道有没有更便宜的方法来解决奶油奶酪的问题。毕竟，百吉饼店会很乐意卖给你半磅奶油奶酪，让你自己涂抹，这是在家里布置百吉饼早午餐酱汁的一个方便功能。所以，如果你把奶油奶酪买在旁边，然后抹在自己身上会怎么样?这样做你会省钱还是赔钱?

研究

我们去了六家最受欢迎的百吉饼店，看看他们对“污点”的定义是什么。它们是:

• 绝对百吉饼
• 面包圈洞
• 黑色的种子
• 布鲁克林百吉饼和咖啡公司
• Dunkin ' Donuts
• 穆雷的百吉饼

我们不是说这些是城里最好的百吉饼，虽然有些是;它们只是因为受欢迎程度和百吉饼的大小范围而上榜。(无论唐恩都乐的百吉饼多么糟糕，它们却是成千上万纽约人每天不可思议的早餐选择。)

我们分别去了三家店，点了一个加奶油奶酪的普通百吉饼，记下了普通百吉饼、加奶油奶酪的百吉饼和半磅店里的奶油奶酪的价格。然后我们称了整个百吉饼的重量，去掉了奶油奶酪，看看每家店涂了多少奶油奶酪。在大多数百吉饼店，百吉饼和奶油奶酪的重量是相当一致的，因此很容易取每家店的典型奶酪的平均值。

	面包圈洞	Dunkin '	绝对	B 'klyn百吉饼	莫里的	黑籽百吉饼
价格	1.80美元	2.10美元	2.25美元	2.60美元	2.75美元	3美元
奶油奶酪价格(1/2磅)	4.09美元	5.50美元	3.90美元	3.90美元	3.90美元	＄6
重量:百吉饼	159克	180克	200克	304克	184克	121克
重量:奶油芝士	48克	60克	71克	110克	52克	19克

根据这些数字，我们可以计算出一些有趣的数值:你为在百吉饼上添加奶油芝士所支付的溢价，半磅奶油芝士中含有多少百吉饼的奶油芝士，以及这个价格溢价与单独购买奶油芝士并自己在百吉饼上添加等量的奶油芝士相比如何

我们假设你会像百吉饼店一样涂上很多东西，这样我们就可以把你在店内提供服务所支付的费用分离出来。

例如，在Murray's，一个普通的百吉饼要1.25美元。加上1.5美元的奶油奶酪附加费，你就可以买到2.75美元，而在商店里买半磅(227克)的奶油奶酪要花3.90美元。默里店的奶油奶酪平均每层重52克(约1.8盎司)，这意味着你买的每半磅奶油奶酪可以涂4.36个百吉饼，每层89美分。一个百吉饼可以省61美分，或者每半磅奶油奶酪可以省2.64美元。

	面包圈洞	Dunkin '	绝对	B 'klyn百吉饼	莫里的	黑色的种子
CC溢价	0.85美元	1.05美元	1.25美元	1.40美元	1.50美元	1.50美元
单价	0.87美元	1.45美元	1.23美元	1.89美元	0.89美元	0.51美元
每百吉饼节省的钱	- 0.02美元	- 0.40美元	0.02美元	- 0.49美元	0.61美元	0.99美元
每年节省	- 5.70美元	- 144.91美元	8.55美元	- 177.34美元	221.12美元	360.85美元

如果你连续一年每天都在默里买百吉饼呢?如果你自己涂奶油奶酪，你可以省下221.12美元。如果你涂上Murray标准量的奶油奶酪，在我看来太多了。少花钱，省下的钱就会越来越多。

尽管一枚戒指的重量并不能预测你的总储蓄。在时髦的新蒙特利尔与纽约相结合的Black Seed餐厅，涂上一层奶油奶酪就够了——涂上19克，仅占三明治总重量的16%。但是，当你考虑到奶油奶酪100%的价格溢价(一个普通的百吉饼1.5美元，加奶油奶酪3美元)和店里的奶油奶酪更高的价格时，你在每个百吉饼上涂抹自己的奶油奶酪可以节省近1美元。

当你买奶油奶酪的时候，你并不总是省钱。事实上，我们发现三人平分。在Murray's和Black Seed，你可以通过自己涂奶油奶酪来省下一大笔钱。但在长期以来最受欢迎的Absolute和Bagel Hole，你几乎可以做到收支平衡。在布鲁克林百吉饼和咖啡公司和唐恩都乐，如果你把奶油奶酪放在旁边，你实际上是在赔钱:每个百吉饼分别是49美分和40美分。

计算数字

如果百吉饼店的奶油奶酪价格各不相同，有没有一种万无一错的方法能让我们最大限度地节省开支呢?

首先，有很多错误的策略。

商店的整体价格(包括在普通百吉饼中添加奶油奶酪的成本)并不能预测你的储蓄。奶油芝士百吉饼的价格从1.80美元(Bagel Hole)到3美元(Black Seed)不等，奶油芝士价格从3.90美元(Absolute、Brooklyn Bagel和Murray’s)到6美元(Black Seed)不等。但单就价格而言，没有储蓄的趋势。

你也不能把节省与体重联系起来:无论是百吉饼还是商店兜售的奶油奶酪的数量。的确，Black Seed的奶油芝士百吉饼是我们的数据池中最薄的，只有121克，表明单独购买奶油芝士节省的钱最多，布鲁克林百吉饼的巨大的304克垒球最惩罚你把奶油芝士放在旁边。但是中间值并不是按照一定的模式计算出来的。

如果你刮下奶油奶酪，分别称一下，你会发现一种轻微的反相关性:百吉饼上的奶油奶酪越多，你自己涂在上面省下的钱就越少。但这一趋势相当微弱。看看每个百吉饼的奶油芝士比例——百吉饼中奶油芝士占重量的百分比——你会发现一种类似的、略强的相关性，但不是你所说的决定性的相关性。

只有一种模式可以预测你在订购奶油奶酪时的得失:我称之为每涂奶油的价格，或商店半磅奶油奶酪的价格除以它可以涂在百吉饼上的数量。也就是说，每份奶油奶酪的价格越高，你自己加奶油奶酪省下的钱就越少。

这是有道理的。每层奶油的价格是唯一考虑到金钱和重量的数字:一个加奶油奶酪的百吉饼的价格，半磅奶油奶酪的价格，以及每个百吉饼加多少奶油奶酪。

1美元附近似乎是盈亏平衡点——Bagel Hole是87美分，Absolute是1.23美元。如果超过1美元，你可能会点加奶油奶酪的百吉饼，但如果每片奶油奶酪的价格低于1美元，你可能会点加奶油奶酪的百吉饼。

这个系统并不完美——Murray's的每个巧克力饼的价格是89美分，和Bagel Hole的几乎一样，尽管节省的结果大不相同——但它是比其他任何一种更好的选择。你只需要为你的百吉饼店计算一层奶油奶酪的重量，你为在百吉饼上订购奶油奶酪所支付的溢价，以及那家店半磅奶油奶酪的价格。当然，你离真正的省钱只有一步之遥——只要从奶油奶酪的溢价中减去每涂一层的价格就行了。

大的好处

但关注每抹奶油的价格的真正原因是，它说明了单独购买奶油奶酪的更重要的一点:它允许你只点“只涂奶油”就能充分利用。

如果我在上班的路上向卖百吉饼的人要一点钱，我还是会得到全价。但如果我买了那家店的奶油奶酪，放在办公室的冰箱里，空闲时涂在普通的百吉饼上呢?我开始每天存钱。

一个来自绝对的新鲜百吉饼有71克的奶油芝士——这是2.5盎司，对我和我认识的大多数人来说太多了。但如果我涂上更容易控制的30克奶油奶酪，每涂一层的价格就会从1.23美元降至53美分，每只百吉饼就能省下整整72美分。一年下来可以节省261.68美元。

在纽约找个好吃的百吉饼本来就够难的了。要找到一种不会用一把奶油奶酪来降低胆固醇水平的就更难了。如果你只想在早餐时涂上一层?把事情掌握在自己手中。