酥脆可口的牛油果薯条

我不能远离油炸食品，这让我的医生很不高兴。我对……有弱点炸薯条，甜甜圈等等脆脆的金黄色食物——不幸的是，这反映在我高得可怕的胆固醇水平上。这并不是什么新发明，但直到最近我才第一次吃到牛油果薯条，虽然我不会假装它们和炸薯条一样好吃——它们不是——牛油果薯条以自己的方式美味，外表酥脆，金黄，里面有黄油。

当然，实际上是可以的弗莱牛油果炒，但这道菜我选择了烤箱或烤箱空气炸锅，因为，说实话，如果真的要炸的话，我会选炸薯条．事实是，只需要一些深思熟虑的技巧，这种没有真正油炸的小吃就能很好地模拟油炸，在我喜欢的油炸食品中赢得一个受欢迎的位置。

制作美味的牛油果薯条有两个主要步骤。第一步是正确选择牛油果，让它足够成熟，但不要太软，以免在烹饪时破裂。其次是考虑面包屑，以获得最脆，最美味的涂层，模仿油炸食品均匀的金棕色外观。在那之后，你只需要决定是用烤箱还是空气炸锅把它们煮熟(简短的回答:如果你有空气炸锅使用它)。

如何挑选牛油果做牛油果薯条

如果你的厨房柜台上有一堆软的、成熟的鳄梨，这不是它们的食谱。人们很容易认为完全成熟的牛油果更适合烹饪和食用，但就牛油果薯条而言——我们必须在烹饪前将牛油果削皮、切片和涂上一层——我们想要成熟但更结实的水果。

理想的牛油果是当你轻轻按压靠近茎端的果肉时，果肉呈鲜艳的淡绿色。一旦煮熟，稍微太硬的薄片会变软，变成我们想要的牛油果的黄油质感。不要吃硬如岩石、未成熟的鳄梨;它们不仅切起来很痛苦，而且可能有一种令人不快的苦味。

通往最佳面包屑涂层之路

你可能会想:为什么是panko而不是面包屑?Panko更轻盈，密度更小，比面包屑更脆、更脆。重要的是，要压碎一些panko，以减少过大的薄片。在我最初做的几批炸牛油果中，颜色不均匀，部分炸牛油果比其他炸牛油果变色得更快，因为炸牛油果的部分太大了，把突出的部分暴露在更强烈的高温下。一个简单的解决办法就是用手压碎面包屑，这样我们得到的碎片就不会像现成的面包屑那么大，但也不会像标准的面包屑那么细。

和面包屑本身一样重要的是你对它们做了什么。让面包屑均匀变黄的关键是把面包屑倒入油中，这样每个面包屑都均匀饱和——油就像热量的导体，帮助我们成功地模仿我们追求的油炸效果。

其次，如果我们想给牛油果薯条增加更多的味道，面包屑涂层是我们最好的选择之一(好吧，除了美味的蘸酱)。对于如何调味，没有硬性规定，如果你只喜欢盐和胡椒，那完全没问题，但这也是一个打开你的香料抽屉，享受一点乐趣的好机会。为了有一种强烈的、略带辛辣的味道，我把Tajín(一种墨西哥调味料，由辣椒、酸橙和盐混合而成)加入了我的panko混合物中。就像酸橙汁能让鳄梨酱唱歌一样，Tajín也能带来一种明亮、热情的流行，与鳄梨的奶油、黄油味相辅相成。没有Tajin ?试着加入烟熏辣椒粉来增加泥土的甜味，或者加入碾碎的花椒来增加一点甜味玛拉热量。可能性是无穷无尽的，它们确实会带来不同:经过几轮测试，我不想再回到普通的盐和胡椒调味的面包屑，所以尽管调味料在食谱中是可选的，但我强烈推荐它们。

空气炸锅vs烤箱

多亏了空气炸锅,在家里做脆脆的食物变得既容易又快捷。这些体积小但功能强大的机器就像小型对流烤箱一样，通过在烹饪室内快速循环热空气，使烹饪速度更快，褐变更均匀。虽然你在空气炸锅里炸出的薯条永远不会像在油炸锅里炸出的那样金黄酥脆，但它们非常接近。最好的部分是什么?你不需要准备一锅油，等待它达到温度，然后像老鹰一样看着你的薯条等待它们烹饪。

如果你没有空气炸锅，别担心——我也发明了一种烤箱法来炸牛油果薯条。你所要做的就是把牛油果薯条放在400华氏度的烤箱里烤18分钟，中途翻动一下，直到牛油果薯条变脆。它不像空气炸锅那样快，鳄梨薯条也不像空气炸锅那样均匀地变成棕色，但它能满足你对脆脆零食的渴望。