Avgolemono汤(希腊柠檬蛋鸡汤)食谱gydF4y2Ba

希腊给了我们一群令人印象深刻的神话混血儿。有牛头人身牛头牛头的牛头怪;帕伽索斯，有翅膀的大马;半人马，那些令人印象深刻的人形躯体，骑着马的腿到处跑;当然，还有阿伏哥莱蒙诺——一种奇怪的小生物，它的名字在英语里翻译成“蛋柠檬”。gydF4y2Ba

根据传说，Avgolemono是希腊厨房的潜行者，尤其是汤和炖锅，它会悄悄潜入肉汤和酱汁中，立即释放出它的神奇力量，使水状液体变得粘稠和奶油状，为原本平淡无奇的味道增添一股酸涩和强烈的柠檬酸阳光。gydF4y2Ba

当然，我只是在开玩笑。Avgolemono根本不是神话中的野兽。这是一种非常真实的鸡蛋和柠檬汁的混合物，在希腊真实的厨房里，真实的厨师用它来使肉汤和酱汁变浓稠，增加风味。这也不仅仅是希腊的东西——这种柠檬和鸡蛋的混合物在地中海地区很常见，有各种各样的名字，可能是在1492年西班牙的犹太人被驱逐出西班牙后被传播开来的(他们使用类似的鸡蛋和柠檬混合物，称为agristada)。gydF4y2Ba

关于“avgolemono”的一个主要混淆点与该词的使用方式有关。在美国，它几乎已经成为一种非常特殊的鸡汤制作方法的代名词，这种鸡汤用鸡蛋和柠檬混合调味，使其变稠，这就是我在这里分享的配方。但在希腊，“avgolemono”只描述柠檬和鸡蛋的混合物，而不是任何特定的菜肴中使用它。这种混合物被添加到各种肉类和蔬菜的酱汁中，以及除了鸡肉之外的汤中。gydF4y2Ba

不过，有趣的是，avgolemono真的根本不需要是混血儿;至少，它在食谱中使用的方式不是这样。你可以很容易地将柠檬汁和鸡蛋分开加入。事实上，我认为有充分的理由证明这通常是最好的方法。gydF4y2Ba

在调查avgolemono鸡汤食谱时，我首先注意到的一件事是它们所要求的比例范围之大令人难以置信。华体会体育手机端APP对于一夸脱的肉汤，食谱上注明了2到3个鸡蛋和2到华体会体育手机端APP10汤匙柠檬汁——这就是gydF4y2Ba五次gydF4y2Ba高端的柠檬和低端的一样多。还有其他重要的区别。有些食谱说华体会体育手机端APP要把蛋黄和蛋清分开，把蛋清打到变硬，然后把蛋黄和柠檬汁折回去(我不推荐这样做，很不幸，结果是泡沫)。另一些只是让你把整个鸡蛋和柠檬汁混合在一起。还有一些人并不只用整个鸡蛋，而是只需要一两个蛋黄和几个蛋白(对我来说有点挑剔，但如果整个鸡蛋的味道对你的味觉来说太丰富了，你可以选择探索一下)。gydF4y2Ba

在与几位不同的希腊本土朋友交谈之后，我清楚地认识到，这些不同的配料比例并不代表有大量糟糕的食谱，尽管其中一些可能是糟糕的，而是反映了任何特定食谱中柠檬和鸡蛋的“正确”用量应该有多主观。华体会体育手机端APP即使和几个希腊人交谈，你也会意识到，一道菜应该有多浓，柠檬味应该有多浓，根本不是一个已经解决的问题。gydF4y2Ba

那么，写一个先把柠檬和鸡蛋混合在一起，然后一起混合到肉汤里的食谱的问题是，它把它们联系在了一起。你会得到同样浓稠的汤或酱gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba柠檬味要多浓就有多浓。当然，如果你觉得柠檬汁不够，你可以加更多的柠檬汁，但你不能把已经有的拿走。gydF4y2Ba

从烹饪的角度来看，没有技术上的原因，柠檬和鸡蛋在放入锅之前需要混合在一起。你可以简单地先用打好的鸡蛋使汤变浓，gydF4y2Ba搅拌一下，以免搅坏鸡蛋gydF4y2Ba(参见下面的视频了解如何调温)，然后加入柠檬汁调味。这样你可以更好地控制菜的结果。在我的食谱中，我只在鸡蛋中加入少量的柠檬汁作为开始，然后根据你自己的口味来决定是否添加额外的柠檬汁。gydF4y2Ba

剩下的食谱非常简单。良好的开始gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba或gydF4y2Ba股票gydF4y2Ba在里面煮一些米饭或米粉，直到变软。如果需要的话，可以加一些水煮或真空烹调的鸡肉。然后加入鸡蛋，慢慢煮，直到汤变浓稠。最后用柠檬汁调味，再用香草装饰，就大功告成了。gydF4y2Ba

显然，一旦你确定了自己理想的鸡蛋和柠檬的量，如果你觉得这样更容易的话，你可以用混合法把它们一起加进去。但你不必这么做。gydF4y2Ba