芦笋不是四川菜，但这道辣味沙拉里的芦笋很好吃

芦笋并不完全是中国的食材，但这并不意味着它不能在中国菜中找到一个舒适的家。我喜欢和它一起炒柠檬丝绒鸡或者在经典中代替西兰花美籍华人牛肉配西兰花。中国的饮食文化是利用每一种可用的食材。我毫不怀疑，如果芦笋生长在成都附近凉爽多雾的山区，我们会在四川的菜单上看到它作为一种冷的绿色开胃菜或配菜。

至少，是这样的我为它服务。这道食谱的灵感来自四川的冷热开胃菜，用烤辣椒油、花椒和醋调味，凉拌松脆的芦笋和硬豆腐拌在一起。事实上，酱汁本身和我用的完全一样川味Suanla Chaoshou(酸辣馄饨)。我唯一做的调整是去掉了烤芝麻油，它掩盖了芦笋和豆腐的一些更微妙的味道。

制作过程很简单:把辣椒和花椒放在微波炉里烤，用研钵和杵磨碎，倒入中性油，然后和醋、酱油、糖和大蒜混合。我真的很喜欢豆腐和芦笋的小芽尖吸收酱汁的方式，以及肉质豆腐和嫩脆芦笋的口感相互衬托的方式。

你能在中国餐馆的菜单上找到这道菜吗?可能不会。但只要咬一口，你就会直接进入四川那些雾蒙蒙的山间，这对我来说已经足够了。