芦笋和龙蒿Velouté(无乳奶油芦笋汤)食谱 - 华体会体育推荐

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如何制作奶油芦笋汤不加奶油

为什么它有效

茴香增强了龙蒿的大茴香味道。
加了面粉的velouté汤比奶油汤更有蔬菜味。

在经典的法国料理中，veloute从技术上讲，这是一种用黄油和面粉制成的面粉糊使高汤变稠的酱汁(想想béchamel用高汤代替牛奶)。如今，如果你在菜单上看到这个词，它通常指的是一种柔滑、丝滑、乳制品脂肪相对较少甚至完全没有的汤。我们先用韭菜、茴香、蔬菜高汤和芦笋来做这个芦笋/龙蒿版本，然后puréeing把它弄成光滑的奶油状。

如何制作奶油芦笋龙蒿汤(不需要奶油)

配方的事实

4．7

（3）

活动:15分钟

总:20分钟

服务:6份

费率和评论

2汤匙(30毫升)特级初榨橄榄油，再加上服务费用
1大韭菜只取白色和淡绿色的部分，切碎(约6盎司;170克)
1茴香灯泡切成薄片(约4盎司;120克)，加上一些茴香叶作为装饰
粗盐
2汤匙(15克)中筋面粉
4杯(960毫升)自制的或现成的低盐鸡或蔬菜股票
2磅(900克)芦笋切成1.5英寸的长度
小一些新鲜龙蒿叶切碎，再加上服务费用
2汤匙(30毫升)一个柠檬榨的新鲜果汁
现磨黑胡椒
鲜奶油，供食用(可选)

在一个大炖锅里用中低温加热橄榄油，直到橄榄油微微发亮。加入韭菜、茴香和一大撮盐。烹饪，不断搅拌，直到完全变软但不变黄，大约5分钟。加入面粉，搅拌，直到混合，大约30秒。加入高汤搅拌，小火慢炖。
拌入芦笋和龙蒿。炖1分钟。用漏勺从锅中取出一打芦笋尖，把它们纵向分成两半，放在一边作为装饰。继续炖5到6分钟。加入柠檬汁搅拌。
用手持浸入式搅拌机搅拌汤，或者用台面搅拌机分批搅拌，直到它像你喜欢的那样顺滑。用盐和胡椒给汤调味，配上保留的芦笋尖，crème fraîche(如果使用)，更多的龙蒿碎，茴香叶，和更多特级初榨橄榄油。

特种设备

台面搅拌机或手搅拌机

这个食谱出现在

如何制作奶油芦笋龙蒿汤(不需要奶油)

营养成分(每份)
111	卡路里
5克	脂肪
13克	碳水化合物
7 g	蛋白质

营养成分
份:6
每份份量
卡路里	111
%每日摄入量*
总脂肪5克	6％
饱和脂肪1g	4%
胆固醇0毫克	0％
钠614毫克	27%
总碳水化合物13克	5%
4g膳食纤维	15％
总糖4g
蛋白质7 g
维生素C 20mg	98％
钙72毫克	6％
铁3毫克	15％
钾598毫克	13%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。