芦笋配味噌Béarnaise

“我可以在家里做吗?”这是一个很好的问题，当你外出吃饭时，你是否需要考虑去哪里吃饭，点什么，或者一道菜是否值得它的价格标签。把一大笔钱花在一顿饭上，如果你自己做的话，这顿饭会更便宜、更美味，这很令人沮丧。这也是我做过很多次的事情。问这个问题可以帮助我减少不必要的食物开支，同时合理评估其他开支。在拥挤的早午餐地点，花15美元或更多的钱买一盘熏肉和鸡蛋是愚蠢的，这甚至还没有考虑到被迫听坐在你旁边的大学生大声讲述前一天晚上的饮酒事迹所造成的情感伤害。

另一方面，我很乐意花高价买一个非常好的羊角面包，新鲜的生鱼片，或者一堆大力水手的鸡肉。没有“快速”或“随意”的分层糕点;我没有在次郎手下当过几年学徒;我宁愿在周末庆祝炸鸡的完美，也不愿在厨房里加油，试图超越它。这笔钱花得值。

在餐馆价值谱的另一端是牛排馆。很多人喜欢把“永恒的机构”诗意地献给肉类和食品《广告狂人》时代的怀旧。大学毕业后，我在华盛顿一家律师事务所客串了一段时间，担任律师助理。我当然从未抱怨过自己被请去吃一顿权力午餐。但一旦我不得不开始买单，它们就变得不那么有吸引力了。除了牛肉本身的高价之外，牛排馆还经常对配菜(我唯一见过的免费配菜是由穿着无尾礼服的古板服务员分发的态度配菜)和任何你想要的牛排酱料收费不菲。这是疯狂了!只需花很少的钱，你就可以在家轻松地做一顿一流的牛排晚餐。

做饭搓球机牛排非常简单，做一道配菜也应该如此。春天终于来了，现在是最简单的蔬菜配菜之一——煎芦笋的最佳季节。烹饪新鲜的芦笋只需要几分钟;可以在牛排放在同一个锅里休息的时候做!你会问，酱汁怎么样?来一份万无一失的味噌酱béarnaise怎么样，它可以完美地搭配蔬菜和牛肉?听起来很不错，不是吗?这是如何做到的。

Béarning在牛排馆

Béarnaise是一种经典的法式牛排酱及其衍生品荷兰．就像它的原料一样，béarnaise是一种乳脂、蛋黄、白葡萄酒和醋的还原乳状液。葱和龙蒿的加入使béarnaise和它的母酱区别开来。传统的做法是，将食材放在双层蒸锅的灶台上搅拌，制作出这种口感细腻的乳状酱汁，但很多时候都可能出错:酱汁很容易破裂，蛋黄很容易混在一起，华体会应用下载或者你最后得到的酱汁很稀很浓，而不是浓郁有光泽。

幸运的是，健二在开发自己的产品时解决了这个问题万无一失的béarnaise酱汁食谱该公司使用手动搅拌机而不是打蛋器来快速形成稳定的乳剂。这个版本，我沿用了他的方法，只是加了一点味噌，让酱汁更鲜味。如果你还没有，看看我们的浸入式搅拌机回顾有关建议，或阅读更多为什么你的厨房想要一个呢．

首先，将白葡萄酒、白葡萄酒醋、切成薄片的葱、几枝龙蒿和一些整个的黑胡椒粒放在一个小炖锅里，然后把混合物放在炉子上慢炖。你要继续加水，直到液体达到糖浆状的稠度，覆盖在平底锅底部。

接下来，用细网筛过滤混合物，按压芳烃以提取所有的还原物;总的来说，你应该有一汤匙半的液体。稍微冷却一下，这样蛋黄混合时就不会被搅乱。

冷却后，将两个蛋黄和一汤匙白味噌混合在一个高边杯中，这个杯子刚好能装下浸入式搅拌机的头部。将一棒半热融化的黄油放入一个单独的液体量杯中。与此同时，在炉子上用大火预热一个大的铸铁锅，盛放芦笋。

把过滤好的调味料加入蛋黄和味噌中，将混合物混合在一起，直到它基本光滑。随着浸入式搅拌机的运行，慢慢滴入融化的黄油，偶尔抬起并降低搅拌机的头部，以确保黄油均匀地融入乳液中。继续不断地加入黄油，直到全部混合。

酱汁不需要太多的调味料，因为味增可以提供足够的盐度。加入切碎的龙蒿搅拌一下，就可以了。酱汁应该足够厚，可以覆盖在勺子上，但也要足够薄，可以从勺子上流出来。就像荷兰酱一样，béarnaise酱汁需要保温，这样它就不会变得粘稠。当你煮芦笋的时候，把它盖起来，放在炉子旁边。

昙花一现

我讨厌皱巴巴、软塌塌、煮过头的芦笋。不幸的是，很多人都不喜欢这种蔬菜。不过，没有必要发生这种情况:芦笋真的很容易烹饪。我最喜欢的方法是从一个滚烫的铸铁锅开始。

不加任何油，加同样多的修剪芦笋在平底锅里放上一层就可以了。在干燥的平底锅里煮芦笋可以减少烟雾，在一个加热好的铸铁锅里，芦笋自己烤焦就可以了。偶尔移动矛，使它们的每一面都均匀地煮熟。细的茎秆可以在4到6分钟内煮熟，而粗的茎秆可能需要更长时间。为了测试是否成熟，你可以水平举起一支矛——它应该仍然是亮绿色的，并且在自身重量的作用下刚刚开始下垂。如果它耷拉下来，说明你煮得太熟了。

就在矛完成烹饪之前，我在锅中加入少量植物油，在煎锅中倒入芦笋，使其轻轻覆盖在矛上，然后用盐和胡椒调味。油可以帮助盐和胡椒粉附着在芦笋上，同时在最后一秒让芦笋微微起泡。这让芦笋呈现出烟熏和青草的味道，与味增的鲜味相辅相成béarnaise。把你比牛排馆更好的配菜杰作装盘，让它下雨béarnaise。