问侍酒师:点酒技巧

面对一长串酒单和一个专业的侍酒师，我们常常会有点害怕，所以我们中的许多人只会指向酒单上安全的东西。但这是最适合我们点的酒吗?还有什么我们更喜欢的吗?我们询问了几位来自全国各地的侍酒师关于点酒的建议。问什么问题是有帮助的?哪些信息是需要分享的?为了享受更愉快的餐厅葡萄酒体验，我们应该对侍酒师说些什么呢?

他们是这么说的。

首先，重要的是要记住，每个人都是从一开始就开始的。那个品酒专家也喝过第一口酒有一段时间，她分不清博若莱和波尔多。所以问问题吧!没有什么傻的。最重要的是，当我们的客人能够告诉我们他们以前吃过的真正喜欢的东西时，这对我们很有帮助。好好利用这些智能手机吧!把你真正挖掘的瓶子拍下来、做笔记、录视频，不要害怕向我们展示它们。你可能没有意识到你喜欢的所有葡萄酒都恰好来自阿尔卑斯气候，或者是用许多新橡木酿造的，但我们知道，这将帮助我们指引你走向美味。相信我们也能做到。让你自己来一次小小的冒险。我喜欢客人们愿意尝试一种他们从未听说过的葡萄或地区。 When they trust me to swap Trousseau for Pinot Noir or Scheurebe for Sauvignon Blanc, it's more fun for everyone."——劳伦·弗里尔(餐厅）

“你提供给侍酒师的信息越多，他们就能更好地为你定制推荐。关键信息是:你过去喜欢什么，你想探索什么类型的葡萄酒或世界的一部分。最后一个也是最重要的问题:你想花多少钱?对许多客人来说，这是最令人生畏的话题之一，但它也是最重要的信息之一。我们希望帮助您找到一款能够在您满意的价位上提供超值的葡萄酒。传递这一信息的最简单和最谨慎的方法是只要指着一个价格说:“我正在找这样的东西。””-萨巴托·萨加利亚MS (小内尔酒店）

“你给我们的信息越多越好;所以不要害羞(我们大多数人都不会咬人)!例如:“我喜欢美国的黑皮诺，但我想了解勃艮第，想花x美元，你会推荐什么?”或者这样说:“我想喝干白葡萄酒，也喜欢长相思(Sauvignon Blanc)，但我想尝试一些新的东西。”我们在这里是要把你带到一个新的地方，无论是通过熟悉的语言还是味道，我们带你踏上这段旅程的最好方式就是有你告诉我们你过去爱过什么，恨过什么!”——托马斯·帕斯图扎克(游牧）

“我想说的是，没有人应该害怕侍酒师。我们只是普通人，和社会上其他人一样做着自己的工作。如果一个侍酒师在任何方面让你感到不舒服或自卑，他或她没有做好他们的工作。当顾客对自己想要的葡萄酒风格、喜欢的葡萄品种、是想尝试新东西还是坚持熟悉的东西、以及自己能接受的价格区间感到放松和诚实时，找到一款他们会喜欢的葡萄酒要容易得多。无论你想花多少钱，我都很高兴为你找到一款酒。”——戴维斯·史密斯(Acquerello）

“毫无顾虑地表达你的偏好;葡萄酒的味道与衣服、汽车或香水的味道没有什么不同。他们是非常私人的。我认为，作为侍酒师，我们的工作是帮助确定我们的酒单中哪些酒适合你的心情或偏好。如果一位客人似乎不知道自己在找什么，那么我就会先问他们是想要一些熟悉的东西，还是想尝试一些新的东西。然后我再接手。”——安德烈斯·洛阿伊萨咏叹调）

”你可以告诉任何葡萄酒专业人士的最重要的事情是你通常喝什么，因为这样可以让我们对您喜欢的酒的风格有一个确切的了解。如果你使用描述符(例如:“果味”、“脆”、“顺滑”、“干”)，这迫使我们有一点解释性，但列出你过去喜欢的葡萄酒是具体的，即使是像“里奥哈”(Rioja)或“仙粉黛”(Zinfandel)这样的一般类别。假设你今晚想喝黑皮诺。如果你告诉我你通常喝马尔贝克，或者上周真的很喜欢博若莱，或者你主要喝白葡萄酒，所有这些数据将决定我将为你推荐哪种黑皮诺。

如果我给你倒了一瓶我为你挑选的酒，而你真的不喜欢，那我就把工作搞砸了，你应该告诉我，这样我们就可以重新设计，给你找别的酒。不要觉得你不能反对你的侍酒师的选择。我们的工作就是给你弄到你想喝的酒，就这样。

约会Pro-tip:如果你要带某人去一个更豪华的地方约会，那里有更多的酒单和侍酒师，那就提前打电话给预订员，告诉他们你想花多少钱。少了一件需要担心的事!”——摩根·哈里斯(Corkbuzz）

“重要的不是要问正确的问题。客人应该陈述事实，侍酒师应该问问题以获取信息。你可以说，‘我喜欢这样或那样的葡萄酒，胡椒葡萄酒、果味葡萄酒、干葡萄酒、加州葡萄酒等等。’这样的对话可以帮助侍酒师为你选到合适的葡萄酒。”——金刚(第五组餐厅）

“了解你自己的味觉。你喜欢水果味的葡萄酒，还是更酸的葡萄酒?你喜欢浓酒还是淡酒?要勇于冒险，但也要诚实。尝试一些新的东西，但如果你不喜欢推荐的酒，就说出来。侍酒师只是想让你享受你正在喝的葡萄酒。”——卡罗琳·斯泰恩(Lucques）

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