画廊:问侍酒师:什么酒最适合披萨?

酒体轻盈，酸度高

“如果你在等披萨外卖，我建议你利用这30分钟放松一下——拿一杯酒体最清淡的红葡萄酒，可以是价格合理的基安蒂(Chianti)、黑皮诺(Pinot Noir)或加梅(Gamay)。酒体轻盈，单宁含量低，酸度高，这是让你戒掉半架啤酒冲动的关键。

我最近最喜欢的是西西里的法帕托。淡淡的花香和果香，绝对是令人惊叹的披萨。我收藏了2011年的Occhipinti frapato和2010年的Valle dell’acate frapato，以备这种情况。”- - -克里斯·霍恩，紫色咖啡馆(贝尔维尤/西雅图)

去希腊

“希腊红葡萄酒和披萨都很搭，因为它们通常含有意大利红葡萄酒中的矿物质和咸味，但水果的口感更清爽。”如果你想尝试希腊葡萄酒和披萨，Xinomavro和Agioritiko是摇滚明星葡萄。”- - -Caleb Ganzer, DB Bistro Moderne(纽约)

兰布鲁斯科或其他意大利葡萄酒

“我必须承认，沙士一直是我最喜欢的披萨搭配，但兰布鲁斯科很适合这个角色。如果你喜欢朴实风格的Lambrusco，搭配蘑菇披萨特别棒。更甜的口味与辛辣的意大利辣香肠披萨搭配非常好。

此外，不要害怕尝试用白葡萄酒搭配披萨——比如来自弗留利或上阿迪杰的意大利北部白葡萄酒。这些葡萄酒往往有足够的酒体来承受披萨的重量。”- - -亚当·丘马斯，托马斯·道格拉斯餐厅(西雅图)

认为纯洁

销售代表喜欢告诉你，他们多汁/辛辣的小乡村意大利红酒是“很棒的披萨酒”……但他们吃的这些疯狂的披萨是什么?那不勒斯风格的披萨讲究精细和纯净，在这种情况下，葡萄酒应该模仿食物。我喜欢黑白香槟配上经典的玛格丽特披萨。红酒里的红色水果和西红柿很配。一杯好的班多尔玫瑰酒也是不错的选择。我喜欢普拉多酒庄和特雷布龙酒庄。来自Mas de Daumas Gassac的Guilhem玫瑰是一个非常便宜的选择。大概10美元，在预算上确实很管用。来自皮埃蒙特的Cortese也很有趣。 Oh, and older Muscadet from Luneau Papin or Pepiere. Those are good.

如果你有芝麻菜派(或者有意大利辣香肠或香肠的东西)，可以尝试一些好的绿腹菜或绿腹菜。”- - -科林·凯西，Namu Gaji(旧金山)

取决于馅饼

“因为我住在布鲁克林，就在神奇的Lucali餐厅旁边，很多晚上你都可以在我最喜欢的BYO餐厅找到最好的葡萄酒和披萨。做一个基本的玛格丽塔派，不要太复杂。选择传统的基安蒂红葡萄酒，不受橡木的影响，简单而纯净。它有弹性和酸度，比其他任何葡萄酒都能更好地搭配基本的披萨。把它换成别的派。我最喜欢的一瓶意大利辣香肠是西拉和歌海娜混合的水果。如果你想尝试一下，下一个意大利辣香肠披萨可以试试Bonny Doon雪茄Volant的100年穆维德葡萄藤。对于白色披萨，我喜欢带有矿物质的脆白披萨。我最喜欢的是白而硬的夏布利酒。布洛卡夏布利酒总是很有价值，搭配得很好。 For an overall pick if you want to have some fun, I love a great lambrusco as well. The Opera is my favorite pick as it is a bolder expression of the red bubbly."—Natalie Tapken, Burger & Barrel, Lure, and El Toro Blanco, NYC

淡意大利红酒

“我最喜欢清淡的意大利葡萄酒搭配披萨。你想要新鲜和酸味。巴贝拉(Barbera)和法帕托(Frappato)等较淡的葡萄酒适合那不勒斯风格的披萨，而桑娇维塞(Sangiovese)和尼罗·德·阿沃拉(Nero d'Avola)则适合带肉的披萨。”- - -Josiah Baldivino, Michael Mina(旧金山)

巴贝拉

“当你要做番茄酱的时候，你需要一种高酸度的葡萄酒，这样它就不会因为西红柿的酸而变得平淡。我喜欢巴伯拉的披萨之夜!巴贝拉是一种意大利葡萄酒，是我所知道的用途最广泛的葡萄酒。它可以和任何东西搭配，因为你可能会得到有几种浇头的披萨，所以有一种葡萄酒可以和这么多不同的选择搭配是很好的。我喜欢Rosenthal进口公司的Brovia Barbera。

其他很棒的披萨之夜葡萄酒是简单的桑吉奥维塞(把布鲁奈罗留在地窖里，把基安蒂拿出来)、卢瓦尔河谷红葡萄酒(品丽珠)和博若莱的嘉美。所有这些都给你带来了你需要搭配番茄酱和奶酪的酸度，但又有足够的味道，不会被披萨压倒。——joe Campanale, dell’anima, L’artusi, and Anfora(纽约)

认为区域

“我有时喜欢做地区配对……配着披萨喝基安蒂红葡萄酒或布鲁奈罗红葡萄酒是合理的。我最喜欢的是2005年蒙塔奇诺的塞斯蒂布鲁内洛。巴伯拉是披萨的另一个好选择。我总是对《阿斯提斯宾纳塔》印象深刻。”- - -艾米·戈德伯格，五楼(旧金山)

更多意大利建议

“披萨带来了许多挑战，最好的搭配总是指向意大利。来一杯来自西西里岛的尼雷洛马斯卡莱斯酒，让它保持兴奋。它生长在火山土壤中，比粗壮的Nero d 'Avola表现出更多的细腻和酸度。寻找Tenuta delle Terre neere。

我也渴望用泡泡来减少披萨的粘稠感;兰布鲁斯科(Lambrusco)是完美的选择，干爽的红色水果味和清爽的单宁感(可以看看Lini 910的葡萄酒系列)。”- - -Ehren Ashkenazi, The Modern(纽约)

吃辣的和多肉的

“我喜欢辣披萨;不管它是如何上桌的，它几乎总是撒上某种辣椒粉、辣椒片或辣椒酱。出于这个原因，我喜欢用辛辣多肉的葡萄酒来配馅饼。北罗纳河谷出产的西拉是我的最爱，萨利斯·萨伦蒂诺出产的活泼的内格罗马也是我的最爱。一般来说，我喜欢清淡、年轻、果香和辛辣的葡萄酒来搭配我的披萨。”- - -埃蒙·罗基，阿斯卡(布鲁克林)

桑娇维塞

“对于大多数披萨来说，我觉得最主要的因素是酱汁，或者酱汁、面团和奶酪之间的相互作用。我喜欢在披萨配对挑战中回顾披萨的起源。当我想到意大利的时候，桑娇维塞葡萄(Sangiovese)就会让我想起它。我推荐华盛顿州的桑娇维塞/解百纳混合酒。或者，如果你的老板带你出去吃披萨，那就升级到安蒂诺里(Antinori)的“Tignanello”桑娇维塞/托斯卡纳的赤霞珠混合披萨。”- - -Lee Spires, Aqua by El Gaucho，西雅图