问导游:牡蛎最好的搭配啤酒

你在海边的牡蛎小屋可能只有贮藏啤酒，但如果你把自己的啤酒带到牡蛎餐桌上，当牡蛎和啤酒在一起时，你可能会发现一些真正神奇的组合。我们向我们的啤酒专家询问了他们最喜欢的牡蛎啤酒搭配，包括刚去壳的生牡蛎和烤炸牡蛎。

以下是他们的回答。

啤酒和生蚝的搭配小贴士

“你肯定不希望用味道太浓的啤酒来掩盖牡蛎味道的优雅和微妙。我想要一款能补充并增强牡蛎“海洋味道”的啤酒搭配。我个人的偏好是gueuze．比利时位于北海，这对比利时的烹饪有很大的影响。贻贝和薯条是他们的国菜之一。他们经常用gueuze烹饪贻贝，那么为什么不把这种搭配扩展到另一种贝类呢?gueuze的酸味与生蚝的咸味和清淡的丰富性形成了鲜明的对比，突出了生蚝的特色。同时，gueuze不会压倒牡蛎或把它放在后座上。鲜嫩的肉质也与啤酒的酸味形成了鲜明的对比，使每一件物品都很流行。对于这种搭配，我个人不喜欢太酸的Gueuze。我建议你选择比较平衡的名字，比如:Boon, Lindeman's Cuvee Rene, Girardin或Oud Beersel。虽然Cantillon和3 Fonteinen非常出色，但对于这种搭配来说，它们可能有点太酸太大胆了。”克里斯托弗·巴恩斯(我在想啤酒）

“我喜欢生蚝的‘盐和胡椒’搭配适用于．在Loveland Aleworks Saison中，牡蛎酒的咸味与麝香胡椒味完美地互补，而来自麦芽的甜饼干味则增强了牡蛎肉的天然甜味。高碳酸和干收尾是完美的帮助擦洗干净腭后，每次从壳。”贝奇·Kregoski (咬' n啤酒）

“加州这一带最好的搭配生牡蛎的啤酒是‘团结’(Solidarity)，这是我们的旗舰店黑色轻度啤酒来自加州南部的鹰岩啤酒厂，啤酒中含有85%的可可矿泉水。它干到刺痛味蕾的地步。这种啤酒口感的刚性就像黏糊糊的海洋生物一样奇妙。然而，这一搭配的真正关键在于，世界上没有两种口味能像巧克力和盐这样完美地相辅相成。团结号提供的黑巧克力和焦炭的香味和味道，让我渴望品尝生牡蛎丰富的海水盐水。在英伦三岛，人们把牡蛎和啤酒一起喝的历史是有据可稽的，但在当代美国的餐吧和生酒吧里却经常被误解。我经常看到生蚝和口感醇厚、焦糖味浓郁的黑啤一起出售。更糟糕的是，你会看到牡蛎配氮啤酒——这简直是火车残骸——想想牡蛎和鲜奶油。塞尔Piotrkowski (猪的药剂师）

“就在最近，我在一家已经点了啤酒的餐厅里，一行人决定从生吧里拿两打蓝点牡蛎上餐桌。我喜欢在生蚝上浇上鸡尾酒酱，其中有大量的辣根和鲜榨柠檬。牡蛎的经典搭配是黑啤，但我点的不是黑啤;它是流行的角鲨头60分钟印度淡啤这是一款东海岸风格的印度淡IPA，在坚固平衡的麦芽主心骨上搭配辛辣的啤酒花。事实证明，这是一种奇妙的搭配，因为来自鸡尾酒酱的辛辣和来自柠檬的柑橘，与辛辣、柑橘味的啤酒花特征相辅相成，而麦芽的甜味与咸味牡蛎肉相融合，就像黑啤一样，IPA的主动碳酸作用有助于为下一口澄清味蕾。这次意外的牡蛎和啤酒之旅向我证明，至少就我通常吃生牡蛎的方式而言，ips——包括更有酒花味、柑橘味的ips——是一个很好的补充选择。”罗布·希尔(葡萄酒及更多）

“我认为，生蚝最适合搭配的啤酒必须是干爽的gueuze(发音“ger-zuh”)。Gueuze是一种陈年和年轻的蓝比啤酒的混合，这是一种非常酷的啤酒，是在布鲁塞尔附近用野生空气发酵酵母酿造的，你可能在有水果或水果名称的餐厅或瓶装店看到过。当你与生蚝搭配时，你想要的并不是这些水果浸泡的变体——尽管根据你喜欢的牡蛎风格，这些变体也可以很好地搭配——而是这种混合的、不含水果的版本，它可能会让你想起更酸的香槟版本，带有紧密的碳酸，一些矿物质和面包般的味道。如果你能找到的话，我会推荐Gueuze Tilquin。如果合适的话，我甚至会用笛子装gueuze(哦，这啤酒真棒!)”屁股Elford (佳能）

用生蚝搭配啤酒，最简单快捷的方法就是干黑啤。麦芽味和苦味与牡蛎的味道形成了鲜明的对比。然而，如果你想冒险一点，你可以把生蚝和一些真正能突出咸味海鲜的东西搭配在一起。静的美国本土的季节这将是一个大胆的选择，它将带走牡蛎的天然风味，并真正放大它们的味道，因为啤酒的水果味。微辣的味道也会取代通常涂在牡蛎半壳上的辣酱，这是一个大胆而非凡的搭配。”布莱恩·霍普(Hy-Vee）

“当我想到牡蛎时，首先让我印象深刻的是口感。生牡蛎有一种温柔和柔滑的感觉，我喜欢配着类似口感的啤酒吃。为此,把黑啤倒在氮管上都是我的首选。当啤酒倒在硝基啤酒上(像吉尼斯啤酒那样)时，它比典型的生啤更丝滑、更柔滑，黑啤有可爱的烤香和甜味，与牡蛎的咸味和矿物质味道搭配起来很美味。来自都柏林的Porterhouse提供了一些选择——他们的‘普通黑啤酒’和‘勒斯勒黑啤酒’都很棒，他们甚至还用真正的牡蛎酿造了一种‘牡蛎黑啤酒’，这是一个很棒的组合。”——安妮贝塞拉(姜的人）

煎烤生蚝怎么样?

“如果是同样的食物，但用不同的方式(油炸)，我会选择类似的啤酒，但要多一点碳酸。传统的碳酸啤酒(非硝基)中的气泡就像舌头上的小洗涤器，搭配油炸食物再合适不过了。为此，意大利的德尔波戈制作了非常棒的牡蛎的叫做Perle a Porci，它足够丰富，可以和炸牡蛎抗衡，而不会盖过它的味道。光是写这些我就流口水了。”——安妮贝塞拉(姜的人）

“我喜欢用高酸、高碳酸的啤酒来搭配炸牡蛎弗里茨Briem的“1809年。”1809的标志性的乳酸和碳酸的结合提供了和挤柠檬汁一样的牡蛎风味的相互作用。此外，当我们咬一口炸牡蛎时，这种啤酒像香槟一样的干性可以让它的酸清理掉浸透我们味蕾的油脂。”塞尔Piotrkowski (猪的药剂师）

“不错,清晰gueuze和Po' Boy牡蛎三明治是理想的搭配。啤酒的酸味会穿透煎炸的油腻，同时又不至于盖过牡蛎的口感。再加一点辣酱或辣味沙拉，古兹酱就会让整道菜像新奥尔良铜管乐队一样闪闪发光。”克里斯托弗·巴恩斯(我在想啤酒）

“一个德国rauchbier和烤生蚝很配。Rauchbier (rauch在德语中是“烟”的意思)的烟熏特性来自旧世界的做法，为了使麦芽变干，准备用于啤酒。rauchbier烟熏多肉的特点很适合与烤肉搭配，烤牡蛎也不例外。Live Oak Helles Rauchlager是配烤生蚝的极好菜。”混乱关系矿业公司(工艺的骄傲）

“炸牡蛎非常不同，往往比生牡蛎更容易搭配。你不仅可以品尝到精致的海鲜味，还可以品尝到面包和脂肪的丰富性，让这道菜更加百搭。说到油炸食物，我想到了啤酒花来打破其丰富的口感，再加上牡蛎的轻微细腻，我想到了比尔森啤酒。但我在想，不是所有的比尔森啤酒都可以来自Breckenridge的Regal Double Pilsner．这是一款非常前卫的啤酒，它能穿透这道菜的油炸部分，清新、干净的余韵与牡蛎的味道相得得彰。”布莱恩·霍普(Hy-Vee）

“一旦我们吃到炸牡蛎和烤牡蛎，一些矿物质就会消失，我们开始发现更多浓郁的鲜味。同样重要的是要记住，这类蔬菜通常会搭配蘸酱吃，所以我认为最好保持干燥，但也许可以做一些更有骨气的东西，比如比利时Tripel-它们的颜色会很浅，但有饼干般的麦芽元素，不像gueuze那样细腻。如果你想去真正的家乡，比如在ola的Acme Oyster House吃洛克菲勒牡蛎，我总是建议你去体验一下，喝点简单的本地东西——Acme我总是这么做Abita琥珀！"屁股Elford (佳能）

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