问酒保:什么酒被低估了?

调酒师与如此多的烈酒打交道，使他们有机会结识一些不一定为广大饮酒人群所欣赏的烈酒。我们询问了来自全国各地的调酒师:你觉得什么样的烈酒或烈酒没有得到赏识?

以下是他们的回答。

“我觉得苦艾酒它们不被重视，但同时又卷土重来，因为调酒师和顾客正在学习如何恰当地照顾这些烈酒，并充分利用它们的潜力。”——安东尼·博林格(厨师俱乐部的食物和葡萄酒）

“我认为在这个时候杜松子酒有点被低估了。它有悠久的历史，它在世界大战期间让英国水兵活了下来，詹姆斯·邦德喝它，看在上帝的份上，还有谁比詹姆斯·邦德更酷?也许是詹姆斯·迪恩(James Dean)，但太紧了。”-巴勃罗·科瓦奇(铁皮屋顶小酒馆）

“现在我觉得格拉巴酒既不被重视，又没有被充分利用。这是一种美丽的精神上的东西，来自葡萄酒酿造过程中留下的东西。这是一种非常独特的味道，与任何东西都能产生奇妙的效果，从gimlets到独立站立。我很想学习用格拉巴酒调制的新鸡尾酒!”-肯尼思·格雷(炸药捕鱼）

“有几个伟大的人错过了聚光灯。我现在经常尝试的一个方法是mezcal。它的兄弟龙舌兰酒完全盖过了它的风头，但真正的梅斯卡(通常是底部没有小虫子的那种)真的很棒。它们有一种烟熏味，这让它们在啜饮烈酒时非常有趣，但也让它们有足够的酒体，可以用来调制鸡尾酒。”——乔治·赖利(扭曲的尾巴）

“对我来说，这是一场平局生活水而且巴西朗姆酒．我非常欣赏Novo Fogo为重振手工鸡尾酒界对cachaça的看法所做的一切。我可以每天都喝圣乔治的泰国罗勒酒。总的来说，我是圣乔治的超级粉丝，他精通混合和融合口味，但这对我来说真的是他们的定义精神。”-玛丽娜·默瑟(拉斯维加斯的大都会）

＂干苦艾酒；好的苦艾酒在配方构建中有无穷无尽的用途。如果其他方法都失败了，我敢说你可以在一块大石头上加柠檬皮试试。”-博·杜·波依斯(角落的门）

＂Drambuie．我把它偷偷放进很多东西里。”——理查德·伍德拉夫(吃+喝）

“我仍然觉得本笃会的在鸡尾酒吧没有得到充分利用。我们在我的地方经常使用它，但它也可以稍加复兴。”- Justin Fairweather (伊芙琳酒店）

＂杜松子酒．.．出于某种原因，人们害怕它。杜松子酒比伏特加酒更好喝。伏特加基本上是无味的，而杜松子酒很适合制作新饮料。”- Ergys Dizdari (菲力尼酒吧和餐厅）

“有一种东西我非常喜欢，但在酒吧里并不常见巴达维亚烧酒．我喜欢它增添的那种略带时髦的味道，也喜欢它的芳香。”-伊丽莎白·鲍威尔(自由酒吧）

“我非常相信崛起巴西朗姆酒巴西的民族精神。它具有大多数其他烈酒所没有的复杂性，而且它的用途非常广泛，从经典的凯匹林纳和巴蒂达鸡尾酒，到取代代基里酒、迈泰酒和其他提基风格饮料中更传统的烈酒。”-克里斯·霍普金斯(拉斯维加斯的大都会）

“我仍然被他们的做法惊呆了杜松子酒是被人看的。这个周末甚至有一个人说她不能喝杜松子酒，因为她会疯掉，所以她想在饮料里放伏特加。我又不是在卖海军劲琴酒!真可惜。她可能永远也不明白在阳光明媚的日子里，一杯杜松子酒的美妙之处!”-杰夫·菲尔(Fiola）

＂白兰地!我喜欢用它来冲洗雪利酒或苦艾酒的浓鸡尾酒，这些鸡尾酒本来就很甜很香草。”——劳伦·莱思罗普·威廉姆斯Jsix餐厅）

＂圣伊丽莎白多香威士忌．它非常干，但也为饮料添加了一种非常微妙的甜味。即使只是一个调酒师也能完全改变一杯鸡尾酒。”-亨德森(学者，酒馆的道路）

＂Becherovka。这是一种来自捷克共和国的可饮用的苦味酒。当我在波士顿工作时，我是作为一名服务器接触到它的，从那以后我就一直在使用它。”-文森特·斯蒂波(Vernick食品饮料公司）

＂苦艾酒。现在苦艾酒又流行起来了，但在很多情况下，原因都是错误的。人们被苦艾酒所吸引，是因为它被错误地记录和认为是邪恶的历史，但实际上真正的苦艾酒是一种美丽的、复杂的烈酒，需要非常有才华的酿酒师才能酿造好。”-本·安德森(街角办公室餐厅）

“被喝酒的大众?”朗姆酒．太多的人和老船长(我们这里不提他的姓氏)度过了糟糕的一夜，随后，他们一提到朗姆酒就反胃。但我觉得，无论是喝清淡酒的人，还是喝陈年酒的人，都能在这里找到一种非常令人满足的烈酒。”- Keith Kenji Cochran (缩小,国王面条,）

“这并不是不被重视，但人们需要改变他们的感觉龙舌兰酒。你可以喝加冰的Hornitos啤酒，就像喝Maker's啤酒一样，味道好极了。”——卡希尔·内顿(拉里•劳伦斯，5号航站楼）

你认为哪种精神值得我们多爱一点?

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