《亚洲绿华体会app入口色蔬菜的认真饮食实地指南》

当你走进当地亚洲超市的农产品区时，你可能会被琳琳的不寻常蔬菜所吸引。它们都很好吃，也很容易做，但如果你有一定的知识来区分你的嫩菜和嫩菜，会很有帮助。

这就是为什么我们强调了你在亚洲食品杂货中最常见的品种，并标注了它们是什么，味道如何，最重要的是，如何处理你的收获。

AA白菜

拉丁名:摘要以
也称为:台湾生菜，AA剁心，茎生菜，芦笋生菜，芹菜生菜，莴笋，馄饨
味道:它的叶子类似于长叶莴苣，而茎的味道有点像黄瓜。还有一点轻微的苦味。
材质:叶子和内茎像生菜一样柔嫩;去掉外面的茎。
最好煮熟:把叶子炒一下。茎也一样，或者你可以腌一下。如果你要煮茎，先剥掉外皮。
可用:全年都有，但最好在春末夏初。
去哪里找:中国和台湾的食品杂货。

白菜

拉丁名:芸苔属对
也称为:大白菜、白菜、yóu cài(普通话“油菜”)、qumbng cài(上海话“蓝绿色蔬菜”)。
味道:非常醇厚，带有独特的温和，辛辣的香料。类似于卷心菜。
材质:众所周知，白菜的叶子又嫩又脆，而茎则是松脆、紧实、多汁的。根据品种的不同，叶子是深绿色或黄绿色，茎是黄绿色或灰白色。小白菜有成人大小和婴儿大小两种。两者都很嫩，但婴儿品种尤其如此。
最好煮熟:翻炒，红烧，蒸，sauteéd，或炖汤。这里列出的最通用和最广泛使用的绿色蔬菜之一。叶子可以在沙拉里生吃。
华体会体育手机端APP食谱:炒蒜白菜甘蓝炒饭，上海豆豉小白菜，烤白菜配甜酱油釉，炒白菜
可用:全年都有，不过旺季是冬天。
去哪里找:在大多数亚洲市场都能买到，尤其是中国的杂货店。大的，成熟的品种在许多超市都能买到。

中国西兰花

拉丁名:芸苔属植物oleracaea， Alboglabra Group
也称为:盖兰，凯兰，芥蓝
味道:和花椰菜相似，但味道更烈，苦味稍重。
材质:宽而平的叶子像羽衣甘蓝，粗而脆嫩的茎。
最好煮熟:焯过的或蒸过的(配蚝油)，或焯过炒过的
华体会体育手机端APP食谱:香酥五花肉炒西兰花；蚝油炒蒜西兰花
可用:全年。
去哪里找:中国的食品杂货。

中国芹菜

拉丁名:青蕊草变种
也称为:东方芹菜
味道:芳香和草味，但比普通芹菜更强烈。
材质:茎薄，空心，酥脆，但比普通芹菜更小，更细腻。羽毛状的叶子和茎被使用的一样多。
最好煮熟:通常加到炒菜和汤里，但通常是因为它的味道而不是它的质地。
华体会体育手机端APP食谱:酥脆宫保豆腐，香炒茴香，芹菜，芹菜根配中国香肠；香辣丝豆腐配芹菜香菜沙拉
可用:最好从夏季到初秋。
去哪里找:中国的食品杂货。

菊花绿色

拉丁名:菊花coronarium
也称为:花环菊，食用菊，杂碎绿，皇冠菊，日本绿，童好，shungiku, ssukgat，。
味道:这是一种混合了辛辣、苦涩、草本、清凉和青草的狂野而微妙的味道。适合喜欢菊花茶的人。
材质:柔软，羽毛状，叶片扁平，锯齿状，茎稍脆。
最好煮熟:年轻的青菜可以生吃，但市场上出售的大多数青菜都太成熟、太苦了，应该稍微蒸熟或焯一下。在日本料理中，它们通常被加到汤里或做成天妇罗式
华体会体育手机端APP食谱:菊花菜配芝麻酱
可用:从春天到秋天。
去哪里找:大部分亚洲市场:中国、日本、韩国和东南亚。

萝卜青菜

Photograph: wikioticscan/Flickr" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-25" data-tracking-container="true">

拉丁名:Raphanus sativus var. longipinnatus
也称为:毛利，东方萝卜，日本萝卜，中国萝卜，韩国萝卜，萝卜菜，白萝卜。
味道:它的叶子很温和，但有点辛辣，还有点辣，因为这种植物会自然产生类似芥末的油。萝卜不同部位的味道各不相同:上面的部分是甜的，而下面的部分则更辛辣。
材质:叶子又嫩又脆。
最好煮熟:在西方烹饪中，白萝卜通常只是用作装饰，但在亚洲烹饪中，它们经常sauteéd，添加到沙拉中调味，甚至在泡菜中腌制。萝卜可以腌制，可以生吃沙拉或沙拉，可以炖汤，也可以炖肉。
可用:全年都有，冬季最好。
去哪里找:大部分亚洲杂货店，农贸市场，一些超市。通常没有蔬菜就卖了，但有些杂货店会把去掉的蔬菜放在后面，并根据要求提供。

在白菜

拉丁名:雁来红三色旗
也称为:Bayam，中国菠菜，苋菜，phak khom suan, rau dên，红honchoy。
味道:类似于菠菜。青菜和甜菜根有关，它的颜色来自一种叫做甜菜碱的抗氧化剂。
材质:酥脆的叶子和松脆的茎。
最好煮熟:轻蒸，炒，或生吃沙拉。
华体会体育手机端APP食谱:菠菜沙拉配甜菜和核桃
可用:从春天到秋天。
去哪里找:亚洲超市，中国杂货。

蚕豆绿色

Photograph: Lily Chin" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-33" data-tracking-container="true">

拉丁名:蚕豆根尖
也称为:蚕豆、蚕豆、蚕豆、提豆。
味道:甜的，黄油的，泥土的类似蚕豆。
材质:柔嫩，滑滑，黄油。
最好煮熟:在亚洲烹饪中，蚕豆常被用来在烹饪前包裹海鲜，但它们也可以作为沙拉和意大利面的一个很好的补充，当生的，稍微蔫了，或sauteéd。
可用:从晚春到夏季，在7月左右达到高峰。
去哪里找:农贸市场和库存充足的中国食品杂货。

Kokabu绿色

拉丁名:芸苔属拉伯
也称为:日本白萝卜，白沙拉萝卜。
味道:它的叶子很苦，和芥菜没什么不同，但明显要温和得多。萝卜很甜。
材质:叶子是浓密的，柔软的，柔软的。萝卜皮薄，通常又小又嫩，质地细腻，
最好煮熟:一旦焯过水，叶子就可以用来做凉菜，或者做汤配菜。萝卜可以做成沙拉、汤、蒸或腌制。由于它们的体积小，通常是整只的。
可用:从早春到秋季都可以轻松种植。从初秋到初夏在市场上有售。
去哪里找:日本杂货。

马拉巴尔菠菜

拉丁名:Basella阿尔巴
也称为:藤蔓菠菜，水牛菠菜，匍匐菠菜，攀缘菠菜，锡兰菠菜，红顶菠菜，芋菜，青菜。
味道:生的时候是辣椒和柑橘，熟的时候是菠菜。
材质:多汁酥脆，生的叶子厚而多肉，煮熟后光滑如菠菜。
最好煮熟:可以在沙拉里生吃，可以翻炒，也可以在汤或咖喱里煮熟。
可用:夏天长得最好。
去哪里找:主要是印度食品杂货，但也有一些东亚市场。

Mizuna

拉丁名:芸苔属日本草变种
也称为:水菜，青菜，日本芥菜，京那，野菜，日本青菜，加州胡椒，蜘蛛芥。
味道:苦的，胡椒味的，辛辣的，但比类似的绿色蔬菜，如芝麻菜，芥菜或frisée温和。
材质:羽状叶，茎脆多汁。
最好煮熟:生的沙拉，炒，腌，轻sautéed，或煮nabemono，日本火锅。
可用:一年四季，从秋天到晚春最好。
去哪里找:日本杂货。

芥菜

拉丁名:芸苔属植物juncea
也称为:芥菜，中国芥末，印度芥末，芥菜。
味道:芥菜有一种独特的尖锐辛辣的味道，而红芥菜的味道让人想起芥末。如果煮得太久，强烈的味道(以及红芥末独特的颜色)就会消失。
材质:松脆的叶子有褶边和褶皱的质地。适度地温柔。
最好煮熟:蒸，炖，sauteéd，或炒。烹调前焯水能使浓郁的味道更加醇厚。小芥菜很适合做沙拉。
可用:最好在冬季到早春期间。
去哪里找:在大多数亚洲市场，特别是中国食品杂货和一些特色超市都能买到。

小白菜

拉丁名:芸苔属学报
也称为:大白菜，大白菜，wombok(特别是在澳大利亚)，白竹，wongbok，白斋。更长的，更窄的品种有时被称为Michihili。
味道:清淡，温和，比普通的青菜更甜。
材质:多水，紧实，松脆，茎粗。它的叶子比绿白菜薄，但比沙伏伊厚。慢煮时鲜嫩多汁。
最好煮熟:炒，汤里萎，火锅里煮，泡菜里腌，碎成饺子馅。生的和切碎的也很好，特别是在沙拉，沙拉和卷。
华体会体育手机端APP食谱:日式猪肉白菜饺子；泡菜鸡白菜炒；甘蓝和卷心菜烤面包
可用:全年。
去哪里找:在大多数超市和亚洲杂货店都能买到。

雪豌豆叶

拉丁名:葡萄糖精
也称为:雪豌豆尖，雪豌豆苗。
味道:像雪豌豆荚一样清爽，但更有草味，更新鲜，烹饪时也足够美味，无需香料。
材质:茎脆而中空，叶嫩。
最好煮熟:炒、蒸或加到汤里。
华体会体育手机端APP食谱:炒豌豆头
可用:一年四季，最好从早春到初夏。
去哪里找:中国的食品杂货。

Tatsoi

Photograph: Jessica and Lon Binder (lonbinder)/Flickr" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-61" data-tracking-container="true">

拉丁名:芸苔属植物narinosa
也称为:菠菜芥末，汤匙芥末，莲座小白菜，日本菠菜。
味道:有点苦，像芥菜，但更温和。
材质:浓密的深绿色叶子，脆多汁的茎，和小白菜没什么两样。
最好煮熟:加入汤，炒或sauteéd。年轻的tatsoi很适合做沙拉。
华体会体育手机端APP食谱:青姜葱蒸白眼鱼
可用:全年。
去哪里找:农贸市场和亚洲食品杂货。

空心菜

Photograph: Kuya Raycoy (hulagway)/Flickr" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-65" data-tracking-container="true">

拉丁名:番薯aquatica
也称为:康康、太子菜、河菠菜、水牵牛花、水旋花。
味道:非常温和，略带青草味，略带坚果味。
材质:特别脆，即使煮熟了也能保持得很好。空心的茎干把烹调用的液体都喝光了。
最好煮熟:蒸后浇上蚝油，炒，煮成汤，生吃在沙拉里，有时做咖喱。
可用:夏天最好。
去哪里找:东南亚或中国食品杂货。

于心

拉丁名:伞形芸苔
也称为:油菜、油菜、瑶菜;较年轻的品种通常被称为菜心。
味道:微苦，泥土味，带有芥末味的茎。叶子和小黄花也可以食用。炒的时候可以很好地补充强烈的味道。
材质:细、脆、嫩的茎。
最好煮熟:可以用在许多食谱中代替白菜。华体会体育手机端APP粗茎应该去皮和修剪。
可用:一年四季，从春天一直生长到秋天。
去哪里找:中国的食品杂货。