盐腌，大豆腌制，受精:亚洲神奇鸡蛋指南

2009年，全世界估计生产了6300万吨鸡蛋。其中三分之一来自中国。尽管西方世界对大自然的完美食物有着充分的热爱，但亚洲却有自己的痴迷，各种各样的腌制、陈年、染色、甚至受精卵与新鲜鸡蛋一起出售。让我们来看看你会在它们的壳下发现什么。

咸鸡蛋

咸蛋是将鸭蛋或鸡蛋浸泡在盐水中或涂上一层厚厚的盐木炭糊制成的。透过它柔和的刺鼻香气，你会发现朦胧的白色和亮橙色的蛋黄嵌在颗粒状的蛋奶沙司中。硬煮时，咸甜的蛋黄会给其他食物带来浓郁的蛋味和沙质口感。

他们是如何使用:咸蛋通常煮熟后作为粥的佐料食用，或生吃在美味的酱汁中。单独的蛋黄通常被切碎或刮在肉或豆腐上，与蔬菜蔬菜一起炒，或捣碎后搅成奶油酱或调料。

在东南亚，它们是一些特殊菜肴的珍贵配料，比如斯里兰卡泥蟹(浸泡在咸蛋奶油酱中)，或者虾与咸蛋黄一起炒，味道浓郁，带有明显的鸡蛋颗粒感。在中国和新加坡，咸蛋黄被烤成糕点和煮成拍张在中国农历新年期间，咸蛋月饼是一种常见的礼物，浓重的橙色蛋黄代表月亮。

在哪里可以找到它们:你可以在点心店和更传统的中餐馆品尝咸蛋的独特风味和质地。在那里，蛋黄被磨碎，放在蔬菜和肉类上，给人一种入口即化的感觉，那种浓郁的蛋味无与伦比。如果你想自己用它们烹饪，请留意库存充足的中国食品杂货店和网上商店，比如eFoodDepot而且梅斯农场．

世纪鸡蛋

这是亚洲最著名、也是最容易被误解的鸡蛋制作方法之一。在中国市场上，人们经常发现鸡蛋被裹在泥和稻壳里，放在篮子里。又称皮蛋、百年蛋、千年蛋，是用粘土、灰、盐和生石灰混合腌制的鸭蛋、鸡蛋或鹌鹑蛋。

尽管有这些名字，皮蛋已经很多年没有被放在洞底了。典型的固化时间是几周或几个月，尽管他们肯定是建立持久的。皮蛋破裂时散发出的矿物氨气味使它得名kai友江maa在泰语中，字面意思是“马尿蛋”。但这种香气只是粘土和盐腌制的结果。

这种鸡蛋无需装饰，保存完好，因此早在明朝时期就深受中国移民的喜爱。

但是它们是什么味道呢?一旦破裂，典型的灰白色斑点外壳露出深棕色半透明蛋白，质地像橡胶，有一点氨。绿色/灰色的蛋黄充满了硫酸的味道，看起来泥泞潮湿，粘稠绵密，不是西方人通常喜欢的质地。但那些没有被外表和气味吓倒的人会得到一颗温和的、凝胶状的鸡蛋，只有微弱的矿物气味。

他们是如何使用:一种粤菜包括皮蛋串和腌姜片。在上海，它们会与豆腐、辣椒、葱和大量的酱油混合在一起。在新加坡，你可以看到它们装饰在粥或家禽中。

在哪里可以找到它们:如果你想在自己家里品尝皮蛋，可以去货源充足的中国市场买到。它们通常是预先煮熟的，装在泡沫塑料盒子里作为干货。

茶蛋

茶叶蛋是你在亚洲能找到的最接近复活节彩蛋的东西。也被称为茶熏蛋或大理石蛋，是一种煮熟的鸡蛋，蛋壳下的白色表面“装饰”着大理石般的图案。它们是用一颗裂开的煮熟的鸡蛋，在茶和茴芹、决明子等温香料的混合物中炖出来的。这种丰富的液体为普通的鸡蛋增添了微妙的香料味道。

他们是如何使用:茶叶蛋在中国大陆和台湾是一种常见的街头小吃，通常会撒上一点芝麻盐来增添额外的风味。在整个东南亚，它们都可以作为各种汤、粥、沙拉和蒸家禽和烤肉的美味拼盘的配菜。

在哪里可以找到它们:茶叶蛋在中餐馆和点心推车里很常见，但在商店里却很难买到。不过，如果你四处打听，你会发现有些亚洲市场确实有这种产品。

过鸡蛋

正是外表让西方人对这些简单的鸡蛋敬而远之，但不要让外表欺骗了自己。一个大豆蛋就像一个去皮的煮熟的鸡蛋，用酱油腌制，直到表面呈现出黄褐色，略带咸甜的味道一样无害。

他们是如何使用:豆蛋经常被用作中国菜肴的调味品，包括一直很受欢迎的粥，或者切成楔形，围在一大盘食物的边缘。它们也是常见的配料拉面．

在哪里可以找到它们:在亚洲市场上，有时可以在普通鸡蛋中找到它们，但如果你找不到，我们有一个食谱在这里．

巴鲁特

在西方令人恐惧的卵子世界中，巴鲁特是无可争议的“黑暗领主”，它是一种完全受精的鸭胚胎，在壳中煮熟后食用。它们是一种价格低廉、高蛋白的小吃，是菲律宾的招牌小吃，但在越南、柬埔寨和老挝也吃。烹饪时胚胎的成熟度取决于味觉偏好。幼小的未发育的蛋被称为牡丹在菲律宾，它很像一个标准的，肥沃的煮熟鸡蛋，但它的质地是块状的，中间有一团结实的蛋白质。

对许多菲律宾人来说，理想的balut是一个17天大的鸡蛋，包含一些稀蛋白、蛋黄和一个微型胎儿。小鸡是完整的，但没有发育的骨骼，喙，羽毛和爪子。越南食客可能更喜欢20天左右的鸭蛋，离完全妊娠只差8天，鸭蛋里面是一只完整的小鸭子，骨骼结实但很嫩，羽毛也很小。

他们是如何使用:虽然有时它们sautéed或煮成菜肴，但任何年龄的巴鲁特最常见的是直接从壳中吸出来，加上少许盐或辣椒、酸橙或醋。在一个连续的动作中吸出液体和吃固体的东西，看起来像一个专业人士。

在哪里可以找到它们:很少有亚洲杂货商出售极易腐烂的猪肉，但一些可靠的农场在网上提供猪肉，比如eFowl和Metzer Farms，他们会将猪肉生送给你，这样你就可以在家烹饪。

Tokneneng和Kwek Kwek

这些鸡蛋本质上是油炸的水煮蛋，是菲律宾常见的街头小吃。将鸡蛋煮熟、冷却、去皮，然后裹上由面粉、水和红木籽磨成的红色面糊，炸至金黄色。一半是蛋白质输送系统，一半是炸薯条，这些鸡蛋在大多数方面都很相似，只是鸡蛋的种类不同:tokneneng是用鸡蛋做的;和鹌鹑呱呱叫。

他们是如何使用:kwek kwek和tokneneng都是菲律宾的经典小吃，在菲律宾街头随处可见。它们通常装在纸袋里，配以洋葱丁、酸橙汁和红糖制成的醋蘸酱。蘸一蘸，吃一口脆脆的金色面糊“壳”。两到三口就能吃完更大的tokneneng。

在哪里可以找到它们:在菲律宾群岛之外很难找到这种酥脆的鸡蛋珍宝。但是网上华体会体育手机端APP有食谱，或者如果你住在菲律宾社区附近，尽量赶上6月12日的国庆节，那时一些外籍人士会在社区聚会上用鸡蛋庆祝。