北极Char Aguachile与哈瓦那，豆薯，酸橙食谱

通过
丹尼尔Gritzer
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高级烹饪总监
丹尼尔于2014年加入Serious华体会app入口 Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论和烹饪技巧文章。华体会体育手机端APP在此之前，他是《food & Wine》杂志的美食编辑，也是Time Out New York餐厅和酒吧版块的特约撰稿人。
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2018年8月30日更新
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摄影:Vicky Wasik

如果你喜欢酸橘汁腌鱼，那就尝尝墨西哥的aguachile是给你的。传统的酸橘腌鱼是用生虾、酸橙汁、辣椒、黄瓜和洋葱制成的，它是完全生的，立即上桌，不像大多数其他酸橘腌鱼食谱。华体会体育手机端APP在这种变化中，新鲜的北极木炭与酸橙汁、超辣的古巴辣椒、豆薯、香菜籽和红洋葱一起搅拌，然后配上玉米饼和鳄梨(如果你喜欢，还可以搭配啤酒或龙舌兰酒)。

注意:如果你找不到生鱼片级的北极焦鱼，其他生鱼片级的鱼，如鲑鱼或扇贝，也可以代替。哈瓦那辣椒非常辣:小心处理它们(不要摸脸)，如果可能的话戴上乳胶手套。

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配方的事实

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活动:20分钟
总:80分钟
服务:4到6份

费率和评论

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  • 3/4磅生鱼片级北极焦鱼片，去皮并去除深色肉(见附注)
  • 海盐或粗盐
  • 1/2个哈瓦那胡椒梗和籽，大致切碎(见注释)
  • 3汤匙水
  • 从5个酸橙中提取5汤匙新鲜果汁
  • 1/4杯包装好的薄荷叶(从5大枝上取)，粗略切碎
  • 现磨黑胡椒
  • 1/4杯去皮切丁的豆薯
  • 1/4杯切成薄片的红洋葱
  • 2汤匙香菜籽
  • 玉米饼和新鲜的牛油果，供食用

方向

  1. 沿着自然分割纵向切开鱼片，用任何肌肉或骨头修剪掉中心线。然后把鱼片横着切成薄片。将切片鱼放在大盘子上，撒上盐。盖上塑料，冷藏至少1小时，最多2小时。

  2. 同时，将哈瓦那辣椒与水在搅拌机或浸入式搅拌机中混合，直到完全混合。加入酸橙汁和薄荷，搅拌成泥状。用盐和胡椒粉调味。

  3. 在一个搅拌碗里，搅拌北极焦与哈瓦那酸橙腌料，豆薯，洋葱和香菜籽。再加盐和胡椒粉调味，配上玉米饼和牛油果即可食用。

特种设备

搅拌机或浸入式搅拌机

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