波多黎各大米配鸽豆

1. 对于Sofrito:在食品加工机或搅拌器中，把所有的材料混合在一起，搅拌，如果需要的话，加入1到2汤匙的水来制作酱汁，类似华体会应用下载于香蒜酱或萨尔萨酱。冷藏最多5天或部分放入冰块托盘或容器中，冷冻最多6个月。

2. 在一个中等大小的锅或荷兰式烤箱中，中火加热，加入2汤匙中性食用油。加热后，加入半杯熏火腿块，煮到边缘酥脆，大约7-10分钟，经常搅拌。

3. 接下来，加入1 / 4杯新鲜的sofrito, 2汤匙辣椒丁，2汤匙刺山柑，2茶匙sazón香料混合物，1茶匙阿杜博香料混合物，1块碎鸡肉汤块和1片大月桂叶。搅拌均匀，混合所有的东西，煮到sofrito香味，大约3分钟。

4. 加入沥干的鸽子豆，搅拌。将豌豆与火腿和意大利软炸干酪混合物一起煮5分钟，偶尔搅拌一下。然后，加入一杯洗净和沥干的大米，搅拌大米，确保所有的谷物都均匀地覆盖在调味的豌豆混合物中，再炒5分钟。

5. 米饭烤好后，加入水和保留的鸽豆汁。用粗盐和黑胡椒来品尝和调整调味料。

6. 当米饭和液体都迅速沸腾，水大部分蒸发(你应该看到锅里有小气泡)时，把火调小，搅拌米饭，让它自己折叠起来，用香蕉叶盖住米饭，盖上一个密封的盖子，让米饭蒸20分钟。

7. 计时器完成后，用叉子把米饭弄松，并立即与切片的成熟鳄梨和tostone(两次炸大蕉)一起食用。

特种设备

荷兰烤箱

笔记

使用干的或罐装的鸽子豆绝对是个人的喜好。在节日期间，当我大批量地做这个的时候，我更喜欢用波多黎各的家人寄给我的干鸽子豆。为了准备这些，我将它们与新鲜的sofrito、熏火腿和其他香料一起压煮，直到它们变软，然后将它们储存在塑料熟食容器中冷冻，直到我准备用它们做饭。在这一点上，我分我需要的，然后继续食谱。罐头鸽子豆也一样好吃，而且绝对可以节省厨房里的时间!

根据您使用的sazón或adobo香料混合物的品牌，每种香料的咸味会有所不同。在做这个食谱的时候要记住这一点，并根据你的喜好进行调整，以避免在米饭中放太多盐。我更喜欢在家里做混合物来控制盐的含量，所以如果用商店买的混合物，从1茶匙开始，然后从那里开始。

冷冻香蕉叶可以在大多数国际杂货店找到，我总是把它们放在手边，用来蒸米饭和蛋白质。根据叶子上锅盖的边缘，简单地剪出一部分适合你使用的锅的叶子，得到合适的大小。

如果你想做pegao，也就是人们经常垂涎的锅底烤焦的米饭，让米饭继续煮15-20分钟，根据需要仔细调整热量，以避免米饭烧焦。使用铝制荷兰烤箱或厚底锅而不是不粘锅更容易制作。上菜时，传统上是配米饭吃的。

提前制作和储存

使用干的或罐装的鸽子豆绝对是个人的喜好。如果用的是干鸽豆，用新鲜的sofrito、烟熏火腿和其他香料将它们压熟，直到它们变软，然后将它们储存在塑料熟食容器中冷冻，直到准备烹饪。在这一点上，简单地分配需要的，然后继续写食谱。

完成的米饭可以在冰箱里保存2天，剩下的饭菜可以在上面放一个煎蛋。