编织亚美尼亚奶酪串

上个月艾琳进行了一项奶酪串的调查，询问“认真的食客”是如何吃奶酪的:是一串一串的吃，还是一口一口的吃。结果有超过80%的人投了赞成票。

但我的方法两者都不是:首先是解开辫子。我在马萨诸塞州沃特敦(Watertown)的中东商店购买漂浮在盐水中的编织奶酪串。而且，在把它作为一堆可爱的绳子送给家人和朋友之前，我会把它串起来!就这样，一场以奶酪为灵感的公路旅行的种子就埋下了。

照片中壮观的那个来自Arax市场（这里的地图)。显示器上的标志写着，“亚美尼亚奶酪串，由羊奶制成。手工编织的奶酪很咸，但可以用冷水洗，得到想要的味道。”

传统上，奶酪制作者用mahleb而且黑种草种子．市场上大多数商业化的真空密封奶酪串都是用牛奶和马苏里拉奶酪凝乳制成的。

阿拉克斯市场老板杰克Bassmagian他告诉我他的奶酪来自蒙特利尔的一个生产商，他们已经合作了超过25年。他介绍了如何为你的mezze餐桌准备这种奶酪串。

“你把它拆开。你泡在冷水里，而不是热水里。热水会融化它。当你用冷水冲洗它时，盐就会被冲走，它就会保持完美。”

你应该浸泡或冲洗多长时间?这是一个品味问题，需要一些练习。多年前，我从一位黎巴嫩朋友那里学到了这个技巧。如果浸泡时间过长，质地会发生变化，会变得糊状。我用非常冷的水把它冲洗干净，把辫子剪成更小的一缕。然后，我用厨房用的大毛巾擦干大块的奶酪丝，以去除可能软化奶酪的多余水分。

我喜欢在奶酪里放一点盐味。但你可以边品尝边决定什么适合你。

我的盘子里有一个碗，碗里有一束细绳，旁边有几根大绳子(适合那些喜欢自己系绳子的人)。皮塔饼、腌蔬菜、五香橄榄和鹰嘴豆泥是这盘菜的全部。