素食小豆蔻蛋白甜饼配草莓果盘

芳香的草莓果盘掩盖了aquafaba蛋白酥饼中的任何“豆味”。

通过
The Flavor Equation) and food photographer who's been writing for Serious Eats since 2020. He writes the multi-award-winning blog, A Brown Table and also contributes to the New York Times, Food52, and The Guardian." data-inline-tooltip="true"> 尼克·夏尔马
尼克·夏尔马
尼克·夏尔马是一名分子生物学家，后来成为烹饪书作者(季节而且味道方程式）美食摄影师，自2020年以来一直在为《严肃饮食》撰稿。华体会app入口他的博客屡获殊荣，棕色的桌子他还为《纽约时报》、《Food52》和《卫报》撰稿。
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2021年7月12日更新
Aquafaba蛋白酥饼配草莓果盘

尼克·夏尔马

为什么有效

  • 用香草浸泡水果可以使水果的味道更浓郁。
  • 在食用之前将水果加入蛋白霜饼干中有助于减少酥皮的湿气。
  • 直接将柠檬皮放入果盘中，可以确保挥发油不会流失在砧板上。

这款素食版本的灵感来自伊顿公学(Eton meal)——一种由蛋白霜、鲜奶油和草莓组成的经典英式甜点——aquafaba蛋白霜饼干，配上成熟的草莓，浸泡在新鲜酸橙、薄荷和泰国罗勒的芳香混合物中。虽然这个食谱跳过了传统的鲜奶油，但可以随意添加一勺你最喜欢的乳制品或不含乳制品的品种。

蛋白霜是用鹰嘴豆的烹饪液aquafaba制作的，它与鞑靼奶油和糖搅拌，产生稳定而透气的泡沫，经过分装和烘焙，就会产生白色的光滑枕头，入口即化。然而，由于aquafaba蛋白霜可能有相当强烈的“豆”香气，我选择调整传统的腌制草莓浇头，加入薄荷和泰国罗勒等非常芳香的配料来掩盖它。华体会应用下载在果盘中使用酸橙汁和柠檬皮也可以增加风味，并帮助提供一些所需的亮度来抵消甜点的甜味。

一旦你把浆果和蛋白霜饼干混合，一定要立即享用，以防止液体溶解饼干。

配方的事实

总:15分钟
服务:4份

费率和评论

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草莓果盘:

  • 1克ydF4y2Ba英镑(450克)新鲜的草莓，去壳，纵向四等分

  • 12新鲜的薄荷叶子，切成薄片

  • 12鲜泰国罗勒叶子，切成薄片

  • 1克ydF4y2Ba汤匙(12 g)糖

  • 1个酸橙皮(不要在食谱步骤中添加调味料)

  • 2汤匙(30毫升)新鲜的酸橙汁从1到2个酸橙

服务:

方向

  1. 草莓果盘:在一个中等大小的碗里，将草莓、薄荷、泰国罗勒和糖混合。

    草莓，薄荷，糖，泰国罗勒放在碗里

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  2. 用削皮器，直接在草莓上削酸橙皮(这样可以确保酸橙皮中的挥发油进入草莓，不会流失在砧板上)。

    用手用刨刀直接在草莓混合物上磨碎青柠皮

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  3. 在草莓中加入酸橙汁，混合均匀，然后静置至少5到10分钟。

    一只手将青柠汁挤进草莓混合物中

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  4. 服务:准备上桌的时候，把蛋白霜捣碎成一口大小的块，分在4个碗里。在每个蛋糕上放上草莓果盘，马上就可以享用了。

    一只手把草莓果盘舀到盘子里的aquafaba蛋白酥饼上

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预先制作和储存

甜点最好在上桌前准备好。

营养成分(每份)
107 卡路里
0 g 脂肪
19 g 碳水化合物
1克 蛋白质
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营养成分
份:4
每份份量
卡路里 107
每日摄入量% *
总脂肪0 g 0％
饱和脂肪0克 0％
胆固醇0毫克 0％
钠6毫克 0％
总碳水化合物19 g 7%
膳食纤维2g 9%
总糖14克
蛋白质1克
维生素C 72mg 358%
钙镁26 2%
铁1毫克 3％
钾220毫克 5%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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